【ゆっくり解説】万能調味料のヤバい真実！？鶏がらスープに潜む危険な添加物の闇とは

【ゆっくり解説】万能調味料のヤバい真実！？鶏がらスープに潜む危険な添加物の闇とは

ぷるぷるぷるっぷる 霊夢です プルサーだぜ 霊夢 鼻歌を歌いながら何をしているんだ おい霊夢ダイナマイトを作る実験でもして いたのかいや普通に料理をしていたんだ けど普通に料理をしていたら爆発なんて 起こらないわそんなこと言われても本当に 普通に鶏ガラスープを作っていただけなの に世にも不思議な料理人だなまあ初心者だ から仕方ないよねそれにしても霊夢 鶏ガラスープを作るなんてすごいな出汁 から作っているのかいいや 鶏ガラスープの素を使ったわこれほんと 便利なのよね調味料を水の中に入れるだけ だからな私みたいなキッチンキラーには とてもありがたいものだわペロリどうだ 爆発させて作った鳥ガラスープはなんか 焦げの味がするけどまぁ悪くないわここ 最近鶏ガラスープの素を使っている料理 ばかり食べているけど 美味しくて全然飽きないよねそんなに頻繁 に鶏ガラスープの素を使っているのかうん そうよ 霊夢ちょっと今日のタイトルを読み上げて みろ何々 万能調味料のやばい現実取り柄スープに 潜む危険な添加物の闇とはだってそう実は 鶏ガラスープの元には危険な添加物が入っ ているんだぜええ 嘘でしょせっかく見つけたズボラ料理が できる調味料だったのにまあまあそう 落ち込まず別に鶏ガラスープの素を使って はいけないわけではないから今日の話を 聞いてこれから使い方に注意していくと 良いぜわかったわというわけで今回の動画 もゆっくりしていってね それじゃあ今日は鶏ガラスープの元の種類 や歴史そして鶏ガラスープの素と似ている コンソメとの違い 危険性についてこの順番で話を進めていく ぜよろしく頼んだわそれじゃあまずは 鶏ガラスープの元の3つの種類について 説明をしていくぜ3つも種類があるのね 鶏ガラスープの元は形状で分けてこの3つ 下流タイプとペーストタイプそして液体 タイプに分けられるぜ [音楽] 私の家ではいつも顆粒タイプを使っていた からそんな形状の鶏ガラスープの素がある なんて知らなかったわ私の家でも下流 タイプとペーストタイプはよく使うが 液体タイプはなかなか使わないな ちなみにこの3つって形状が違うと味も 違ってくるの味には大きな差はないと思う が料理での使い方によって多少は味の濃さ や風味が変わってくるだろう例えば例えば 下流タイプは水に溶けやすいし料理の時短 にもなるからスープ系の料理によく使われ ているだろ私がさっき作ったスープを 思い出すわそしてペーストタイプは形状の 理由上 油分が比較的多く含まれているから 炒め物などを作る時に便利なんだ確かに 炒め物は下流上のものよりペースト状の方 が使いやすいわほぼ全ての料理に手軽に 一振りできるのが鶏ガラスープの元だが 霊夢は具体的にこの調味料がいつ誕生した のかを知っているかんそれは知らないわ 気づいた時から鶏ガラスープの使っていて いつそれが発明されたかなんて全くわから ないわね大部分の家庭が使っているのは おそらくこの丸鶏がらスープが多いので 今回の話はこの商品をメインに取り上げて いくぜよく店の調味料コーナーで見かける わ ちなみにうちでもこれを使っているのよ それはちょうど良かったこの丸鶏がら スープは実は今年の2023年で最初の 発売から30周年を迎えるんだぜ2023 年で30周年っていうことは1993年に 発売を開始したのね 意外と調味料として長く売れている気が するわ 丸鶏がらスープの製造会社はみんながよく 知っている味の素株式会社数ある調味料の 中でもかなり高い人気を誇っているんだ 味の素株式会社って言ったらやっぱりこれ よね 丸鶏がらスープは普通の調味料では出せ ないようなしっかりとした鶏ガラの風味を 楽しむことができるよな確かに 鶏ガラスープを作るためにわざわざ何時間 も鶏ガラをゲームなんてできないしねその 手軽さやおいしさを背景に 丸鶏がらスープはなんと 販売当初から毎年のように売上高を更新し ているすごい調味料なんだえ毎年 商品って寿命があるから時間が経つと どんどん売り上げが下がるってよく聞く けど 俗に 商品のライフサイクルと呼ばれるやつだな そんなやつ確かに商品が開発されてから 一定の周期で売り上げが上下することは 普通だが味の素社は丸鶏がらスープの販売 を開始した後それを海外に事業展開させ たり国内の人向けにもリニューアルをし たりしているんだなるほど作って販売して 終わりではないのねやはり長く売れる商品 にはそれなりの理由がありましたか 消費者目線で商品の開発と改良をしている からこそ 達成できた実績なんだろうなそれは消費者 としてもありがたいわ ちなみになんだけど 鶏ガラスープの素ってコンソメとかなり似 てない 旨味を引き出す役割としては一緒だから 確かに両者の似ている点は多いなそれ じゃあ次は 軽く取り柄スープの素とコンソメの違いに ついて話をしていこう [音楽] まず 鶏ガラスープの素とコンソメでは 根本的に出し取りに使われている食材が 違うんだそうなの 鶏ガラスープの元の出汁取りに使われて いるのは 肉が少し残った状態の鶏の骨が使われて いるんだぜほう鶏ガラってそういう意味 だったのねそれに対してコンソメは ブイヨンと肉 玉ねぎや人参セロリなど 野菜を加えて煮込んでアクを取り 綺麗な琥珀色に仕上げられたスープのこと を言っているんだなコンソメの方がより 多くの食材を使っているのね ちなみに V4って何 V4はフランス語では出しという意味で 日本で言えば 鰹だしや昆布出汁のような存在なんだオ シャンティーなフランスにもオリジナルの 出汁が使われていたのね 初めて知ったわあれでもさなんだコンソ メってブイヨンと肉とか 野菜を加えた出汁を取って 凝縮させたものなんだよねそうだぞそれで V4自体もダシだからコンソメは出汁を 入れたものからさらに出汁を取っている どういうことそういうことだぜおー出し いいんだし ブイヨンとコンソメは区別がしにくい調味 料だがコンソメは肉や野菜を加えた以外に もお塩などで味を調整しているから V4よりも風味が強く仕置きのある調味料 になるんだなだからコンソメは水に溶かす だけでスープができてしまうのね V4だと味が薄いのかしらまあ下流の カツオ出汁を水に溶かしてそれをスープと して飲むイメージかなあーそれは確かに 薄いかもお塩とかを使って味を調整しない といけないのね他にもチキンコンソメが あるが 牛肉ではなく 鶏肉を使って出汁を取っているためチキン 風味の入ったコンソメになるんだな 鶏ガラスープの元に野菜をプラスした調味 料ってことね 鶏ガラスープの素とコンソメの違いは出汁 取りの食材の違い以外に主に使われている 料理にもあるんだコンソメはどちらかと いえば 洋風って感じがするわそうだな他に 鶏ガラスープの元は鶏の骨から出汁を取っ た後ネギや生姜を加えて味を整えている からコンソメとの味の違いは 比較的はっきりとわかると思うぞ 鶏ガラスープの素はコンソメに対して中華 って感じが強いよねコンソメは味がかなり しっかりしているのに対し 鶏ガラスープの元は味わいが比較的控えめ だから料理で使う量も違ってくるぜまあ 鶏ガラスープの素と同じくらいの量の コンソメを入れたらしょっぱくて食べられ たもんじゃないわよね 鶏ガラスープの素とコンソメの違いは だいたいこんなもんになるかな出し取りの 食材以外にも違いがたくさんあるのね ちなみに同じく中華料理でよく使われる 調味料として中華スープの素があるだろ あるわねこれも出し取りに使われる食材が 違うんだ中華スープの素は何を使って出汁 を取っているの実は中には鶏ガラスープの 素が入っていますとかいや残念ながらこの 鶏がらスープの素と中華スープの素は全く 異なった食材を使っているんだぜ ブイヨンとコンソメたような関係では なかったのか中華スープの元では 豚や柿などを使って出汁を取っているんだ 従って中華スープの素はしっかり中華の味 になるコクがあり 鶏ガラスープの素よりも風味が強い調味料 になるんだなるほどねなかなかこういう 調味料の違いとかを考えたことがなかった から新しい発見になったわそんな便利で おいしい調味料だが実は意外と知られてい ない 添加物の危険性などがあるんだあー とうとうその話をする時がやってきたか それじゃあ次のコーナーへ行こう タイトルや冒頭では鶏ガラスープの元の 添加物について取り上げているが 添加物以外にも 隠れた危険性があるからその話も一緒にし ていこうか 添加物以外にもまだあるの今日話をする 危険性は 添加物と塩分だ最初に言ったがこの動画は 鶏ガラスープの元を含めた調味料の不使用 を呼びかけているのではなく知らなかった 情報要は隠れた危険性を知って欲しいため に作った動画だぜくれぐれも誤解をしない ようにね早速話をしていこう 添加物は現在ではたくさんの食品に使われ ているよなそうね人間の食べ物に限らず 動物のフードなどにも添加物はよく使われ ているわ数ある添加物の中で 鶏ガラスープの下で気をつけたいのは調味 料アミノ酸などpH調整剤乳化剤になるぜ その3つね ちなみに現在量の味方なんだが 添加物類は全てスラッシュの後の部分から になるから今度から買い物の参考にして みると そうなのかそれじゃまずは調味料から 取り上げていこうこの調味料って一体何な のかっこの中にアミノ酸などって書いてる けどなどが一体何を指しているのか不思議 でたまらないよなそうそうずっと疑問に 思っていたの調味料アミノ酸などと表記さ れていると大体はアミノ酸以外に 拡散や有機さん向き円の4つのうち 複数使われていることになるんだどれも 聞いたことがないわねこのタイプの調味料 は 科学的に鰹節や昆布などの 旨味成分を抽出したものになるんだ 抽出しないでそのまま出汁を取って使えば 良いのにそれは霊夢が鶏ガラスープの元を 使っているのと同じ理由だぞ 便利だからですねあとはコストも削減 できるからな確かに調味料として使われて いるアミノ酸などは実はポテチなどの スナック菓子にも含まれているんだえそう なのアミノ酸などは主に旨味成分を加える ために使われているから行っちゃえば全て の食品に使うことができるんだぞ調味料の 旨味が強いのはこのアミノ酸などのおかげ もあるのね ちなみにこのアミノ酸の安全性はどうなの そこが難しいところでアミノ酸の安全性に ついては 専門家の間でも意見が分かれているところ なんだなええそれじゃあ日本ではアミノ酸 をどう見ているの日本ではアミノ酸は安全 な調味料として広く使用されているんだ なら安心だねでも海外特にアメリカでは ベビーの食べ物にアミノ酸を使用するのは 禁止されているんだなやっぱり少なからず 害はあるかもしれないっていうことそうだ なアミノ酸として使われているグルタミン 酸ナトリウムは世界各国の研究機関で安全 性が認められている一方で 過剰摂取による体への悪影響も同時に問題 視されているんだ体への悪影響それって どんなものがあるのグルタミン酸 ナトリウムの過剰摂取は大量に摂取する ことで神経細胞に影響し頭足のしびれ のぼせなどといった症状が起こるんだぜ 神経細胞って再生不可能の細胞よね一度 ダメになっちゃうともう二度と回復できな いって残念ながら 霊夢の言う通りなんだガビーン 鶏ガラスープの元のような調味料だけで なくお菓子など日常的に食べる食品にも 入っているわけだから一体どれほど グルタミンさんナトリウムを取っているの か心配になるところだぜそれは確かにその ような危険性があると赤ちゃんの食べ物に 転嫁するのは気が引けるわね他にも グルタミン酸ナトリウムを使用した動物 実験では動物がグルタミン酸ナトリウムに よって肝臓癌や大腸がんを発生させたと いう結果も報告されているんだでも動物と 人間って色々と違うからそれだけでアウト とも言えないわそこがグルタミン酸 ナトリウムの難しいところなんだよなと いうかそもそもアミノさんって体に必須の 栄養素だよねなんでそれが体に悪影響を 与えることになっているの 霊夢が言うさんは自然の食材に含まれて いる栄養素のことでありその成分は グルタミン酸のみなんだ 添加物に使われているのはグルタミン酸 ナトリウムナトリウムがあるかないかなの かそれだけの違いで体に害が出てしまう 可能性を秘めているのねもう一つ気をつけ て欲しいのが 添加物のアミノ酸は調理の方法によっては 発がん性物質を作り出してしまうことだ えっ発がん性物質をアミノ酸は糖類と加熱 するとアミノカルボニル反応が起こり アミノ酸と糖類は別の物質に変化して しまうんだぜ 網のカルボニル反応なんかカルボナーラに ありそうな名前近年の研究ではアミノ カルボニル反応が起こるとアクリルアミド が生成されることがわかったんだ何 アクリルで作った網戸バカを言えこれは例 の発がん性物質だぞへアクリル網戸が含ま れる食品としてポテトチップスやフライド ポテトがあるからこれらの食べ物はできる だけ自分で作った方が良いかもしれないぜ 家だったら添加物ゼロのものを作ることが できるもんね長くなってしまったが調味料 アミノ酸などの話はここまでにしよう [音楽] 残る添加物はペーハー調整剤と乳化剤だな この2つもどんなものかがさっぱりわから ないわまずはpH調整剤からこれは食品の 保存性を高めるために使われる添加物で 調味料と同様多くの食品に使われているぜ 鮮度を保つのは大事だからねペーハー調整 剤で懸念される危険性としては35種類 ある調整剤のうち一体何が使われているの かがわからないことなんだペーパー調整剤 ってそんなに種類があるのしかもこれも 調味料と同様に 過剰摂取をしてしまうと体に必要な腸内 細菌を殺してしまうといったような悪影響 があるぜ今日は健康のもとだから 腸内細菌をやられてしまっては困るわとは いえ過剰摂取についてはさほど危険視する 必要性もないんだなんでpH調整剤は厚生 労働省で厳重に管理されている添加物で ある上国際機関であるfaoWAO合同 食品添加物専門家会議でも 極端な量を摂取しない限り 危険性はないと公言されているんだぜおお それなら安心最後に 乳化剤についてだぜ 乳化剤は食品の保存性を高める一方水と油 を均一に混ぜるために使われている添加物 なんだな水と油は溶け合わないのにそれを 可能にできるのね 乳化剤については 厚生労働省やfaoWAO合同食品添加物 専門家会議でその安全性が確認されている からpH調整剤と同様 極端な量を摂取しない限り問題はないんだ ぜペーハー調整剤と同じ扱いなのね 結局のところ 鶏ガラスープの元で懸念されるのは調味料 だけなんだ 鶏ガラスープの素で 添加物ゼロの商品もあるから気になる人は ぜひ調べてみてくれ 添加物ゼロだったら調味料の心配をする 必要はなさそうだわ無添加ではないもので も普通の量を使って料理をすれば何ら問題 はないだが 濃い味が好きな人で調味料をたくさん入れ てしまう人はちょっと注意する必要がある なそうだね ちょうど添加物の話の後 塩分についても少し話そうと思っていたん だ ちょうどさっき 濃い味が好きな人の話をしていたわよね 鶏ガラスープの元の塩分についてだがこの 表を見てくれ下流コンソメの塩分量が 1.25gで一番高くてその次に1.2g で高いのが 鶏ガラスープのもとねそしてこれが 各期間が推奨する1日の塩分摂取量なんだ だいたい6gを上限の目安とするといい 感じかなその計算でいくと単純に毎日 小さじ6杯の鶏ガラスープの素で必要量の 塩分に到達してしまうよないやでも1日に 小さじ6杯も取り柄スープの素を使う人 っているそんな人はいないと思うが 仮に1回の料理だけで小さじに配分使った としよう 鶏ガラスープの素を使った料理以外にも他 の料理の文の塩分量も入れないとダメだろ あ確かにそうなると知らず知らずのうちに 塩分摂取型に陥るかもしれないんだなうわ なんか落とし穴みたいで怖い 塩分に関しては 完全に料理をする人が注意を払えば良い話 だから 健康のためにも1日の塩分量は計算して ご飯を食べるといいな 塩分の摂りすぎは高血圧や動脈硬化の原因 になりかねないからねその通りだぜそれ じゃあ今日はこの辺で次回もゆっくりして いってね [音楽]

ご視聴ありがとうございます。

今回は万能調味料のヤバい真実！？鶏がらスープに潜む危険な添加物の闇について解説していきます。

ゆっくりしていってね( ´∀｀)

※この動画は個人的見解を含むエンターテイメント動画です

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