ホタテとクレッソンのサラダ仕立て｜ラ・ボンヌターブル｜【中村シェフ】【AKEMILEMON】

ホタテとクレッソンのサラダ仕立て｜ラ・ボンヌターブル｜【中村シェフ】【AKEMILEMON】

はい日本橋にありますラボンダブルシェフ 中村和也です今日はアケビレモンのレモン カードを使いましたホタテ貝とクレソンの サラダをご紹介いたしますこの アケミーレボンっていうレモンカード レモンのレモンクリームみたいなものです かねなんかココナッツオイルとかで入荷し た感じの クリームでしてまあ率直にまあ食べると パンケーキ食いたいなっていうそういう 感じのすごいなんかレモンのあの川のいい 香りが聞いたらちょっと甘めのレモン クリームなんですよねなんで結構こういっ たレモンのクリームって多分そのまま パンケーキとかにつけて食べるのが一番 おいしいとは思うんですけど今日はこの 違った魅力を 探るべく料理ホタテ貝に 合わせますただでも焼いたホタテにこの レモンカード合わせるだけあるとちょっと 意味がわからないというか別々に食べた方 が欲しいよねっていう風になるんですよね それを繋ぎますのがミックススパイス ピスタチオとコリアンダーとクビンで作る デュカというミックススパイスであったり ハーブですねクレソンや ディルや エストラゴンというこういったものが 加わることによって今までにない感じの 料理ができますんではいじゃあ早速作って いきますデューカって呼ばれる ミックススパイス になんかナッツや 塩が入った調味料の一種ですかねという ものを作っていきますまずはですねこの ピスタチオこのピスタチオはオーブン トースターとかで一番 低い感じの160度ぐらいで 焦げないように 露出しますオーブンではオーブン トースターでも大丈夫ですこれはもう ローストしてあるんですけどそれを ちょっと細かく刻んでいきます細かく言っ ても こんな感じですかねちょっと 雑な感じに大きかったりちっちゃかったり とか はいこんな感じですそしてこのコリアン ダーっていうスパイスとクミンていう スパイスですねまあそれでは難しかったら あの1種類とかだけでも全然大丈夫です クミンはそのまま使うんですけど コリアンダーはちょっと 潰すとなお香りが立つんで 鍋の下でもいいですしこういった 肉叩きみたいのがあれば こういったもので はい 潰します でこれを一度フライパンで 唐揚げにします 油とか何もしないんで 火加減は 弱火で大丈夫です じっくりじっくりと 空売りしていきますでだんだんだんだん 火にかけてるとこのクミンっていう スパイスコリアンダーあってスパイス香り がふわーってなってくるんですよね それと同時に 結構カリッとした食感になるんで まあやりすぎると焦げちゃって違う味に なるんでこの香りがふわーって上がってき て10秒ぐらい加熱したらもうOKですそ したらこの先ほど言ったこのピスタチオン 混ぜちゃって よーく混ぜて 仕上げにちょっと 塩を加えてもらって はいこれで 完成です 例えば ニンニクをオリーブオイルで ローストするようなあんな感じの感覚です ねちょっとスパイスもいるとすごい香りが 立つんで 特に食べる直前にいるのがおすすめですね はいはいじゃあそしたら次はホタテ貝を ソテーしていきますでホタテ貝は 塩をしちゃうと結構水分がじわーっと出て 結構パリッと焼けなかったりするんでで なおかつ2人って意外と最初から下味が 決まってるんですよね何もしないでも普通 に食べて美味しいっていうなんで表面の塩 だけで十分だと思いますので使用しない ように焼いてあげますフライパンを今度は 強火ですねはい強火でよかったら見て もらって一気に焼き上げますフライパンを よく熱して 十分にあったまったらオリーブオイル を敷いて 固定していきます この時ホタテ貝は なるべく動かさないようにまあ動かすと 焼き色がつきづらいんであと最短距離で 焼きたいんで できるだけ短時間で 効率的のいい加熱するっていう意味で それでだんだんだんだん香りがしてくるん ですよねいい香りがこの香りが合図です 例えば香ばしい香りがしてきたら はいこんな感じですねで裏面はもう ちょっと焼いたらもうあげあげます今日は ちょっとレア気味に焼き上げます はいこれで中心はほんのり生の建て替えの ソテーの完成ですねはいでは早速盛り付け ていきますこのアケビレモン すくっていただいて さらに乗せます [音楽] それでちょっと くぼみをつけます スプーンをこうやって差して 先ほど焼いたホタテ貝これを 脇ミリ分対角線上に [音楽] 置きます [音楽] そしてはホタテ貝にここで使用し ますそしたらこのアケミリボンにちょっと ハーブをプラスします [音楽] この ディル [音楽] アケビレモンとホタテ貝にもちょっと 結構大胆に ディルを繋げるって 後はドラゴンとハーブこれも非常にあり ます [音楽] エストラゴンはなかなか売ってないんです けど ディルとかだったら結構売ってると思うん で スーパーで行ってるもので言ったら シソとかそういったものとかよりはあの バジルとかちょっと [音楽] 養殖っていうか 合うやつの方がいいですね はいそして ホタテ貝の上に [音楽] 結構たっぷりのクエスチョンを [音楽] なんか二手が隠れちゃうんじゃないかって ぐらい先ほど作ったあのミックススパイス とナッツの 結構大胆にもうこの上から [音楽] 仕上げに [音楽] レモンを上から絞って [音楽] さらにオリーブオイル の方にも少しオリーブオイルを でさらにさらにこのレモンの 皮もちょっと削って全体的に はいつけましてさらに上から 軽く仕様を全体的にパラパラって 振ってはいえーこれで完成ですねホタテ貝 とクレソンのサラダです ではどうぞこちらください どのようにして交わるのがそうですねまず そのレモンカード自体をちょっとペロッと していただくとえって呼ぼうと思うんです よねこれが2人っていうそう思って いただいてからホタテ貝と ナッツとかちょっとハードとかを一緒に レモンカードと食べていただくといい形で ポケモンカードの部分だけ かなりしっかり 残ってるそうです 一緒 いただきます 単体で食べた時と全然違う 印象に びっくりしました 感じがとても 意外な組み合わせっていう美味しさで 口に届く感じだったりすごい 違和感なく召し上がっていただけると思う んですけど 逆にこのレモンカードのすごい 軽やかなテクスチャーだったりとかがある からこそこういったちょっと 激しめの味を組み合わせだったりとか いろんな 歯が来るやつだけどとか逆にこのカードが ないと多分ちょっと物足りないからって いう タイトルです [音楽]

こだわりの食材で絶品前菜！
今回は、ラ・ボンヌターブル中村シェフから、一皿の中で色々な味が楽しめる前菜を紹介して頂きました。

料理王国が運営する、「プロの料理人から、美味しい料理を作る知識やコツが学べる料理専門チャンネル」

今回は、当チャンネルでもお馴染み、東京日本橋のラ・ボンヌターブルの中村シェフが「レモンカード」を使って「ホタテとクレッソンのサラダ仕立て」を紹介！

こちらの料理は、2023年3月6日発売の「料理王国4月号」に掲載されております。
是非、合わせてご覧ください。

★チャプター
0:00　オープニング・料理説明
1:33　ミックススパイス作り
4:12　帆立のソテー
6:05　盛り付け
9:33　試食

■分量
ホタテ貝 3個
レモンカード（ヴィーガン） 適量
塩 適量
レモン 適量
オリーブオイル 適量

・ミックスパイス デュカ
ピスタチオ 適量
コリアンダー 適量
クミン 適量

・ハーブ
クレッソン 適量
ディル 適量
エストラゴン 適量

「AKEMILEMON」
→https://shop.akemilemon.com/

■この動画を見て頂いた方へのオススメ動画
★チャンネル内オススメ動画
・梨とエビ、ブルーチーズのサラダ仕立て｜ラ・ボンヌターブル
　https://youtu.be/5Ow5sWtQKqA
・ホタテ/黒トリュフ｜帝国ホテル東京
　https://youtu.be/Yk0MEwhd7AU
・簡単絶品！リヨン風サラダ｜ルグドゥノム・ブション・リヨネ
　https://youtu.be/WDobUJ0ogH0

□今回使用したレモンカード
LEMON CURD VEGAN レモンカード / ヴィーガン​
瀬戸内の島で農薬を使わず育てられたレモンが持つ深い旨味と栄養、
そして、有機ココナッツオイルと有機豆乳を融合させた万能スィートスプレッド。​

◇ラ・ボンヌターブル
http://labonnetable.jp/
東京都中央区日本橋室町2-3-1 コレド室町2 1F
Lunch 11:30 ～15:00(L.O.13:30)
Dinner 17:30 ～22:00(L.O.20:00)
定休日：不定休
↓Google Map↓
https://goo.gl/maps/UwCk9nkEwxEsp5Ps9

★中村シェフのYouTubeチャンネル
　https://www.youtube.com/channel/UCdrcLz_e6YLeIUwVpy_nyfw

◇Gourmet Studio FOOVER
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#ホタテ ＃ラ・ボンヌターブル＃サラダ