たった２０分で作れる！まるで10時間煮込んだかのような深い味わいの『オニオングラタンスープ』#フレンチシェフの引き算レシピ

たった２０分で作れる！まるで10時間煮込んだかのような深い味わいの『オニオングラタンスープ』#フレンチシェフの引き算レシピ

今日はオニオングラタンスープを作ります 。オニオングラタンスープは時間かかるん すよ。あ、分とんのに8時間、玉ねぎため のに2時間、煮込むのに1時間、合計8+ 2+1、11時間はい、11時間かかるん すよ。でも11時間だとこれ悪いんで、ま 、V4と7時間、10時間かかるんすよ。 はい。で、僕が作る型スープは10 時間じゃなくてもう20 分で作りますよ。はい。煮込む時間はね、もう 15 分あれば余裕です。では早速作ってきます。せやさん。 はい。やです。 オリオタスープって好き? オニオングラタンスープ大好きですね、やっぱり。 うん。 なんか寒い冬とかそういうのも食べたりします。 じゃ、せっかくだからね、あの、本当に 20分で作れるのか?あ、 はい。 それを検証するたびに今日はタイマーを測ります。 はい。リアルな時間を。 そう、そう。ちょっとね、半分切っちゃったけど。 はい。はい。許してくれか。まあ、1 秒ぐらいですからね。 あ、そう、そう、そう、そう。はい。ではリアルに行きますよ。 はい。僕は嘘をつきません。はい。 はい。僕は20 分でオリオン型スープを作ります。 はい。 よいスタート。よし、行くぜ。ました。行くぜ。 行くぜ。行くぜ。俺20分で作るけど。 はい。急がないから。ああ、なるほど。 せカセカ20分じゃないってこと。うん。 あの、普段通りに日常で20 分。うん。玉ねぎは繊維に逆らって切ります。 逆らって。うん。はい。うん。 こういう感じでね。うん。繊維がこうあるとしたらこう走ってるんで。 はい。 それをこうやって繊維を立ち切るようにそうすると早く火が入ります。早く火が入るというか崩れるんで玉ねぎが。 うん。 うん。玉ねぎを早く崩しちゃうのがポイントですよ。うん。そしたらね、バターを投入して はい。 もう痛めるんですね。 早いですね。もうね、どんどんどんどん行ってく。よし。結構玉ねぎをね、切るのがめんどくさいなと思うかもしんないですけど、実際そんな時間かないですね。 あ、しかもシごつけちゃって大丈夫ですね。もいいですね。便利で。 そう。うん。芯もね、美味しいんだよ。芯を食べない人に言いたいんだけど。 はい。何やけんの? 食感。せいや。昔外したよね。 外してましたね。 なんか芯に裏びりもあんだ。 いや、恨びはないですけど。 なんかことなんか口に口になんか残るのかなって思って。 残ったことある? 今思えばそんなにないっしょ。 そうですね。うん。あのさ、第1 印象だけで全てを決めないでくれる。 怒られてる。 クず嫌いですね。まさに真のクず嫌い。 そう、そう、そう、そう。 そしたらこうやってね、塩して 塩。はい。 はい。はい。塩をこうやってね、馴染ませます。下はね、強び。 強火。はい。 ま、強びって言ってもね、今日ガスコンドだから。 ああ。うん。 ま、でもご家活定で行けば強火ですね。 いや、中火、中火。 中火で十分だ。はい。こうやってな染ました。はい。 はい。 な染ましたら蓋をします。あのオニオンガタンスープって [音楽] 茶力するじゃん。はい。 蓋なんかしたら群れて ね。色つかないよて思うじゃん。 うん。ますね。 うん。今やるのは色をつけることもそうだけど あの玉ねぎを徹底的に火を入れる。 ああ、なるほど。うん。 こう蓋をして下から上からブわーってね、あの圧をかけて蓋をすることによって圧倒的にあの入れの時間が短縮できるんで うん。 うん。それで火を入れたら色をつけてくっていう。で、火をやってる間にブールマニア作るから。 ブールマニー。 ブールマニエっていきなり俺言ったけど なんでしょう?ブールマニーって ブールってまたマニエなんだろう。 わかんない。これに書いてきます。 テロップ。テロップ。はい。 このバターと小麦粉をあの同僚ね。 このバターは下手ですか?冷蔵庫から。 あとね。いや、柔らかい方が 柔らかい方がいい。やりやすい。 そしたらこれを混ぜる。馴染ませる。勝てえな。あ、ちょっとやりけえわ。 いい感じですか? うん。あ、溶かしちゃうとあのうまいことね。あのルルーっぽくなんないんで。 ああ、なるほど。 今作ってんのは要するにルーす。 あ、ルーなんですね。 ルーって知ってる?あのカレーのルーとかんじゃん。 はい。イルとトとトロミがつくやつ。 うん。 すごい。うわ、急になんか重くなったみたいなあのルーです。 そう、そう、そう。あれがね、地上最速に簡単なルーだ、これ。 こんなに簡単に作れるんですか? うん。ただね、こうやって押すだけ。 へえ。 今ね、結構バターがね、上温気味に戻ってたからこんだけ早くできる。 そっか。冷たいとなんかボソっとこういうんですよね。 混ざりにくいようなマリできたね。 はい。そしたらソーセージ。はい。 ソーセージをこう切って。これでね、めちゃくちゃ出汁が出んだよね。 へえ。縦の方がいいんですね。 あ、それであの、ま、このでっかいんで、ま、これぐらいに切って出汁を出しやすくするっていうね。 出汁を出しやすくする。 そう、そう、そう。 なんかさ、出汁を出しやすくするとかさ、出汁を出すとか言っただけでさ、なんか逆行ってるみたい見れるんじゃん。それでさ、そういう反応するのやめてほしいんだけどさ。マジですまんねえんだよ。お、なんか うん。いい香りしてきた。 急につまんねとか言ったら いや、俺おすごいっすね。 いい香り屋敷たらちょっと熱が入ってるなんですよ。 なんならちょっともうなんか色ついてる出てきてますね。 うん。 この調子で食べていきます。はい。うん。 じゃあね、これはやった間に時間があるから ガーリックトーストみたいな作るよ。 ガーリックトースト。 俺のグラタンスープでグラタにするやつ。 ええ、いいですね。 あ、よし。パンってね、僕の包丁ね、ガチガチに着てるんだけど はい。 これは綺麗なんだよ。違うんだよね。 違う。うん。 その場合パンキリボがない場合 この歯の喫先ね、これでちょっとへえ。 ガッやってあげて。そうするとこやって切る。 お、すごい。うん。 ただこうやって切ると切れねえしってね。 本当だ。切れないっすね。 いや、だからそういう場合はこうやって 入り口を作る。 入り口を作ってあげればあのパイズとかカットすると同じだよ。 うん。 あ、確かにパイもそうですね。おい。 [音楽] うわ、早いな。でもでしょ。 ああ、今ね、ちょっとね、あの、向こう側に行きそうな匂いしたんだよ。だからこうやってはい。 あ、でも早いな、本当。 はい。もうちょっと行きますよ。で、ちょっと鍋底にね、当たってるんですよ。 水だけど。これをちょっと溶かす。 お水を入れて。ほら、茶色でしょ? はい。 はい。どうよ?どうよ?どうよ。結構近づいてきたでしょ? 早いですね。早いっしょ。 普通にやるやり方。あとここでもう1 時間ぐらい経ってるんじゃない? 経ってるよね。うん。 え、今結構立ってるんですかね?これタイマー見て大丈夫ですか?僕。 あ、あ、全然余裕。あと何分なんでしょう?余裕だよ。今からね、何 もある? あのニンニクをね、これ半分で着やつ。これだけでね、意外と香りつくんだよ。 あ、そうなんですか。あ、そのくらいで匂いつくんだ。 意外とね。へえ。 あとはニンニクの匂い超好きな人があのすり下ろしてつけちゃえばいい。 あ、そう。そう。ね。 もうまた香りが。おお。 2 人もね、水滴つくんで、それも落としてあげて。 これもう旨味ってことで。 うん。ほんでこ辺になってくるとまたね、ちょっと当たってるんでお水をちょって入れて。う わ、でももう1時間半の色味見してます。 してるでしょ。だから今ね、水分を補充してるぐらいなんで 水分を 飛ばす必要がないんですよ。じゃなくて、あの、オニオンをキャラメリジでする。 キャラメリで メードさんのさせた旨味を玉ねぎにまとまりつかせるっていう急に難しい話してくれ。 いや、もうなんか もう雨色になってきましたね。 もうソースとか入れたんじゃねえかってぐらいいい色になってますね。 普通タイムアタックだったらあのもうこれで仕上げちゃいます。ただ俺あのプロチのプロチプロだから。 そうだった。もっとやりたい。 もっと攻めるんですか? こんなところでキャラメイジを終わらせたくない。 ひらない。 うん。時間なんて関係ねえよって感じですね。 俺はいい作を作るんだ。急にシェフ出してき そうそうそうそう。プライドってものがね、高すぎて邪魔なんだよね。 やっぱりシェフですから。 そういうの持っておかないと。 そう。うん。持っちゃうんだよね。そ、じゃ、カウントダウンしようか。 大丈夫かな?ファブフス。 あ、早い。早で言っちゃった。 自転車に行くされんの?早いな。 ハリソンでし そしたらこの辺まで来たらもういいかな。うん。ちょっとね、玉ねぎのね、食感も痛い。あとこっから煮込むってもあんで。うん。 うん。そしたら水を食えます。 はい。 そしたらこれにウィンナー。 ウィインナー。はい。 ウィンナーを入れることでこれ出汁を出します。はい。 はい。 そしたらまた煮込んでいきます。 本来だともう本当何時間レベルですよね。 そう、そう、そう、そう。本当に。 うん。本当にでもね、あの冗談の時20 分ぐらい釣ります。あ、すごいな。 うん。あの、1 回練習しちゃったんだけど。はい。 うん。おお つけたんで。はい。そしたらはい。おお。いい感じじゃね。 そしたらマニエ。 はい。先ほどのこれを入れていきます。 ちょっとね、火を落としてください。こうやって。 あ、はい。火を落とす。はい。 ああ、要するカレーとかもさ、あの、ル入いる時さ、ちょっと火落とすでしょ。 はい。 それと同じ半分ずつぐらいこの料でした。 はい。 うん。やっぱ玉ねぎの具入ってることでこうなんかリッチなん すごい感じもしますし。うん。 とろみもなんかある気がしますね。 そうそう。 あの、とろみがね、やっぱとろみってすごい美味しいんで。 うん。うん。 よし。はい。できました。一応ね、ここで味みしてみましょう。 はい。 美味しいの分かったけど。ああ、いい出し出てるね。いい出し出てる。ソーセージいい仕こしてるよ。 ああ。そしたらこれに パンを乗せて。はい。 さっき焼いたね。今日結構たくさん作ったな。 そうですね。 いや、でもなんかいや、オニオングラタンスープ食べたいな。でも時間ないしな。作れないかにならないってことですよね。 そう、そう、そう。いや、30 分あればできるよみたいな。かっこいい。 これでかっこいい。 すり下ろしたチーズをね、あの、溶け、とろけるチーズでもいいですね。今日はね、あの、お店にコンテチーズがあったから、 それでいますね。そしたらこれを今回はね、ちょっとオーブンに入れます。 もっとチーズ乗せなかったな。いやね、ちょっと用意したチーズがね、少なかったんで。 ま、でもそうですね。 あ、チーズが好きな人はたくさん乗せください。 いっぱい乗せ乗せれば うん。 はい。なりました。はい。 じゃあ持ってきます。はい。 うわ、暑そうだ。うお。 いやあ。 したら故障をガンガンガンガンガンガンガンガンガンガンガンガン振ってはい。これで出来上がりですよ。オリオングラタンしちゃったスープ。 はい。風です。 見てこの深い色。 こ深いですね。3時間ぐらいやりました。 ちょっとね、今日はクールバージョンね。 クールバージョン?うん。な んすか?クールバージョンって。 いや、もっとチーズを乗せたらやんちゃバージョンな。 あ、なるほど。うん。早速食べてみか。 あ、いいですね。 ちょっと暑そうすぎるからね。あの小皿に はい。盛りよ。 もう食べるスープってね感じだよね。これぞ。 栄養か。満点って感じですね。満点だよ。 よし。いただきます。 はい。 あ、や。ああ。うん。熱、厚ば。いや、深いね。 深いですか?味が深い。 うん。すんごいね。あの見た目通りのオニオンガズプってね。本当大変なんだから作るの。 大変ですよね。まず玉ねぎを 色付けるとこまでで本当に何時間もかかりますよね。 パンも行っちゃうか。このパンです。 うん。ああ、上がサクサクで はい。下がジわじわ。 うわあおいすね。1番いい状態ですね。 出汁に使ってね。ウインナーもこれはまたうまいんすよ。 ああ。うん。 なんかそのウインナーを見つける楽しみたいなのはありそうですね。 本当に うん。ウィンナーのちょっとある燻製とか はい。 そういったものがオリオガつにすごい深み当ですよね。 うん。なのでV4 を使わなくても物も足りなくないん。 あ、なるほど。 うん。あの、しっかりと炒めた玉ねぎとバターの香り、バターの味わい、 うん。 それとウインナー。これだけで美味しいお料つ作れます。 はい。 あとね、パンとチーズをすれば、 もうそこはフランスですよ。 はい。そうですね。 フランスのビストロですよ。 ビストロです。はい。 ぜ非作ってみてください。はい。

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写真　大見謝　星斗

レシピ

●材料

玉ねぎ…3個（500g）
ウインナーソーセージ…5本
バター…40g
塩…2つまみ

バター（常温に戻す）…20g
薄力粉…20g

バゲット（スライス）…6切れ
にんにく…1/2かけ
水…650㎖
コンテチーズ（またはピザ用チーズ）…20g
黒こしょう… 適量

『フレンチシェフの引き算レシピ』
■著者：中村和成
■発売日：2025年4月17日（木）
■定価：1,870円（税込）
■仕様：B5変型／112ページ
■発行／株式会社世界文化社
https://books.sekaibunka.com/book/b10132902.html