【ぬか漬け】美味しく漬けるコツ

こんにちは。発酵食品に携わり32年、自家製ぬか床を作って25年の山口です。

今回は、ぬか漬けをやっていて、やってしまいがちな事だけど、実はあまりやらない方がいい事で、まだお伝えしてなかった事がありましたのでシェアします♪

ぬか漬けを始めると、毎日色々な野菜を漬けると思います。
スーパーや道の駅で新鮮な野菜を見つけると、「あ、これぬか漬けにしよう！」と、ついつい買い過ぎてしまいます。そして、新鮮なうちにぬか漬けにしたいために、ついつい一度に沢山入れ過ぎてしまう事があります。

ですが、ぬか床に野菜を入れ過ぎてしうまうと、発酵の妨げになり、結果ぬか漬けの味を悪くしてしまう事があります。

入れる量の目安は、ぬか床に野菜を入れたままでもスムーズにかき混ぜができる程度の量にとどめておくと良いです。
野菜がぬかの下に簡単に隠れないようでは、野菜を入れ過ぎと思って下さい。

入れ過ぎに注意して元気なぬか床を保って下さいね。

きっと美容と健康のお役に立てます。
ご参考になりましたら幸いです。
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#腸活 #ぬか漬け #菌活 #ダイエット

と〜っても、うまくいってます👍

でも、入れすぎ…⁉️
っていうことも、あるんですね🤔

気をつけます。

本日、糠漬けデビューしました。
初めてなので袋のパックになっているものでやりました。サイズ的には無印良品のパックと同じくらいのものです。
そこに中サイズの割と細めのきゅうり4本とナス一本と半分入れたあとに、この動画を拝見して、入れ過ぎたことに後悔しています。。
楽しみが不安に変わりました。。
明日、どーなっているでしょうか😂

入れすぎってだめなんですね！私もぬか漬けデビューしたてなので参考になりました！
涼しくなってきたので、常温に置いています
今のところ順調です😊

入れすぎによる水分過多が発酵を阻害するということですか?

ギチギチに入れたくなるのなんか分かる😅