香草パン粉の作り方&ボローニャ風カツレツ【イタリア料理】

香草パン粉の作り方&ボローニャ風カツレツ【イタリア料理】

イタリア料理歴25年以上の
料理人ＹｏｕＴｕｂｅｒシェフCiro・チロ。

今回は、
豚ロース肉を使った、イタリアンカツレツをご紹介します！
★本場イタリアのカツレツは、
北部は子牛肉、南部は仔羊肉を使用する事が多いです。

材料紹介
【香草パン粉】
パン粉　　　　　　 30g
オレガノパウダー　　　　　1g
ドライバジル　　　　　　　2g
フェンネルシード　　　　　1g
ニンニク(みじん切り)　　　一片
おろし生姜　　　　　　　　1g
パルメザンチーズ(粉チーズ)　5g
Exヴァージンオリーブ油　　20cc
塩　　　　　　　　　　　　　3g

【ボローニャ風カツレツ】(1～2人前)
豚ロース肉(もしくは子牛モモ肉)　230g
香草パン粉(上記レシピ参照下さい)適量
小麦粉　　　　　　　　　　　　　25g
卵　　　　　　　　　　　　　　　1個
無塩バター　　　　　　　　　　　15g
オリーブ油　　　　　　　　　　　12cc
生ハム(もしくはベーコン)スライス１枚
パルメザンチーズ粉　　　　　　　適量

別途
下茹で用の
お水1Lに対して塩10g

ソースは、お好みの物で構いません。
そのまま召し上がっても十分美味しく
頂けます。

動画内のソース作り方は、以下のリンクから
御視聴頂けます。
★コレさえマスターすればプロの味
トマトソースの作り方【マリナラソース】

チャプター
①材料紹介　　　　　　　　　　　0:00
②香草パン粉の作り方　　　　　　1:05
③豚肉の下処理　　　　　　　　　3:26
④衣付け作業　　　　　　　　　　5:34
⑤焼き作業　　　　　　　　　　　6:49
⑥シェフトーク(香草パン粉解説)　9:23
⑦シェフトーク(カツレツ解説)　　10:00
　　　　　　　　

【ダルマテリアーレチャンネルの動画】
★負担軽減簡単レシピ
冷製ソースにも可！火を使わないカルボナーラソースの作り方

★シチリア風ハンバーグの作り方
【生ハム・モッツァレラチーズ・トマトソース】フォルスマグレ

東京渋谷イタリア料理
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#カツレツ　#イタリア料理　#シェフCiro・チロ。