食遺産File.57「焼きアナゴのバラ寿司」＠兵庫県明石市
テレビ大阪で毎週にちよう午前11時30分放送「発見!!食遺産」の動画レシピ。
今回は兵庫県明石市で発見した、アナゴを使ったレシピを紹介。
梅雨の時期に獲れるアナゴは、程良い脂とアッサリした味わいが特徴。
明石の定番「焼きアナゴ」を使った、家庭の味“バラ寿司”のレシピを教えていただきました。
【材料】（2人前）
ご飯（3合）
酢（120cc）
焼きアナゴ(2匹）
アナゴのタレ（1袋）※蒲焼き用のタレで代用可
かんぴょう（50g）
椎茸（50g）
きゅうり（50g）
みょうが（2個）
たまご焼き（たまご2個分）
【作り方】
①焼きアナゴの頭をカットする
②フライパンで軽く炙る
③蒲焼用のタレでアナゴを軽く煮詰める
④焼きあがったアナゴを一口サイズに切る
⑤かんぴょう・しいたけをさいの目に切る
⑥キュウリ・厚焼き卵もさいの目に切る
⑦湯がいたミョウガを氷水につけ甘酢の中へ（約20分漬ける）
⑧ミョウガの甘酢漬けも一口大に切る
⑨炊きたてのご飯に寿司酢を合わせる
⑩酢飯を押し寿司の型に盛る
⑪酢飯の上に具材を盛り付けていく
⑫焼きアナゴを盛り付ける
⑬最後にミョウガの甘酢漬けを散らす
⑭軽く押さえ形を整えてから型を外す