【大人の味】仕込んだタケノコとワカメを使い切れ！大人の味の酢の物【料理】【adult taste】Bamboo shoots and seaweed vinegar【cooking】
司のお料理チャンネルをご覧の皆様ご視聴 いただきありがとうございますつかさです 今回もですね引き続きタケノコを使ったお 料理のご紹介になりますね 刻んだだけのこと 前回使ったわかめですねを 使いまして 酢の物にしていきたいと思いますでその際 に今回はちょっと新たな一品として 古い 山菜のうるいですね スーパーにね売られていることもお見かけ することもねあると思うので すぐ 手に入れることを自体はできるんです けれども使い方がねいまいちよくわから ないという方もね結構いると思いますので 今回はねちょっと潤いの使い方も合わせて ご紹介していきたいと思いますはい古いは ですねその才能の中でも比較的食べやすい イージーな山菜だと思いますね この方が少し硬いので縦に 割れ目を入れて これでほぼ終わりですねでこのままだと ちょっと長くて鍋に入りきれないので半分 に切ります あとはお湯で茹でるだけですね 古いはですねあの天ぷらなどにもねよく 利用されてます 癖がねそこまでないものですのですごい 食べやすいと思いますね 関西苦手だよっていう人でもまあ比較的に 食べやすい山菜の1種類だと思います 初期ショケシとした 歯ごたえが 楽しみいただけますとねこうお店のお店で がない 農家さんの 売り文句でもありますけどもね 茹でるとねちょっとトロっとした感じが するんですね ネギに見た目は似てるんですけれどもね ネギとはまたちょっと違った感じになって ますね 塩を入れて茹でます そんなに難しいことではないので あと軸の方ですねちょっと硬いので先に 入れます で結構歯ごたえのしっかりしてる 野菜3歳になりますのでなるべく 長めに埋めますこの 硬い部分が 柔らかくなるまでですね で確認する際に火傷しないように気をつけ てください1回氷水で指を濡らしてから 触ってあげると 熱くないので 楽チンですね で軸がある程度柔らかくなったら今度穂先 の方ですねこちらも挿入します 先の方はですねもう色が変わればもうほぼ オッケーですね である程度茹でるとちょっとこの山菜の 香りがふわっと 香ってきますのでそれがまあ大体の目安 ですね 茹でてない以上です タイにはすぐね入っていきたいと思います 茹でたばかりの野菜というのですね ちょっとまだアクが強い状態なんですねな ので 氷水に つけている時間である程度アクを抜くと いうのがコントロールできますね 例えばその日の地に入れた野菜ですと9月 が強いので 氷水に入れて一晩置いておくなどすると アクがかなり抜けますのでそうするとね また 同じ野菜でも 食べやすさが変わってきますのでちょっと 苦手だな 例えばほうれん草のおひたしなんかもそう ですね するなーっていう感じの 感じてしまう方は一段 氷水につけておいて次の日に 食べてみるというのもまた解決手段の1つ ですね売れすぎるとねやっぱクタクタに なってしまいますのでそうではなく 敵に 決まったちょうどいい時間で 茹でて一晩 氷水につけておくからね1時間2時間つけ ておくなとして 食べる時間のタイミングで 調節できるので そういったこともちょっとチャレンジして みてくださいはいではね ギュッと絞った うるようですね食べやすい大きさにカット していきますでこの方とこっちの穂先の方 でちょっと長さをね 変えていくなど [音楽] 工夫をしてみてください ではここの部分は合わせて じゃあちょっと 後にして 細かめに手紙なのですね この段階でもう1回ギュッと絞ります で潤いを浸しに振る場合はですねこの段階 で出汁にもう一度浸していきます出汁に 浸して味を染み込ませてから鰹節を振る などして 食べてみてくださいそれはそれでまた違っ た美味しさがありますので これも軽く絞って 水を出してあげてください はいここでですね今回は酢の物ということ で トサズですね 草津というのはですね 鰹節だしですねまず出汁がベースになって ますね 足をベースに 鰹節をかましたさらに鰹節をかました遅い になりますね 割合などは概要欄に 記載しておきますのでそちらをご参照 ください 出汁に みりんお酒という福地醤油とお酢ですねを 沸かしてさらにそこに鰹節をかましたもの になりますね 一度ですねこうう類の方に特に味ついて ませんのでちょっと潤いに多めに味が浸る ようにこの状態でですねまだ大体2分置い ておきます で23分置いてる間にですねこの 遺伝仕込みましたタケノコタイタタケノコ ですねとこれは今回はちょっと出汁に浸し てあるわかめですけども出汁に浸してない 若輩でも全然構わないですねこんな 引き出してあるわかめをそのまま流用し ましたそれで準備はもう整ってますねあと はですねもうここに 普通に入れて混ぜるだけです ワカメはですね特にあの 提供する直前に 合わせるようにしてください今ですけど緑 のものはですねお酢に入れるとすぐ色が 飛んでしまいますのであらかじめ作って おいて タッパーに大量に溜めておくなどという ことはせずに 必ず食べる直前で会えるようにして ください 酢の物の場合は特にそうですね で今回はこのトサズなんですけれども すごいねあの 口当たりのいいあんまり酸っぱくない オスになってますので 結構ねたっぷり ごくごくこれ飲んじゃうね人もいるんです けども 女の人なんかはねこういう 酢の物 好きだと思いますね 逆に 男性はですねちょっと 苦手な方が多いというのが現状ですね 酢の物そもそも好きじゃないという方が 結構多いので 男性の場合ですねでもねこの盗撮でしたら 比較的口当たりが良いのであこれなら平気 っていうお客さんはねかなりいらっしゃい ますので [音楽] 丁寧に盛るんでしたらこうして一度あえて から ザルに開けてですねでこの状態で 乗るようにしてください [音楽] 手の甲スノーにしても多分あんまりね効か ないと思うんですけどもまあでも全然 合うものですので特にねこうして一度出汁 で含めてあげると [音楽] えなるべくねこう穂先が上を向くように 丸段階でちょっと金をつけてあげて ください [音楽] で盛るときもですねこう [拍手] 穂先の緑がなるべくこう上に来て目立つ ようにしてください で今回ちょっと春合宿緑のものでまとめ ましたけれども もしここにミョウガなど 赤いものが赤カブなんかですねあるよう でしたらそれも一緒に盛ってあげると綺麗 だったと思いますね 最後にこの合わせた数をかけて [音楽] [音楽] 彩りが欲しいので [音楽] 色塗りは何でもいいですあの好きなものを つけてあげてください [音楽] はいでは今回はこんな感じですね たけのことわかめと潤井の酢の物になり ますね [音楽] はいではね今回はタケノコとわかめとう るいの酢の物のご紹介になりました こうやってね先に仕込んでおくとですね 古い茹でて 加えるだけであとはお酢をかけるだけって いう簡単な状況に持っていけますのでね ぜひね仕込んで日々の食卓を楽に 作れるようにちょっと 工夫をしてみてください はいそれではご視聴いただきありがとう ございましたよろしければチャンネル登録 と高評価の方よろしくお願い致します
今回は大人の味、酢の物。
特に山菜を利用した酢の物は好みがはっきり別れます。
なるべくアクを抜いて癖を少なくし、食べやすい工夫をしてみましょう。
☆土佐酢の配合
出汁6 （水と本だしでも良いです）
お酢（穀物酢）2
酒1
みりん1
薄口醤油0.8
削り節5g
・一度沸かしてから火を止めて、削り節をいれる。
・出汁がぬるくなったらペーパーとザルで濾します。
・ビンやペットボトルなどで保存します。
ある程度沢山出来てしまうので、一度小さなお玉やスプーン等を使って少ない量で試してみて、気に入ったらお玉を大きなものに変えてみて下さい。
デジタルスケールで数字で合わせてもわかりやすいです。
例:
出汁30g
お酢10g
酒5g
みりん5g
薄口醤油4g
削り節ひとつまみ
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