フィリピン風春雨炒め／3日は持つ／ナンプラー香る！野菜たっぷり簡単アレンジレシピ【プロの味】▼@さすらいシェフのおうちdeごはん
うん。ちょっと量多いいですね。あさね、 あの長い10cmぐらいしかありません でした。ま、あんまり厚り付け濃いの苦手 だという方は、ま、そこそこ加減して作っ てみてください [音楽] 。はい、こんにちは。サスライシェフのお 家でご飯チャンネルです。このチャンネル はワルームの小さいコロでわよジャンを 問わず美味しい料理を作っていく チャンネルです。今日はフィリピン風 アルサメ炒めを作ってみます。まずタレを 合わせます。ナンぷラ20g、ニンニク 5g、醤油30g、砂糖20g、レモン汁 10gを合わせてよくかき混ぜておきます 。砂糖ですね。あのフィリピン風だから ライムジルを本当は入れたいんですけど ないのでポっカレモンで代用しました。 それとナンプラーとかニョクマムですね。 ニョクマムは結構香りがいいんですけど、 あれでもいいです。続いて具材ですね。 具材を切ります。小松よく洗って歯の ところはザ切りで縦横に切ってください。 茎のところは2cm幅ぐらいでいいです。 食べやすい大きさですね。これはあの冷蔵 庫にある野菜は何でもいいです。僕は今日 は小松ニン参ン、玉ねぎ、キャベツ、 薄揚げなどがあったのでそれらを入れます 。あとキャベツですね。ニン参ンスライス で小ぶりのニンジンがあったので30g スライス。薄く切ってください。メモなの であんまり熱く切ると火が取らないので。 で、これをお皿の上にですね、それぞれ 乗っけてあの別っこにしておきます。ただ 僕の場合はあの場所が狭いので1つのお皿 で間に合わせます。今薄揚げを切ってい ます。薄揚げは僕はよく使うので冷凍して おくんですね。で、この冷凍したまんま 使います。炒め物に薄揚げと思うかもしれ ませんけど、ま、この際何でも植えちゃい ます。キクラゲとかあるといいんですけど 、今回キクラゲなかったので入れません でした。あるい野菜でいいですよ。 じゃがいもはちょっと水りしたりするんで じゃがいも入れてもいいかもしんないです けどですね。ま、芋類はあんま入れない方 がいいかもしんないです。今日の場合は。 玉ねぎスライスですね。小口に半分の半分 で切って、これがグラムが100gぐらい でしょうか?100gないね。80g ぐらい。結構量が多くなるので今日は 大きいフライパン、26cmのフライパン を使います。とキャベツですね。キャベツ 100120g ぐらいザ切りにします。冷蔵庫の野菜在庫 処分です。はい。在庫一層処分。沸騰した の中で春サメをボイルします。80gで4 分ボイルですね。それでボイルしたらよく かき混ぜてひつかないようによくかき混ぜ てザに取って水で閉めておきます。流水で 閉めておきます。給水で覚まさなくても いいんですけど、あの、引つぎやすいので 、ま、今回はだけど別に引つかないので、 それはあんまり気にしなくてもいいですか ね。はい。余計なこと言いました。はい。 引つかないようにボイルしてる間はトング でかき混ぜます。この鍋重要ですよね。僕 もずっとこれ何年使ってるかな?これで もうカコレ30年ぐらい使ってますよ、 この鍋。はい。うん。うちの子供たちが ちっちゃい時から使ってるやつなんで。 それから大きなフライパン用意します。 挽き肉。フライパンを温めて挽き肉を、え 、これは150gですね。150gの 挽き肉を油を引かずにそのまんま熱い フライパンのところに入れました。油が でききるまでよく炒めてください。で、 下味の塩ですね。下味の塩と胡椒をします 。それで今度はスパイスを入れますけど、 いろんなスパイスがあるんで、それはもう お好みでいいです。お好みで入れて ください。かき混ぜながらと々ゴロゴロし た肉の塊りはあっても大丈夫です。 スパイス、ナツめぐ、アプリカ、お好みで いいです。ない時は入れなくてもいいです 。僕はあったのでフィリピン風だから ちょっとアジアンテーストを入れたつけ たかったので今回スパイスを入れました。 オールスパイス、クミン、ホアジオ、 夏めぐ、タイムみたいなものを入れました 。はい。適当にですね。あんまり入れ すぎると味に影響するんで。味に影響する のはもう全てですけどね。で、まあ大体 入れた時結構入れますね。これ何でしょう ね。うん。結構入れました。まだ入れます かね?あ、もうこんなもんですね。はい。 フライパンで全体的に混ぜてよく炒めます 。で、そこに最初に玉ねぎとニン参ンです ね、入れて炒めます。これは最初に入れる ことによって甘味が増すんですね。玉ねぎ とニン参ンは。玉ねぎとニン参ンは甘味が 多い食材なので、玉ねぎを入れるスープと 入れないスープじゃ全然味が違いますから ね。今回炒めですけど、同じことが言える と思います。玉ねぎの紅用ってすごいです よ、やっぱり。で、えー、ある程度混ぜ たらこれを蓋をして5分ぐらい加熱して いきます。旨味を抽出するんですね。中に はこれを省いてこのまま全部炒めてから 仕上げちゃうやり方もありますけど、ま、 僕はこういう旨味を最大限に引き出すやり 方を取ります。はい、5分経ちました。今 水も入れましたね。水ってあの中から出た 水分ですね。命のお水って言いますけど。 それも入れて戻してあげてでまた次の野菜 。あ、次の野菜柔らかい野菜ですね。 キャベツ、薄揚げ、小松入れます。で、 先ほどと同じように全体的に混ぜて蓋をし てまた3分ぐらい待ちます。そうですね。 もうこの段階で春サメ入れてもいいんです けど、やっぱり野菜から出す旨味を抽出し たいので、僕はあえてここで蓋をして出し て炒める方法を取ります。蓋がちょっと ちっちゃいですね。すみません。はい。蓋 を取りました。これが3分ぐらい経った とこですね。そこに先ほどの春サメと 合わせ調味料ですね。せて煽りながら全体 的に炒めていきます。春サメあの長い時は 切っても切られてもいいと思いますけど これ普通の春サメと違ってなんか ファミリータイプだったのかな?長さが 10cmぐらいしかありませんでした。 この春サメは普通その倍ぐらいありますよ ね。だけどこれ10cmぐらいしかなかっ たのであえて切りませんでした。合わせ 調味料入れました。一滴ももろさず入れ てきください。で、それでも味が足ら なかったので、今回は中華味の元を入れ ました。ちょっと味見してみてですね。 もうそれで出来上がりです。中華風 アルサメ炒め。野菜の水分をよく出すこと によって持ちもするようになります。これ が中途半端に炒めただけってなると後から 水分が出てきちゃうんで結局日持ちしない んですよね。そうなってくると日持ちさ せるためには素材の水分を全部出し切る。 まぜ0とは言えない。100%は言えない と思いますけどできるだけ出し切るとそれ でその水分を煮詰めてまた味付けにで 味付けをねある程度濃くすると日持ちも するんですよね。はい。味付けを濃くする と日持ちします。ま、あんまり味付け濃い の苦手だという方は、ま、そこそこ加減し て作ってみてください。はい。煽りました 。これで出来上がり。色合い的に フィリピン風みたいなあれが見えるでしょ ?あれがって言ってもわかんないですね。 あの赤いバジとかそういうの入れないので 僕辛いのが苦手なのであえて今回辛いの はきました。辛いのが好きな人は辛いの 入れてください。そしてちょっと アクセントに僕目玉を乗っかけてみました 。なかなか面白く出来上がりましたね。 はい。これで出来上がりでお皿に持って ですね。だ目玉焼きなんですけど普段 使い慣れてないフライパンだったせいか 使い慣れてないというかこれはケツの フライパンですね。フライパンはよく焼い てですね、焼き切って焼き鳴らしっていう さ、工程が必要なんですけど、これね、ま 、僕の話なんですけど、Iで焼き鳴らしっ てあんまできないですね。はっきり言って 。別のフライパンはIHだと焼き鳴らしが 難しいと思います。やっぱり火で炎で炙っ て焼き鳴らしをした方がいいと思います。 だからIでやってるもんだから焼き鳴らし が不十分なんでですね。だから目玉焼きが ひっついちゃいます。うん。この辺は ちょっと鉄のフライパンはIHは剥きませ んね。はい。塩胡障してこんな感じです。 うん。ちょっと量多いいですね。あの 極家庭で食べるにはいいですけど、ま、 単身世帯の時はこう作り置きしといて冷蔵 庫でこうストックしておけば3日4日は 大丈夫だと思います。電子レンジでチーン をしてから食べてくださいね。の保存をし て食べる時はその時はもうざ殺菌にもなり ますし、美味しくもなりますし、電子 レンジで温めて食べてください 。チャンネル登録と高評価ボタンよろしく お願いいたします。コメントも感想とか 応援とかよろしくお願いいたします。 ありがとうございました。
#0 ナンプラーとレモンが香る、クセになる味わい！
今回は、フィリピン風にアレンジした「春雨炒め」をご紹介します。
キャベツ、小松菜、玉ねぎ、人参…野菜たっぷりで食べごたえ満点。
プロの料理人が、家庭でも手軽に作れるレシピを丁寧にナレーションで解説しています。
【材料（2〜3人分）】
・春雨：80g（戻しておく）
・合ひき肉：150g
・小松菜：60g
・キャベツ：120g
・人参：30g
・玉ねぎ：80g
・油揚げ：1枚
【調味料】
・ナンプラー：20ml
・にんにく（チューブ）：5g
・醤油：30ml
・砂糖：20g
・レモン汁：15ml
・塩、胡椒、各種スパイス：適量
・中華鶏がらスープの素（粉末）：少々
【ポイント】
・ナンプラーとレモン汁で東南アジアの香りをプラス
・油揚げが意外と合う！コクと食感のアクセントに
・春雨が味を吸って最後まで美味しい！
料理の工程はすべてナレーション付きで解説。
ぜひ一緒に作ってみてください！
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