食べたことある？卵黄の天ぷら！たれから作るかき揚げ天丼レシピ/旬彩天 つちや

食べたことある？卵黄の天ぷら！たれから作るかき揚げ天丼レシピ/旬彩天 つちや

【ご家庭でも美味しく！】タレまで手作り！かき揚げ天丼の作りかた！

大阪　吹田でお店を構える【旬彩天 つちや】
和食料理屋のシェフがお家では難しい
かき揚げの作り方を丁寧にご紹介！！

天丼と相性のタレの作り方まで伝授します！
熱々のかき揚げととろ〜り卵の天ぷら！！！
ご飯に染みたタレと一緒にお召し上がり下さい

★point
0:00　オープニング・料理紹介
1:16 出汁をとる
5:10 下準備
7:34 タレ作り
9:12 衣作り
9:57 揚げる
11:57 盛り付け
12:54 完成

■食材
●出汁
軟水・・・2L
昆布・・・30g
鰹節・・・35g
車海老・・・5尾
ホタテ（貝柱）・・・2個
舞茸・・・1/3株
三つ葉・・・1/4束
卵黄・・・2個
油・・・適量
米・・・適量

●タレ
出汁・・・400ml
濃口醤油・・・100ml
たまり醤油・・・60ml
みりん・・・140ml
砂糖・・・25g

●衣
水・・・100ml
全卵・・・1/4個
薄力粉・・・50g

■手順
●出汁をとる
1.昆布の表面の汚れを、水気を絞ったふきんなどで取り除く
2.鍋に水・昆布をいれ20分中火にかける
3.爪が立つ程度までやわらかくなった昆布を、取り出す
4.強火にし、アクを取り除く
5.火を止め、温度を下げる
6.鰹節を加え2～3分煮出しする
7.ザルにキッチンペーパーなどをのせ、ゆっくりと漉す

●下準備
8.海老の頭を外し殻を下から開くよう外す
9.背ワタがある場合は、頭をつまみながら取り除く
10.氷水に浸け軽く洗い、キッチンペーパーなどで水気をふく
11.小口切りにする
12.ホタテを小口切りにする
13.三つ葉を小口切りにする
14.舞茸の石づきを取り除き、手で細かくほぐす

●タレ作り
15.鍋にみりんをいれ中火にかける
16.沸いたら出汁・砂糖・濃口醤油・たまり醤油を加える
17.強火にし沸騰させる
18.煮詰めると辛くなるため、沸騰したら火を止める

●衣作り
19.ボウルに全卵・水をいれ泡だて器で混ぜる
20.ザルで漉す
21.ふるった薄力粉を少しずつ加え、切るように軽く混ぜる

●揚げる
22.ボウルに海老・ホタテ・三つ葉・舞茸をいれ、薄力粉をまぶし打ち粉をする
23.衣を加え、全体を合わせるよう混ぜる
24.穴あきのお玉に具材をのせ、170～175度の油で揚げる
25.卵黄に衣をつけ、揚げる
26.かき揚げは揚げ色がついたら取り出す
27.卵黄は外側が固まったら取り出す

●盛り付け
28.盛り付けた米にタレをかけ、かき揚げにタレをつけ上にのせる
29.卵黄を中心にのせ、タレをかける

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◇旬彩天 つちや◇土阪幸彦（つちさかゆきひこ）
https://www.shunsaiten-tsuchiya.com/
〒564-0051
大阪府吹田市豊津町41-4

営業時間
12:00～15:00（L.O.13:00）
18:00～22:00（L.O.20:00）

定休日
日曜日、月曜日の昼

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