一応、200万回再生されたエノキ南蛮

一応、200万回再生されたエノキ南蛮

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いつも動画を見てくれてありがとぅです😆
今回はまるでチキン南蛮の様なエノキ南蛮です。鶏肉とはまた違った美味しさがあり南蛮ダレと特性タルタルソースで食べると格別ですね🤤まあ、ビールがすすみますよww🍺
実店舗で大ウケした料理や家族に大反響のあった思わずプシュッとビールをあけたくなる野菜つまみを発信中です。
アホなボケにコメントで優しくツッコミを入れてくれるとw笑って喜びます🤣🤣🤣
これまで惣菜屋で１５年、料理人をしてきた経験をベースに
簡単で安くて美味しいレシピを心がけてます(^^♪
ちなみによく、全国お惣菜コンクールって何？と聞かれるのですが「お弁当·お惣菜惣菜大賞」というのがあって業界では日本1規模が大きい惣菜コンペです。(多分)
総出品数が毎年5万点前後あり、お店の自慢の惣菜やお弁当が出品され北は北海道、南は沖縄までまさに全国規模で展開されています。その中で部門ごとに頂点を決めるというものです。

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材料　約2人前

エノキ：１束

下味調味料
エノキ１束分に対して
A生卵：１個（Mサイズ）
Aしょう油：小さじ半
A料理酒：小さじ２
A片栗粉:大さじ２
Aしょうが：小さじ半
Aにんにく：小さじ半

南蛮ダレ（約４食分）
長ネギ：1/4本
Bお酢：大さじ３
B砂糖：大さじ２
Bしょうゆ：大さじ１
B輪切り唐辛子：少量

特性タルタルソース（約４食分）
C迷ネーズ：大さじ４
らっきょう：５個（甘酢漬け）（なければ玉ねぎでおK）
C茹で卵：１個
Cレモン汁：小さじ半
Cマスタード：小さじ半（なくてもおK）
Cしお；適量（味みして調整）
C黒コショウ：適量

その他
キャベツの千切り（あげものには欲しいところ）
鍋にひく油
レモン（なくてもおｋ）

作り方

1.エノキは石づきの部分をカットし軸から2等分にします。ポリ袋にAを入れてよくあわせます。（ぶんまわす必要はありません。）

2.フライパンに油をひき(約1.5cm)170℃の温度まで上げておきます。1に追い片栗粉をしっかりつけてフライパンに投下します。

3.油に浸かっている面がこんがりとチワワ色に揚がってきたところで返して反対面もこんがり揚げて完成です。（目安３分返して２分半）

南蛮ダレ

1.長ネギを微塵切りにしておきます。

2.1とBをあわせます。

タルタルソース

1.らっきょうは微塵切りにし茹で卵は粗くカットしておきます。

2.1とCの調味料をあわせて、最後、塩で味を整えて完成です。

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コツ
・エノキは横に平たく割くと形よく調理出来ますがバラけてしまってもある程度は衣をつけてカバー出来ます。

・油の量は少なめで揚げるときは温度が変化しやすいのでエノキを入れて直ぐには火加減を強くしその後は弱くするなど状態によって火加減を変えて下さい。

　タルタルソースはらっきょうがなければ玉ねぎで大丈夫です。今回、タルタルは茹で卵の白身と黄身を一緒に合わせましたが(自分はマスタードと合わせて黄色いタルタルソースが美味しそうに見えて好き)白身と黄身を分けて黄身だけ最後に軽く合わせる作り方の方が一般的です。

※今回は揚げ物用の鍋として使っているのは鉄フライパンの26cmです。

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ここまで読んでくれてありがとうございます!!

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