【ガーリックシュリンプに革命を起こす】ハワイ帰りの異端児シェフが放つガーリックバースト【LA BONNE TABLE・中村和成】｜クラシル #シェフのレシピ帖

【ガーリックシュリンプに革命を起こす】ハワイ帰りの異端児シェフが放つガーリックバースト【LA BONNE TABLE・中村和成】｜クラシル #シェフのレシピ帖

こっちかこっちか こっちかこうかなんで僕はこうするかと いうとハワイに行ってきたんですよなんで その気持ちが抜けないままに僕が大好きな ガーリックシュリンプ作りますハワイでも 食べましたしハワイでキッチン付きのお 部屋に泊まって作ったりもしたんですよね そんな思い出とともにガーリック シュリンプ作れたらと思っていますでは 早速やっていきますね今日使うエビ赤エビ 何で赤エビがいいかって言うと赤エビの右 以外にも 美味しいところがあるんですよねちょっと 今日はそこもお伝えします早速殻を剥いて いくんですけどおいおいおい中待てよ殻 むくなよそれほんまじゃないよっていう 気持ちはわかります僕あの好き嫌い何にも ないんですよ何でも食べれる1つだけ言う としたらガーリック シュリンプのエビの殻がちょっとどうして もなんかない方がいいなと思っちゃうん ですよだけどあの空っぽいのはないと食べ た気しないじゃないですかなので 唯一僕がこれ許せって唯一僕は友達なら エビの殻だけ取っときますじゃあ早速やっ ていきますまずは頭を外していきます ペペット頭って実は分かれるんですよこの エビのこのね硬いところ 凍ってる持って こうやってエビのヘルメットを外します そしてこの目とかここにとんがってるい テーゼとかあるんでその外しちゃいます こうやってピピッとそうするとおいしい 味噌だったりカリカリに焼ける足だったり あるんでここは大事にとっておきます そして 銅の方だいたいハワイではねここに 切り込みが入ってるんですよそしてあの 背わたを取って焼くんですけど僕は 申し訳ないですこれ全部外しちゃいます 殻を外しますなんかガーリックシュリンプ に使うハワイとかのやつってすごい皮が 柔らかいエビが多かったりする結構高い ビアから硬いんでそういった意味も込めて から外しますねそしてこのエビの真ん中に 背わたがあるんでこれは外しますエビの 背中に包丁を ピーって入れてあげてちょっと開いて あげるとエビによって大きさはちゃうん ですけどこれがあの背わたこれをペーパー とかでこうやって外すのがスマートかなと 思います エビもちょっと開けるんですよこういう風 にそうするとエビを焼いた時に結構エビに ボリューム感も出るのでシェアタを取 るっていう目的とエビに火が入りやすく するあとはエビの形を良くするっていう その3つの利点があるのでこの作業は絶対 にやってください 僕ハワイで大好きなのがあって 果物パパイヤパパイヤ食べまくってました ね安いんすよ本当にえってくらい美味しく てうんざりするぐらい食べるんですよね もういいやってくらいあとはちょっと現地 にしかないよくわかんない謎のフルーツ 英語もちょっと読めなかったんで 謎のまま終わっちゃいましたねあとあれ アヒアヒルじゃないですよマグロちょっと 現地のやつをスーパーで 刺身クオリティって書いてあるやつを買い ましたなんかポッキーとか作ろうかなと 思ってて 冊子にクオリティって書いてあったんです けどなんか色々思うことありましたね なんかいちいち可愛くないですか 秋とか何かとかワイキキとかいいっていう 感じです分かりますなんかかわいいっすよ ねハワイあるあるでも言いましょうか ハワイあるある 潮の種類めっちゃある シーズニングソルトだったりトリュフ ソルトとかもなんかめちゃくちゃ種類がき たしどんな系 香り付きの塩好きやねんと思いましたねで も普通の塩はほとんど売ってないですよね なんか23種類しか出なくてシーズニング トルクが30種類があってまあでもね全く 違う環境で料理を作るってすごい楽しくて できればもう世界中の食材で現地の キッチンで僕は料理をしていきたいなと そんな僕の野望をこの料理動画で話してい ますようやく海老の下処理が 終わろうとしています海老の殻とエビの身 に分けました次にガーリックシェイプの ガーリックとかを切っていきます 詳しいレシピの詳細はクラシルアプリで ご覧になります ガーリックシンプルの材料はもうエビと ほぼこれだけですねレモンガーリック 唐辛子あとはちょっと白ワインがあると より華やかになりますレモンはね仕上げに ちょっと絞って食べていただく感じでなの で 櫛形に切って 箸を切ってここの中心ここを切って いただくと ジューって言われるので 意外と知らない人が多いですねそしたら次 はねにんにくにんにくはねちょっと イレギュラーな大きさがたくさんあった方 がいいんであえて粗みじん切りにしますね 包丁とかで潰して体重かけて こんな感じに潰したらこれをみじん切りに していきます本当に結構アラビアいいんで 包丁の向きを変えてこうやって切っていく そしたら食べていきますフライパンに オリーブオイルを入れてもらって 火にかけますそしたらもうエビを入れ ちゃいますエビのこの足を下にしている方 が足の方を積極的に開きたいんではい ちょっとここ丁寧な仕事を求められますね 綺麗でしょうそしたら仕掛けは 弱火の強火ってとこですかね じっくりじっくり足から焼いていきます足 を焼くのと同時にエビオイルを作ってます これエビの殻の香ばしさとかが油に 乗り移って海老がすごい効いたオイルに なるんですよね 焼けてきましたねエビの足がクリスピーに なってきました 正直エビの身動きより全然違いますこの アルゼンチンアーカイブに関してはお刺身 用なんで結構さっとるんですよねだけど さっと焼くと香ばしさが出ないんですよ その香ばしさは全て君に託したっていう 感じですねエビのエキスがだんだん だんだん脂の奥に沈んでいきますエビの 美味しいオイルを作りながらエビのソース も作ってる感じですねああいい香りですね あの今30mぐらい離れてるスタッフにも これ香り届いてると思います 匂いするよねやっぱり なんで 換気扇は絶対つけた方がいいですねあそう そうハワイ換気扇が全然聞かれる びっくりした音はすごいですようわーって いう音が超でかくて撮影もしたんですけど 何も聞こえないうわーって言ってくれた からもうチョロチョロチョロチョロもう 真っ白やばいと思って窓開けてあの音は いったいっていう日本の換気扇すげえなっ てそうこうしてる間に音が緩やかになって きました音が緩やかになってきたってこと は足の部分の水が焼けてきて無くなってき ちゃったとしょうがですねエビの足だけを 痛めてるのにエビの上の方にも 余熱で火が入ってくるんですよなんで だんだんタンパク質が固まってくるんです よねもう結構上の方まで火が入ってきてる しこれもカリカリになってきたなと思っ たらここで向きを変えて全体的にやります 殻が焼ける目安こんな感じで見てもらえば 分かると思うんですけどなんかつまんで 食べたくなりましたよね 塩振って食べたいなこれって思ったらここ でストップこれで一度海老の頭は取り出し ますそしたら 唐辛子僕辛いんですけど入れちゃいます あとにんにく [音楽] 弱火で じっくりとエビのエキスにガーリックの 香りと唐辛子と辛味をつけますこのエビの 美味しい香りにガーリックの香りがくると ガーリックシンプルの出来上がりですて いうぐらいもうガーリックシュリンプです ここはね 丁寧に丁寧にちょっと香りが出たら ガーリックにちょっと塩してガーリック 自体に美味しさをつけるって感じですね これでだいたい1分半から2分ぐらい にんにくが加熱してますね結構弱火なんで 香ばしくなってはないですけどちょっと オイルを補充してこの段階で中火にして くださいでエビを入れて [音楽] エビは強火で焼き固めるというよりはエビ の香ばしいね味と香りはもうソースに出 てるんでエビ自体に 香ばしさを求める必要はないですこれで エビに8割方火を通したらここで白ワイン 投入 [音楽] 白ワイン入れたら強火にしてもらって アルコールを飛ばして 鍋の周りの旨味をこそぎ取って で軽く煮詰めて海老のオイルと水分を乳化 させて 煮詰まってきたら先ほど焼いたエビの頭を 戻し入れます 海老の身と海老の頭の再開ですね帰ってき たよって感じですそしたら火を止めてこの 美味しいソースを全体にまとわせてこれで ガーリック シュリンプの 完成です [音楽] ちょっとハワイっぽくしたいなと思って ガーリックでご飯めっちゃ合うんですよ なんで結構現地でもご飯とかフライド ライスとか食べれるんですけど普通に盛り ますていうとなんかねちょっと味気ない ですよねカパって外れるやつあればいいん ですけどないんすよお家そういう場合そう いう場合そういう場合 諦めちゃダメです 身近にあるものでいい感じにできるんで ラップただこれだけです結構ラップを使っ て整えるってパイ包みの中のパルス 具を整えたりとか結構いろんなものに使う 技法なんですよねなんで高等テクニック ですちょっとなんかダイヤモンドヘッド みたいだねそんな感じの 乾いていったらね山なんでそしたらやっぱ なんかサラダっぽいね葉っぱベビーリーフ ミックスとかああいうのでも全然いいです サラダを盛りますドーンとしまった ドレッシングがない ちょっと一回カメラ止まってもらって私 ちょっと買い物行ってきてっていうわけに もいかないですよねそんな時のために10 秒で作れるドレッシブになります ドレッシングの作り方もうダイレクト スタイルサラダにしようそして白ワイン ビネガーこれにチチチチチチってオリーブ オイル [音楽] そして 胡椒 [音楽] このドレッシングうまいんですよねドレッ シングって入荷してた方が 美味しいって思いがちですけど入荷させる のはドレッシングというもの1本を上から 下まで 均一に使うために身を差せるんですよって いうのが僕の持論でこういう風に別々に やったらより白ワインビネガーのさんの 感じとかあとオリーブオイルの香りとかが 混ざり系のない味なんで めちゃめちゃ美味しいドレッシが作れるん ですよねはいそしたら次にガーリック新聞 を盛りますこのねおいしい頭 これももちろん乗せますよちょっとねこの ダイヤモンドヘッドに立てかけたりしてね ちょっとハワイっぽいですよねこれ 盛り付けもね 美味しいソースを仕上げにエビにしっかり とつけて カットしたレモンを 添えてガーリックシュリンプの完成です YouTubeやってます実はもう2万人 いきましたクラシルの私とは全く違う ちょっとえって感じのチャンネルですが 面白いと思います 是非そちらもチェックしてください いやーハワイ思い出しますねいただきます エビってこんな味濃いんだってぐらい濃い ですね頭を食べちゃいますよ やっぱガーリックシュリンプは 殻がなきゃダメですねだけど 殻と身は若い時エビの持ち味をエビが知ら ない領域まで発揮しちゃいましたねもう ガーリック シュリンプエビ味なんですよもうエビ味っ てつけたくなるぐらいもうエビなんですよ ちょっとねレモンなんか絞るとねなんか ハワイ感じると思うんですよね 恐れ入りましたって感じですねエビに本当 に愛を持って接すればこんだけ美味しい 海老料理ができるって事を僕はこれから 発信してってどんどんどんどん地球の食を 美味しくしようかなと思ってますそんな 革命的な人たちですぜひ作ってみて ください 美味しいです [音楽]

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フレンチの名店『LA BONNE TABLE』の中村和成シェフに教えていただいたレシピ、ガーリックシュリンプのご紹介です🌴

殻も取り除いて作るので、とても食べやすい一品ですよ。この機会にぜひ作ってみてくださいね😋🌺

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📱このレシピの材料・分量はクラシルアプリ（無料/登録なし）に掲載しています
▶️https://bit.ly/45TEtOW
※アプリ検索窓から「中村　ガーリックシュリンプ」で検索してくださいね👨‍🍳

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＝🍳シェフのご紹介🍴＝

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〒103-0022 東京都中央区日本橋室町２丁目３−１ コレド室町2 1F
※営業時間の詳細は、お店のHP又はお店ヘ直接ご確認ください。

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＜シェフのレシピ帖＞

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＜7年連続ミシュラン｜後藤シェフ＞
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