パテドカンパーニュ
あったら必ず頼むパテドカンパーニュ
超絶原価率の高いパテの完成
◼️材料
A 牛ひき肉180g
A 豚ひき肉200g
A レバー180g
A ベーコン65g
A 塩１%
A 胡椒適量
A スモークチーズ8個
A 果肉入りミックスナッツ50g
A 甘夏皮1
A ニンニク1個
A 玉ねぎ1/4個
A 卵1個
A ブランデー15g
A 赤ワイン15g
A ナツメグ0.5g
A 蜂蜜小さじ1
A ローリエ２枚
A ローズマリー１本
豚バラ肉180g
塩１%
胡椒適量
粒胡椒適量
粒マスタード適量
◼️作り方
①ニンニクみじん切り。
玉ねぎみじん切り。
甘夏皮みじん切り。
スモークチーズ4等分～６等分に切る。
レバー粗みじん切り。
レバーは牛使ってるけど鳥、豚ありで血あいがあれば外す。
②ボールにAを入れてよ～く混ぜる。
→卵、玉ねぎを今回は入れていて無しにすると肉肉しい感じになるよ。
豚ばらに塩をしてパテ型に少し重ねながら敷き詰める。
ボールの中身を入れてぎゅうぎゅうと全体を隙間がないようにする。
豚バラを被せてローリエ、ローズマリーをのせる。
豚バラはの代わりにベーコン、生ハムが長いのなかったから使ってみたよ。
オーブントレーにパテ型を置きトレーに熱湯を注ぐ。
１８０度のオーブンで50～６０分加熱する。
取り出して粗熱を取り一晩冷蔵庫で寝かせる。
型から取り出して好きな厚さに切りあればホール胡椒、 粒マスタードは必須で添える。
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