竹の子づくし定食　竹の子の土佐煮　竹の子とジャコの炊き込みご飯　竹の子のマリネ

竹の子づくし定食　竹の子の土佐煮　竹の子とジャコの炊き込みご飯　竹の子のマリネ

海月料理教室の毛利なつみです 今日は筍づくしの定食のご紹介です 一品目は土佐煮です ゆでたけのこ300g オオサキと根元に分けて食べやすい大きさに切ります 鍋に水と茸の行為嶺に立ったら酒を加えます 鍋はタケノコがギリギリで入るチェスための鍋がオススメです お酒のアルコールが飛んだら砂糖大さじ1杯を加えます お鍋の中にペーパータオルを引きかつお節を加えます この時 火を小さめにして 網が燃えないようにしてください パスパックがあればたしパックをご使用ください コトコトと10分 曜日でにていきます 鰹節は冷蔵庫で保存するより冷凍庫で保存したほうが鮮度が保たれます 10分経って煮汁が少なくなっていたら水を足してください 鍋に1センチ位のの水が残っているのが良い状態です 鰹節をペーパーごと取り出し しょうゆ大さじ2杯加えます お醤油を加えたらお鍋をくるりと回して賞与まんべんなく行き渡らせるようにして ください さらに良いことことと10分呼びでみます ねじるが少ないので焦げやすくなってます10分間目を離さずに みつめてください 煮汁がなくなった 火を止めて冷まして味を含ませます タケノコを冷ましている間にこんなのかつお節を作っていきます フライパンに勝つ星を入れてから入りしていきます 鰹節がフライパンの中で少しを取るようにゆらゆらと揺れてきたら お箸で炒めていきます しばらくすると数情景が出てパリパリになります 広げたキッチンペーパーの上にカツを打ちを広げて チンペーパーを丸めて握って粉にしていきます タケノコを温め直し日を切り 粉にしたカツオ物資をふりかけて会えていきます さらに襲って出来上がりです 私の命は筍とちりめんじゃこの炊き込みご飯です お米は25洗米し浸水20分させたものです 鍋の中にお米2合とお水300ml を経ていきます 炊飯器で炊く場合は お米おいで酒醤油塩 オリーブオイルを入れてから水を吸いに合わせてください それからジャコウ入れてよくかき混ぜます 最後にタケノコを乗せて普通に炊飯してください お酒を入れ鍋がわいたらしょうゆ塩 雑魚オリーブオイルを入れます お鍋の中をひと混ぜしてそれからタケノコを載せていきます v リーグオイルを大さじ1杯入れることで後半がパサつかずしっとりした美味しい ご飯が炊き上がります 持った 一口大の薄切りにしたタケノコを最後に入れ蓋をして10分から12分耐えていきます この時は弱火で炊いていってください voodoo 10分蒸らしました お鍋が小さすぎました しっかり上下を返してご飯を混ぜていきます 3首舐めは筍とを蕨のマリネです ゆでたけのこと湯でワラビをトレッシングで和えるだけのマリネになります 蕨の代わりにいでたスナップえんどうや アスパラさやいんげんでも美味しくできます ボールにオリーブ油塩米酢 マスタード醤油おいでよく混ぜ合わせます 木の芽がたくさんある季節は木の芽を 中前から15万円ほど刻んで入れると香りがよい マリネ液に仕上がります また参照の醤油煮を刻んで入れても美味しいです 今回はこしょうを加えていきます このマリネ液は茹でたお野菜とても相性が良いので 施設の茹で野菜に使用してください ゆでたけのことワラビをよく和えていきます 冷蔵庫田さん4日日持ちするので作り置きに便利です 今回はゆでたタケノコを使ってさん品を作りました 汁物はお好みのスープやダシにしようと 醤油で調味をし姫顔を入れてお好みの具材を入れてみてください 材料の分量は概要欄に記載してあります よろしければチャンネル登録をお願いいたします

茹で竹の子を使って三品ご紹介いたします。　炊き込みご飯は炊飯器バージョンは材料の下に記載してあります。
土佐煮とマリネは作り置きしておくと便利です。
木の芽のある季節はあしらいにたっぷりのせてください。

『竹の子の土佐煮』
茹で竹の子　　　300g 穂先と根元に分けて6~8等分に切り分ける
水　　　　　　　400ml 鍋に合わせて加減してください
酒　　　　　　　大さじ2
砂糖　　　　　　大さじ1
醤油　　　　　　大さじ2 塩分濃度に合わせて大さじ1.5~大さじ2に調整してください
鰹節　　　　　　10g
粉鰹節用　　　　6g

『竹の子とジャコの炊き込みご飯』
茹で竹の子　　　200g 一口大の3ミリ~5ミリの薄切り
米　　　　　　　2合　　洗米し浸水20分
水　　　　　　　300ml
酒　　　　　　　大さじ2
醤油　　　　　　大さじ1
オリーブ油　　　大さじ1
塩　　　　　　　小さじ3/4
ちりめんじゃこ　30g

炊飯器バージョン　内釜に米、醤油、酒、オリーブ油、塩を入れて水を水位に合わせてから、ちりめんじゃこを加えてよく混ぜ合わせて竹の子をのせて炊飯してください

『竹の子とわらびのマリネ』
茹で竹の子　　　穂先と根元に7ミリ厚位に分けて切る
茹でわらび　　　3cm幅に切る
オリーブ油　　　大さじ2
マスタード　　　小さじ2
醤油　　　　　　大さじ1
塩　　　　　　　小さじ1/2
米酢　　　　　　大さじ2
胡椒　　　　　　お好みで

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東京の青山で契約農家からの野菜中心料理を提供しております
　海月
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