大豆が鶏肉に！？【大豆ミート】で作るフランス古典料理の【パテ】

大豆が鶏肉に！？【大豆ミート】で作るフランス古典料理の【パテ】

[音楽] [音楽] ふぁい皆様こんにちはこんにちは アルカンシェル料理チャンネルの2です 今日はですね名古屋に来ております で私の隣にいますとがこちゃんです久保 ちゃんこと大久保で で不況はその久保ちゃんにこの大豆ミート こちらを使ったお料理を作っていただこう と思うんですが一般的によくあるのが イタリア料理のパスタボロネーゼとか中華 料理のまあボードこちらによく使われたり するんですが味が濃いので結構この大豆 ミートを使ってもお肉のように感じられ ますそこで今日はこの大豆ニートを使った まあそのものを使ったお料理をえくぼ ちゃんに作って頂きそして最後の試食会 ウェディングプランナーがお肉と思って 食べていただけるのかこちらを検証して いこうと思いますそこ手帳作って いただこう料理は鶏肉に見立てたんライズ ニートのパテを作ろうと思いますが泉との 糧ですねはい 果たして魂せるのか はいじゃあさっそく作っていきます よろしくお願いまあお願いします はいってや早速作っていこうと思います ウェディングの料理の中でもこの最近は ベジタリアンの方のお料理のリクエストも 大変多いです私どももこう大豆ミートなど を使った料理を作る機会がとても増えて おります今日ももちろん野菜だけのパフェ を作っていきますので材料的にはこんな 感じになります [音楽] 沼津大豆ミートを戻していきたいとおもい ますたっぷりの熱湯を用意しておいて ボールか何かに入れておいてこの熱湯を 注ぎれていきます これは分ロールのや特技ないですけども たっぷり浸っている状態が好ましいと思い ますそしてサランラップで そして1分半から2分くらい置いておき ます入って1本半たちましたうーむは こんな感じになっていますいっ 水分を切ってもらってちょっと大豆臭さが 残るのでなるほど杯フィリーズで1回お宮 磊をできます で作ったちょっとしろって水分を切ります [音楽] だいたい量的には 倍ぐらいの重さになりますふやかした後 たがいろいろなメーカー試してみたんだよ ねそうですはいもうちょっとフミンチの 洗い状態の奴とカーン肉の塊みたいになっ ているものも使いましたけどやっぱ フレークの細いやつが一番 鶏ミンチには近いのかなアレか言う この大豆臭さも少なめのそうですね今日の 文台まで参加なく少ない公のやつを選び ままじゃ はい今度はパテの中に入れていく野菜を 切っていきたいとおもいます まずは香味野菜ですねはいそうですね館の 中のベースとなるものだと思います玉ねぎ in 人など後一緒に炒めたものですね てい ます [音楽] ええええええ 今皆さんは全部みじん切りですねそうです ね ちょっと ええええええご家庭でフードプロセッサー なんか持ってる方なんかはフード プロセッサーを使って行ってもらえばいい と思いますってマッシュルームていきます 石付を徴してもらって これを作るにあたって背後いろいろ考えた ろーそうですね何回発しさとして 料理を試しましたはいマーシュブームは だいたいとですかねミリぐらいの四角に 切ってもらえばいいとかですきのこ類が タルトうの日後のそうですねそうですね 甘み補充の意味ですよねこれいろんな旨味 を足さないと多分外で多分でが僕らはその お肉に慣れきってるんですよねその馬日に どうしても通ってしまうんですがまた甘み の出し方も色々あるんで 野菜だけでも十分出せる甘みもあるので その辺を上手く活用していきたいとおもい ます 切り方もそんなこだわらなくていいです もっと細かくしてねじ込みたい人は細く 切ればいいと思います この後ソテーするの出る値順でペチャので ちょっと大きめに切ってます干し椎茸はと 板ちょいを水に浸して戻しておきます 一晩かけてゆっくりゆっくり戻してたほう がもでも元々持ってる甘みよりさらに力を 発揮してくれるので出来れば前日から準備 しておくといいと思います そしてあとこの戻した時の汁を吸う自分も ぜひに使いて行きたいと思います入っ もうシイタケもこの後いやいていきますの で大雑把に切ってもらって大丈夫です 長芋配島の前にもは3下ろします これも普段のパテには入らないけどあれ ですねそれをつなぎですねはいよくお なじみのお好み焼きとかああいう編やはり 年金すりおろしていきます 連投は皮付きのままで全然大丈夫ですはい 善本の場合はちょっともっちりとした食感 乗ってるつないですね はい全ての野菜のカットが終わりましたの でフグから調理に入っていきたいとおもい ます じゃあまずキノコ類を見た目ていきます まずマーシュルームですねまだおりボイル 堀もう色で分量外ですはい あのここでしっかり炒めておくとうま味が 凝縮されてはい美味しい縦に仕上がると 思います [音楽] カウントししを言ってはい サッチの頃位は自分的に空いてる焼くこと でうま味が結構出ます店員はい生で使う よるね焼いた方が不満が勇壮かつですはい 少しシイタケも入れます あまりお詫びで炒めていると水が出てき ちゃうので一強めのトゲ火加減でお願いし ます いい香りですねつい行為だしんどけの良い 香りもはーい はいこれくらい炒めたら言った取り出して 冷ましますはい はいこれ冷蔵庫で経営しています はずにんにくをオリーブオイルで香りだし します ものが多めですね破壊しっかりと油に香り を移して炒めていこうと思います 今から頂いていくこのベースはもう天海が 出るまでしっかりといただいていきたい です ミークがほんのり色づいてきたら玉ねぎと 人参を入れていますすい 人文1社が入れます ここでしっかりと へ奄美が出るまでんじっくりじっくり炒め ていきます いわゆる見た手料理のソフリットですね そうですねパイ6おいでいます これで塩はてて パセオかかしてその水分で炒めていきます 蓋をして今この中で多分汗帰ってくるので その水分でしっかりとって炒めます はいだいたい30分ぐらい炒めるとこんな 感じのもうまあメイン色じゃないですけど しっかり奄美のでた状態になりますので はいはいとなりましたら方 器にとって冷ましていきます bouvet ていくんですけどこれは atis てからオーブンでまた here 軽くいたがあったら ok です こんな感じでもうちょっと透き通ったらも 出してまたこれも探します はいではすべての材料が揃いましたので 混ぜて型に入れて焼いていきたいとおもい ます はいでは材料の方ね混ぜていきますので どんどん入れて行ってもらって大丈夫です はいじゃあ速ヒットを入れていきます タマネギ食感残ったたまに 昨日甲類ですねはいこれも思い出ちゃい ます はい一旦ここでちょっと混ぜたいと思い ます パッと見 鶏肉のミンチが見えるそうですね ただまだこの時点では粘り気もなければだ ねそういうことねつなぎが全然ないって こと相談です動物性の油脂分が入れないの でまあオリーブオイルそういうのも重要な ポイントになってきますゴーある程度ます だったら今度と椎茸の戻し汁んですね今度 これも完全な旨味成分 そして トマトケチャップ いっぱい はまぁちょっと隠し味的な感じでも少量 です そして 片栗粉と不良森風これを入れていきます このつなぎがないとやっぱり粘り気が出て こなくてい この順心高っていうのは白玉団子を作る時 の行うのでちょっともっちりした感じの 食感になります 片栗粉は本当につなげるだけ あいつを知って するヨロシた レンコンはい つなぎとしていれば熱い 病もうです あの今日これでゴムベラを使ってますけど 手で混ぜてしっかり練ってもらって大丈夫 ですねはいちょっとねっとりした何時に なってきました はいそしてまあ uc という話しました がおりーぼー井戸跡は塩胡椒で味を整えて いきます シアヌークましたきゅろ5章は ウードゥーちょっとぱど ん ハイキャブも知りとう ねっとりとしてきましたちょっとパテっ ぽいくなってきましたよはいては 出来上がりましたのでこれを今から型に 詰めてオーブンで焼いていこうと思います これ大事なポイントとしてはただただ 入れるだけだと空気が入ってボッソこそに なってしまうのでまあ血虚 行きなったdai あったりあとこういうボムベラ使って しっかりを鳴らすことが大事かなと思い ますのでハンバーグといっしょです浮世 なくっていうのが重要なポイントです ただでさえ粘り気が少ないので 接着がだいぶ重要な ことになってきます 小さい8分ねそうですね味分目ぐらいたり まで入れていただいてから御ホイールを なります位 入っています箸で そういった浴びにゃんの設定 pope に 入れていきます はいでは185度の方22 また30分おいていきます ば30分メスですいっ ハイ3時間冷蔵庫で冷やしました今から型 から外していきたいとおもいます me 仲良さげだねございます ぱっと見お肉に見えるの 者らにううううう 出すためにうバーナーで炙っていきこの 表面を炙っていきますオーダー でさらにイクッ 入ってはこれを今から飼ったして来ないと 思います こんな断面で い 食感を楽しんでみて はい決して表はマスタード粒マスタードの シンプルにはいあースタートだけで十分だ と思いますあと彩りで プチトマトオーブンで焼いたものを添えて で完成になります はいじゃあ今日は産める体に名ちょっと来 ていただいています 愛着どうぞよろしくお願いします はいどうぞ すごー すごー シンプルなるよねはい 取り技研時のこの過程 平成の料理ですはい 以前4を見てないがありますこれは えって言っ ok 今浪がええそんなに前 もうほんまに美味しいですはい 下つけてるんですよ マスタードか i 書類だりです家ででき ましたと言い方の4柄しそう ちょっとあっさりはしているうーん判例 ゆっくりですカプリングくださっ 固有の鶏肉が一プまでで一番低い 鳥人間は な村の違いに思えたりしてる気がしますん 15敗あっさりしたパテとスパイシーな マスタードで相性ピッタリでしたうん とムチ丼のみと野菜生身とミクロの3頭を 宮司うぬ愛情たっぷりでどうなためで ございました あった ありがとうございますベアー外側ですか おいしかったーーー 結構 ここらは根本がないえっとのチャイコえさ 取りに行くなんかちょっと持つかでーんだ けど じゃぞ au んですカウプレお二人が 食べたのは 大豆えっ 白 p 知ってました a ねーなー 大豆べきか明日も苦悩の3頭とか言ってた うっはっはー 部屋はそれを hey でもわかんなかったり知っててもわから ない奴は困難で大豆ミートだ阿弥陀事あり ますこれ普通の子大豆だけでできてるん ですか 前中央からんかったでもなんか ハンバーガーのパテみたいねーよまあ ほんとソングの目指して作ったんだけど いいコメントなんか如何 we are を 書きましょうか [拍手] ブーバーし [音楽]

今回は動物性由来の食材を一切使わず、フランス料理を代表する【パテ】を作ってみました。
通常、豚肉などを使用しますが、今回は【大豆ミート】を使って鶏肉に見立てたパテを作ります。
大豆ミートは、パスタのボロネーゼや中華料理の麻婆豆腐の肉の代わりに使用したりしますが、今回は【大豆ミート】そのものをメインとした料理を作り、試食者のスタッフを【鶏肉】と思わせる事ができるのか検証してみました。
最後の試食シーンまでお楽しみください。

～大豆ミートのパテ～
・大豆ミート　　　　　　　　乾燥　150ｇ　→　戻し後300ｇ
・ソフリット　　　　　　　100ｇ（玉ねぎ150ｇ　人参50ｇ）
・玉ねぎみじん切り　　　　80ｇ（食感が残るくらいのソテー）
・レンコンすりおろし　　　70ｇ
・山芋すりおろし　　　　　55ｇ
・干しシイタケ　　　　　　40ｇ
・干しシイタケ戻し汁　　　25ｇ
・マッシュルーム　　　　　75ｇ
・片栗粉　　　　　　　　　35ｇ
・上新粉　　　　　　　　　5ｇ
・オリーブ油　　　　　　　20ｇ
トマトケチャップ　　　　　10ｇ
塩　　　　　全体量の0.8％
17ｃｍ×8.5ｃｍ×6ｃｍ　パウンド型１台　　　　500ｇ使用
185℃　オーブン　約30min

アルカンシエルの披露宴では、各種【ベジタリアン】はもちろん【ヴィーガン】料理まで多種多様なお料理をご用意しております。
様々なリクエストをお待ちしております。

結婚式場アルカンシエルの辻です。
この料理チャンネルはアルカンシエルの名古屋・大阪地区で20年間、料理長を務めた辻がアルカンシエルの料理人や、こだわりの料理について配信していくチャンネルです。

コンテンツは3種類。
＊各店舗の料理人が企画する料理レシピ動画
＊毎年開催される料理コンクールの映像
＊辻シェフが作る身近な山菜などを使った料理
　
この映像を通してアルカンシエルという結婚式場の料理への拘り、スタッフの思いなどが伝われば幸いです。

アルカンシエル　オフィシャル
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