旬の新玉ねぎで作る！感動レベルの“玉ねぎ麹”レシピを紹介します。

旬の新玉ねぎで作る！感動レベルの“玉ねぎ麹”レシピを紹介します。

皆さん、こんにちは。そしてお久しぶり です。ゴ子料理研究家の安倍か子です。 今日はですね、すごく期間がいてしまった んですが、今4月春っていうことで、春の 食材新玉ねぎを使ったこの時期にしか作れ ない新玉ねぎ工事を作っていきたいと思い ます。以前でもご紹介をした工事長味料で もあるんですが、いまい皆さんも一緒に 復習をして、ちょっと工事生活離れていた けれど、もう1回これを気に作ってみよう なんていうきっかけに慣れたらなと思い、 動画を回していきたいと思います。では 早速作っていきます 。材料はまず新玉ねぎが300g、そして お塩35g。あとは米工。今日は乾燥の 米工を使います。100g。乾燥の場合も 生工事の場合も分量は一緒で大丈夫です 。こちらはですね、私がオリジナルで作っ ている美翼の米工で、まもなく再販になり ます。すごくあの完売が続いていて再販は ねいつになるのっていうお声をいいており ましたか5月中に再販いたします。 まずは玉ねぎをペースト上にします。私は このフードプロセッサーを使ってペースト にしていくので、ここに入る大きさに切っ ていきます。もうザ切りで大丈夫です。 大体もう玉ねぎ工事を何度も作っていくと 玉ねぎ1個半ま、もしくは小さいサイズだ と2個ぐらい大きいサイズだ と1個ともうほのちょっとで300g ぐらい。これも一般的な中サイズの玉ねぎ だったのでこちらでしたら1個と半分が 大体300gです。フードプロセッサーに 玉ねぎを入れていきます。私は最近フード プロセッサーを買い替えまして、こちらの クイジナートには変わりはないんですが、 なんとコードレスになったんですよ。 すごく便利になった反面、ちょっとこの フードプロセッサーのサイズが小さくなっ てしまったので、2回に分けてベースにし ていきます [拍手] 。1回目がこんな風にペースト上になり ましたので、残りの玉ねぎを加えてもう 1度ミキサーをかけます 。はい。はい。こんな風にベースになり ましたらここにもうお塩と工を加えていき ます。お塩 を35gですね。 そして 乾燥100g。もうどんどんどんどんこの 同じプフードプロセッサーの中に入れて いきます。以前のフードプロセッサーは私 はもっと容量が多かったので、ま、最初に 玉ねぎも 工入れてました。材料を全て入れて確反を するだけになります 。そしたらこちらをもう瓶に移してで8 時間ヨーグルトメーカーで8時間熟成 もしくは上温で今の季節は大体1週間 くらい毎日かけ混ぜて自然にどんどん どんどん発酵が進んでいくでそれが完成 です。で、この最初にペーストにすること と完成後にペーストにすることでなんか どんな違いがあるのかっていうのもよく 質問でいただくんですが、最初にペースト をしている方が、ま、なんとなくやっぱ この酵素の反応が広がってるのか、若干 甘いようなそんな口を見るができるなと いう印象があります。私の経験上なんです が。で、後からペーストにするって いうのはもう本当につぶ感が気になるよっ ていう方が後からペーストにすると滑らか になって使いやすいっていうようなそんな 特徴があります。なので味とか簡単さ、 もう最初にね、全部フードプロセッサーに 入れて確反してしまうだけなので味、ま、 味も美味しくなったり甘くなった りっていうメリットがあればもう簡単に 作りたいよっていう方は最初に全部入れて ミキサーにかけてしまう。で、より、より 滑らかにしたいという方は最後に工事の1 粒1粒に水分が吸収された状態でペースト にする方がもう本当により粒なんても見え なくなるくらい完全なペスト上になるので 最後にブレンダーにかけるというのがお 勧めです。ま、そんな違いがあります。で 、この瓶なんですが、大体こんな風な アルコール消毒もしくは熱湯消毒とか車 消毒をしていただければいいかなと思い ます。消毒 って聞くとこう一気にハードルが高くなる かなと思うので、私もあの本当にめど くさがり屋なのでこうね結構消毒とかって 本当に私の消毒の方法なってるかななんて いう不安も最初あったんですけどそういう 方はですねロックに入れてでそのまま ヨーグルトメーカーだったりとか炊飯機と かでもホ音モードを使えば箱もできますの でジップロックもオッケーです。たまにね 、消毒をし忘れてしまって発行を始めて しまいましたて言ってなんかもう危ないと 思って捨てちゃいましたなんていうDMと かコメントも頂いたことあるんですけど、 あの、ちょっともったいないので、そう いう時はね、そのまま全然使って大丈夫 ですし、ま、でもやっぱり直家性の調味料 を安心して使うためには、あの、しっかり と清潔なもの使いましょうねということな ので、その捨てるっていうのはね、全然し なくていいのかななんて個人的には思い ます。本当に汚いような容器でない限り きちんと清潔に現れている容器であれば もしね消属し忘れてしまっててもそこまで 問題はないかなと思うので。ま、でもこれ あくまでもね、あの、そんな水奨ではない のできちんと清潔に消毒をした方が やっぱり工人の調味料は大体お家で、ま、 3ヶ月ぐらい、もしくは私は結構半年とか もあの経ったもの平気で食べているんです けど、もちろんあの香りとか味とか見た目 それに変化がないものは全然口にしている んですけど、長く保管するものだからこそ 綺麗にな状態を保ってあげるっていうの は必要だと思います。やっぱ梅干とかお味噌とかそういった容器も清潔さが大切なのでそんなこんなでもう新玉ねぎを使った工事調味料玉ねぎ工事の下ごらへもう 8割完成してます。 完成です。 で、新玉ねぎ工事と通常の工事、玉ねぎ 工事の違いは新玉の方が水分量が多いので 結構水みしくってなんかこう甘いような 玉ねぎってやっぱり新玉の方が絡みも 少なくて少し甘味がありますよね。それと 本当に一緒かなと思います。で、作るのが めんどくさいという方はですね、私が、私 もめんどくさがり屋なので、美オで軽量 済みのものを育てる工事キットという商品 なんですが、これ全部軽量されているん ですよ。100gの工事と35gのお塩の セットが2つと、100gの工事のみの ものが1つ入って、3つ入ってます。で、 玉ねぎ工事だったらこの100gの工事と 35gのお塩の方を使っていただければ すぐに軽量なしで作れるのと、あとはその 何もお塩が入っていないっていうものは 醤油工事だったりとか甘工事も作れるので こういったはい。便利グッズ もぜひぜひご使用ください。ということで 今日は玉ねき工事の作り方を改めてご紹介 しました。あの、レシピに関しては私の インスタはもちろんですし、過去の YouTubeの動画もですし、あとは こちらレシピ本もはい、出しておりますの で、もし使い方ね、分からないとか、 あんまりなんかこう味付けが上手にでき ないよなんて迷われてる方はこちらを参考 にしていただけると嬉しいです。という ことでまたお会いしましょう。ありがとう ございました。

今しか手に入らない「新玉ねぎ」で
甘みたっぷりの“玉ねぎ麹”を仕込みました。
驚くほど簡単なのに、料理が格段に美味しくなる万能調味料。
ぜひこのタイミングで、作ってみてくださいね🌱

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