バターの焦げの香りとレモンの酸味を生かしたソースで〈魚のポアレキャベツのブレゼ〉「モルソー」秋元さくら 料理塾＿12【もっと美味しい健康へ／シェフパートナーズ】

バターの焦げの香りとレモンの酸味を生かしたソースで〈魚のポアレキャベツのブレゼ〉「モルソー」秋元さくら 料理塾＿12【もっと美味しい健康へ／シェフパートナーズ】

7 はい魚のポアレ 付け合わせがキャベツのスプで二東亜の焦がしバターのソースという料理を御説明させ ていただきます あのー手軽に手に入りやすいキャベツをですねたプリザクザクと食べていただけるよう な付け合わせ用とかを目のパリと焼いた用具のポアレ ユノアゼットという子パターの香りを生かした少しば米門の酸味を効かせたソースで 食べていただけるお料理です ドアではですねフライパンを使ってパールって言うんですがフライパンのことを フライパンを使って襲っていたか魔法魚を焼いたお料理などぽわるって言いまして プレセは蓋をして蒸したものをブレゼと だーちょりほど名前ですねフランスではよく村の調理名お料理のあの名前 表現することが多くてで姉御と今回はキャベツのブレゼ止めにつ 合わせにしたいと思います 今瀬筒はですねバターん押せちょっと焦がしてですね くるみのような今榛色にしたところで レモンやパセリなどを加えて仕上げの簡単な非常にベーシックなそうねバターソース です ではキャベツのブレゼから作ってきまー 最初にですねオリーブオイルとアンチョビとニンニクを入れまして 弱火でこのニンニクのとアンチョビの香りを引き出していきます よくあの中華料理とかでも最初にしょうがとにんにくとネギとかをじっくり 香りだししたりすると思うんですけれどもアンチョビあの ニンニクの香りはですねオイルに移っていくのでそのを医療を少しずつ加熱することに よって香りがどんどん建ってきます アンチョビはですねこういうフィルのものをつ8してますがあの子過程で例えば チューブ状にコース気味になっているようなものがあればそれも便利なのでぜひ使って いただいてもいいと思います 熱に反応してこう溶けていきますから こっ加熱することで全体的にアンチョビのうまみと香りが移っていきます ん アンチョビのオイル漬けなやつですねあのをピレがたくさん入ってるような奴ですね それを 使ってください ディズニーこう少し日が入ってきますとなニンニクや のアンチョビの代わりすごく立ってくると思いますのでそしたらキャベツを入れます そんなに暗いパーオン度高くないのでキャベツれても中とは言いませんが まず加えましたらあの高全体的にそのアンチョビとニンニクのオイル岡山せていくよう に混ぜ合わせていきます ですねそしたらここに軽く押しをしまして キャベツから水分がですの促します [音楽] キャベツあの結構傘はあるんですけれども 蒸し焼きにすると水分でコーペチャートだいぶ 今日は減ってきますからたっぷりあっていただいた方が皆さん食べていただけると思い ます またあの大阪7柔らかい 子ふわっとした食感にキャベツの高ザクッといった食感のコントだったのですね 私は甘みの一つだと思いましたらそういったあの食材のバランスもこう食感という角度 から選んで頂いたら面白いたね 思います 何で現在で気に入っ アンチョビやニンニクの香りが移ってきましたがそこで したをします その時焦げないように弱火にしてください キャベツはですね少し食感も生かしたいですから1分半から2分ぐらいですね まあキャベツの量や鍋のサイズにもよりますがそれぐらい蒸し焼きにしていただきます と食感もあの子の子って省に美味しく仕上がります このように高キャベツの色がふわーっと出てくるぐらいですね 6していただきましたら今日は酸味の補いにケイパーを入れますこれパスタソースにし ていただいてもとってもおいしく食べていただけます そうしショッカーのこっころにこう蒸し焼きにしていただければいい 欲しければを刻んであの甘さ酸味も全体的に行き渡るようにしています 艦これでお塩で味を調えす付け合わせは関西でねー とキャベツの色がですねまず緑にすごくきれいに発色していること これ以上これ上あの日を入れていくとどんどん色も死んでいくっていうかマクタっとし ていくのでちょうどいい色が一番ファンアート緑が出てきたぐらいが一番適していると 思います 食感もほどよく残っていますし みずみずしさも残っているので緑がきれいになってきたなぁというところで火を消して いただければいいかな 思います 入ってはまず魚を焼いていきます 3万よろしにした魚ですね骨も撮っていただいてこのようにちょっと3の 版が大きければ半分にカットしたような状態でもいいと思います もうそれはお好みのサイズにしていただいてかオメガですねどうしても日本の魚どこも 鮮度がままあもういいですから グーッと子反り返ってきますので 例えば縦に1本こう切り込みを入れていただいたり こういう恥な部分でしたらですねー少し端っこの部分 彼はに切り込み入れていただくとん q とチームの 防げるのでこのようにしていただくと良いと思います今日はですね違いという少し 小さい対応 使用しておりますがもう一般的に手に入る 例えばサワーとかでも意外とおいしく食べていただけますし アジやイサキそういったもブラーノ坂の手に入る 安いものでためしていただければいいと思います 魚にをしようあの3の方だけでいいと思います彼は目はですね特に使用を打たなくても 平気です オリーブオイル教えていただきまして もちろんサラダブラでも平気です冷たい状態ディエンお魚をフライパンの上に載せて いただきまして火にかけます 最初は思い切り強火で言ってくださいそれはですね強く火を入れますとか柄は女の方が このように反り返ってきますそれをですね例えばフライ返しなどでこのように 押さえつけてくだ 妻 ちょっとですねこうソリ帰ろうとする彼は目がですねこう しっかりまっすぐあの子 焼き方もありますのでまず強火でしっかり個上から押さえながら 甲革目の部分を焼いていきます この強火で焼くことによってですねか1の持っている臭みやヌメリなどですねそういっ た余計なものを取り外してくれるので強く強火でいくことがポイントで 西早くですねこのように上から押さえつけるとですね 彼は目の反りが治りますのでそして少しホッとは出す焼き固めていきます 魚はですねひさ松を植えたらこう抑えたことです身が硬くなるとか フックラーとした食感がなくなるということはないのでぜひやってみてください ちょっとですねこう 檜垣固まった状態になりましたのでこのようになったら火を弱めていきます このまま強火で行くとですね彼は目が焦げてしまいましたら火を実機を雨てじっくり このまま焼き上げていきますするとですね まあ白い部分が上の方まで公入ってきまして だいたいちょうど中心の幸 部分だけが生の状態っていうだいたい78割ぐらいまでこの状態で気を得てしまいます じっくり焼くことによって買わんとに身の間にある甘みがですね あのしっかりこう焼き固まってとても美味しくお魚食べていただけるので9じっくり 焼くっていう工程をぜひあの子省略しないで家でもやっていただきたいなと思います あの日本でやよくよ よくやる焼き魚とかって言って意外と家庭では両目んしっかり開いてしまってパサつい てしまうと思うんですけどもあの顔3をじっくり焼き固めることによって皮はパリッと 身はふっくらと食べていただけるようになります だいたいですねこの表面の部分も火が入ってきまして78割 あの方日がありましたらここでですね1回また強火にしますというのは今皮の部分が ですね弱火にしたことによって蒸した状態でちょっとべちゃっとしているので強火で カリッとさせるわけですね コーデ強火にさせるとですね一気にあの かなおいしく食べていただけるようになるので 強火弱火強火火を消しっていうふうに覚えていただければいいかな バチバチとしてきまして彼は目がちょっと高校がしカリッとしていきますからここで1 回強火にします いいですね指輪ですねあの子余計な水分が飛んでいる証拠なんでいいんですけど 煙のような少し白っぽいのが出てくると焦げている証拠なのでその 立ち上がっている講師モノによってですねよく見極めていただけるといいと思います ここでひっくり返して阿南の方は余熱で火を入れたいのです 領家します ねぇ ぶーやけ c 4 きもー いたらこれでて彼は目をパリッとを立ち上げることができます 先ほどのツケはしてノーキャベツをお皿の中央に 持っていただきまして 焼いたお魚を上にのせまーす この後ソースを作っていきたいとおもいます 今日魚の上にこの今日バジルを使っていますがハーブのサラダを乗っけていきます 意外とですねバジルってあのトマトと合わせたくて 奥さんと誓うと思うんですけど意外と1泊使いきれなくてなんだもったいないなと思う と思うんですけれどもバジルのですね 塩とオリーブオイルと少しでものさ 網を聞かせるだけで美味しいサラダになるのでぜひお魚とかの上に乗っけたりあの 例えば何か家に何でもまで混んじゃうサラダの中に入れていただいてもいいと思うので 行ってみますね アジル3少しをしようと ポリーバーブだ そして レモンを軽くこれは売れんもんじゃなくても家にあるオスでもいいとも猫のようにも こちら味付けをしちゃうわけですね ボスですね思いのほか美味しいサラダになりますから絶叫はこの魚の上に乗っけていき たいとおもいます 相手はノアゼットの存知ですね大さじ1ちょっとですね大さじ1ぐらいたっぷり パターンを使っていきます このソースすっごい簡単なんですけどすっごいシーンですよ フランス料理って美味しいなぁと思ったきっかけになったソースっていうぐらい 私の大好きなソースです パターはいつもと同じように同様に榛色になる金のは z 状態まで加熱していきます このように貴方が上がってきますもう少しするとですねあのちょっとコーチ茶色くなっ て榛色になってきますのでどんどん強火で加熱していただいていいです 心あっというまですので必ずバターを加熱する前にすべてのパーツは準備してから始め てください 加熱し続けるとこのように泡が落ち着いてきまして少しずつ茶色くなってきます 入れるとですねはうわっと後期方があの上がってくるんですけれども その一瞬の 仕上がりがとても良い沿っ簡単で良いソースです ではここに火を止めましてでも 飛びますよってください一発リー 姉とちょっと塩で味を決めてこれで 関西のソースですこれがブールの畔角に簡単な3ね非常にお魚との相性も良いそうです ね [音楽] おっ [音楽] me パリッとした顔女とざっくりとさキャベツの食感の違いを教えてください 魚の幸あれはジェット当時です ん me ん me ん me ん hanapapa [音楽] ん

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日比谷ミッドタウンのフレンチ「モルソー」秋元シェフの料理塾

手軽に手に入るキャベツをたっぷりザクザクと食べていただく付け合わせと、魚の皮面をパリッとポアレをバターの焦げの香りとレモンの酸味を生かしたソース（ブール・ノワゼット）で召し上がっていただく料理です。〈魚のポアレキャベツのブレゼ〉

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