毎日食べても飽きない! 『基本の丸パン 』こなマジレシピ い #パン作り #おうちパン #レシピ動画

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こんにちは。こなこのナマジック主催の 斎藤ゆかりです。今回は超基本の木丸パン のレシピを作っていきます。シンプルで 地味だけど食べ飽きないタイプのやつです 。ちなみにこちらのレシピ概要欄にも概要 書いてありますが1万人以上が読んでる 無料のメルマガからもダウンロードができ ます。朝届くメールレッスンをチェックし てくださいね 。まず早速イーストを測っていきます。私 が使っているのはサフの赤サフです。他の 椅にしてしまうと発酵時間だったり 仕上がりが変わってしまうので同じものを 用意するといいと思います。こちらが1% 2g。次に塩を測ります。ま、塩も何でも いいです。普通の白い食塩でいいです。 はい。こちらは2%4g。ペペペっと入れ ます。で、今度は大きい測りの方で砂糖を 測っていきます。こちらキビ砂糖ですけど 、蒸白筒でもグラットでも大丈夫です。 砂糖が10g。え、こちらがスキムミルク が10gですね。で、ここにちょっと 塗るめのお水をじゃーっと入れていきます 。132g、66%入れます。この水温は 熱いのとかめちゃめちゃ冷たいのにはし ないようにしてください。はい。そしたら これ全部綺麗に溶けるまで カシャカシャ。ここでね、溶け残りない ようにしてくださいね 。そしたらここに二カメリア粉を加えます 。これ粉変えてしまうと背合変えなきゃ いけなくなるので同じ粉使ってください。 で、ゴムベラでさっと混ぜていきます。 この粉を入れて混ぜるまでの間は若干塩 砂糖付けにストがなってしまうので あんまり置きすぎないようにしましょう。 ゴムベラでは粉っぽくなくなるまで混ぜ ます。で、あとこんな風にボールに へり付いた粉やら何やらを全部こそぎ取っ てください 。こんな 感じで、綺麗にこう剥がしたら完了です 。はい、綺麗。そしたら全部まとめたもの を台に出して早速こねていきます。パン 生地ってね、本当に手早くこね るっていうのも大事なんですよ。いくつか 色々理由があるんだけど理由の1つは時間 かけてると生地があってしまうからずっと ねずっと触ってるとね摩擦やら手の温度 やら気温やらでなので手早くっていうのが とっても大事です 。はい。で、こんな風に剥がしながらね。 で、最初はベタベタするんですけど、それ は普通にベタベタします。で、ただ グルテンができてきてまとまってくると ですね、こんな風に生地がまとまってくる ので、手になかなかつきづらくなります。 生地と生地の方がくっつくっていうことな んですね。なの でグルテンができてくるとこねやすくなる んだなって思ってこねていただくといいか な。で、もちろん初心者さんで扱い方に よってはずっとベタベタしちゃうってこと もあると思うんですが、そこはね、 ポイントを抑えて練習すればできるように なります。 [音楽] はい。もうだいぶこ上がってきて手にも ほとんどくっつかなくなってきましたね 。こんな風にこねていくとなっていくので 不安にならなくて大丈夫です。最初 ベタベタしてもね。はい。で、えっと、 しっかりこの終わっ たらここに最後ショートニングを加えて いきます。 [音楽] ショートニングは20g、え、10%です ね 。今回はこの風に生地を広げ て内側にショートニングを塗り付け てで中に畳ん でこんな風に混ぜていきます。 はい。で、どんどん混ぜていって、全体に 混ざるまで必ず均になるまで混ぜて ください。そうしたらこんな風に手に生地 がほとんどつかなくなります。で、生地の 完触触っても均一で滑らかな状態になって いればオッケーです。そしたら35°で、 え、50分から60分ぐらいですね、発酵 取っていきます。で、粉なんですけれども 、こうやってね、必ず空気をできるだけ 抜いて密閉してください。劣化防止、参加 防止のためです。長持ちさせたい方参考に してください。で、発酵も時間が目安なの で記事の状態を見て判断しましょう。もう ちょっとね、あの、コースのオンラインの コースとかだともっと詳しくお伝えしてる んですが、簡単にお伝えすると断力は なくなってないんだけど、全体的に気宝が できている状態だったらオッケーです。指 ぶすっとさして、あ、縮んでこないなって いうのを確認してください 。はい。そしたら出して分割していきます 。今回は4分割になります。もっと ちっちゃく分割してもちろんオッケーです 。分割とか 。はい。分割したら今度は丸めていきます 。引き丸めができる人は引き丸めをして 欲しいんですけど、わかんない人は ちょっとこれを参考に練習をしてみて ください。パン作りもね、技術面は やっぱりちょっと練習慣れとかが必要に なるので、ポインターもちろんたくさん あるんですけど、まずね、見てやってみて ください。はい。こんな感じで丸めていき ます。手の上でこうやって丸めるの もオッケーですし 、こんな風にね 、私左なので、右手の人はあの逆でやって くださいね。で、えっと、例えばできる方 は慣れてる人は台にね、置いて引き丸めを する方が、ま、ぶっちゃけやりやすいし 綺麗にできます。これちょっと右手でお 見せしてますけれども、聞き手でやり やすい方で大丈夫です。で、こうやってね 。で、ここで締めすぎないようにし ましょう 。はい。つるっと。綺麗い。それ全部 終わったら乾燥しないようにボールかせて 10分から15分ぐらいベンチタイムです 。はい。で、こっからはまたちょっとガス を抜き直して 丸目直しという整形をします。 丸目直しです。なのでさっきの丸目 引き丸目をもう1回やります 。はい。もう1回ね。で、この丸パンはね 、引き丸目の練習にもなるので、パン作り 初めましての方だったり、ちょっと 引き丸目苦手かなっていう人は基本の木中 の木なので是非練習をしてください 。はい。手の上でこうやってやってもいい ですし 、整形もね。で、整形する時はしっかり 閉めてください。ギュッとつまで潰すのは 良くないんだけど閉める。しっかり閉め るっていうのがここはポイントになります [音楽] 。できる人はこんな風にあの両手でやった 方がぶっちゃけ早いです。ちょっと楽しい ですしね。 ちなみに各程で時間がかかりすぎ るっていうのも美味しくなくなる原因に なるのでなるべくどの工程の作業も手早く できるようにっていうのも美味しさの ポイントだったりします。パン、全般の話 ですね。はい。で、こうやってね、 引き丸め両手でやると、ま、楽だよって 言ってます。はい。そしたらクッキング シートの上 になるべくて生地を置いて、で、乾燥し ないように、ま、切り吹きだったり何だっ たりしながら発酵します。で、ちなみに 途中から余熱するんですが、余熱は 190°で余熱します。天板も入れて夜熱 します。はい。で、これ発行完了した状態 ですね。発行時間は大体340分ですけど 目安です。なので記事の状態を見て判断が ベターです。はい。で、箱完了したら天板 にひょいとスライドさせて 焼いていきます 。今回は16分でセットしてますけど、 焼いたのはね15分ぐらいですね。はい。 で、これ焼き上がりになります。 焼き上がりはこうパーンとね、パーンと 膨らんでるけど、ま、今あかくて膨張し てるのでね、冷めると少しだけ縮みます。 で、必ずこうやってそこをね、ちょっと つっついてダンボールみたいな音がしたら 焼き上がってるので生焼けではないって いうのを確認してください。で、これ冷め た状態ですね。冷め切って冷めたって 不わン不安味はね、朝熟みたいな、あの、 本当にスタンダードな美味しいパンンって いう感じです。美味しいのよ、これ。 ほってりもしてないですし、パサついて たりさっぱりしすぎるってこともないです 。なので基本の木として練習するレシピと してはとってもいいレシピです。という わけで丸パンレシピでした。え、少しでも いいなと思っていただけたら YouTubeのチャンネル登録よろしく お願いします。その他にも Instagram、TikTokもやっ てます。あと無料のメルマガでこちらの 丸パンレシピもらえますんで是非 ダウンロードしてみてください。

≪基本のあっさり丸パンレシピ≫

材料
カメリヤ　200g 100%
塩　　　　4g 2%
砂糖　　　10g 5%
スキムミルク 10g 5%
イースト　　2g 1%
水　　　　　132g 66%
ショートニング　20g 10%

材料を混ぜたら、
力を加えて十分に捏ねる
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フロアタイム(発酵)50〜60分目安
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分割４等分・丸め
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ベンチタイム10〜15分目安
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成形(丸め直し)
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最終発酵30〜40分目安
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焼成190度(庫内180度) 15分前後

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