具は二つだけカレーとアンチョビでコク倍増の焼きビーフン｜麺大好きシェフのレシピ｜Stir fried rice noodles with onion, beef and curry flavor

具は二つだけカレーとアンチョビでコク倍増の焼きビーフン｜麺大好きシェフのレシピ｜Stir fried rice noodles with onion, beef and curry flavor

#ビーフン #魚醤 ＃新玉ねぎ #カレー味 #脇屋友詞

●魚醤 の作り方
アンチョビフィレ 1缶（オイルは分けてとっておく）
酒 80ml
太白胡麻油 80ml
生姜（みじん切り） 大1
にんにく（みじん切り） 大1
鷹の爪 2本

1．小さ目の鍋に酒を入れ、沸かしてアルコールを飛ばす。
2．アンチョビを入れて中火で酒となじませるようにほぐす。
3．アンチョビと酒が一体化してきたらアンチョビのオイル、太白胡麻油を加えて混ぜる。
4．にんにく、生姜、鷹の爪も加えて混ぜながら水分を飛ばす。
5．シャバシャバ感が無くなったら火からおろし、粗熱をとる。
6．瓶に詰めて冷蔵庫で保存する。冷蔵保存で1か月

■新玉ねぎと牛肉のカレービーフン
玉ねぎ 1個（5mm程度のスライス）
牛もも肉 150g（棒状に切る）
ビーフン 150g
クレソン 適宜

《調味料》
塩 少々
胡椒 少々
太白胡麻油
カレー粉 小1/2
魚醤 大5（3＋2と分けて入れる）
スープ 大1（無ければお湯でもOK）
ごま油 大1

1．ビーフンをたっぷりの湯で4～5分ゆでる。ざるに上げ、しっかり湯切りする。

2．フライパンに油をひかず牛肉を炒める。塩、胡椒、太白胡麻油を加えながら炒め、表面の色が変わり始めたくらいで皿に取り出す。
※塩は牛肉に下味をつけるために少し強めにふる

3．同じフライパンに油を足し、玉ねぎを炒める。カレー粉を加えて炒め、香りが立ってきたら魚醤を大さじ3加える。玉ねぎがしんなりして水気が出てきたところにビーフンを入れて炒め合わせる。残りの魚醤を足して炒め、スープを加える。

4．牛肉を戻して炒め合わせ、最後に香り付けの胡麻油を回し入れる。
皿に盛り、クレソンを添える。

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