【シェフの技術】スペイン式目玉焼きを知ったら、普通には戻れない

【シェフの技術】スペイン式目玉焼きを知ったら、普通には戻れない

この方法で火を通すことによって周りが 軽くパリッと仕上がって氷見がトロットロ に仕上がります しちゃうれる0頭ですはい今日はですねー スペインし昨日目玉焼きを作っていきたい とおもいますに方式はフライパンで焼いて だいたい醤油かソースで食べると思います が supe 式は作り方からして全然 違います早くお伝えしちゃくてもうワーク で止まりませんねはいそれでは早速作っ いや者はまずはニンニクの外側の顔を手で むいていきます野菜の皮を剥く時はこんな 感じで抜刀を用意してあげると後で一気に まとめて捨てやすくなりますこのニンニク は珍しいパターンで上にもう一つニンニク みたいなものがついていますニンニクは リン系といわれるしかケースマリネ根っこ の部分の茎が大きくなった部分なんです けどニンニクは成長すると花を咲かせます ただー花を咲かせたら栄養が鼻に取られて ニンニクの一台の妨げになるので頃合いに なったら彼兄つまり花を咲かせる部分を 摘み取りますその家系をうまく罪撮れ なかった先端2種がと言われる付キーが 肥大化したものができまーすニックガート も行ったりしますこの種がは別目むかごと も呼ばれていて淫肉がしそを残すために 作られていたりしますし並みにニンニクと 同じように食べることができます川は戸数 が少ない場合は根元を切って包丁で剥い たりしますが5個以上になってくると包丁 で全部剥いていたら時間がかかってしまう のでこうやってニンニク同士を 擦り合わせることによって摩擦によって皮 がむきやすくなります量が多かったら袋に 入れて振っても大丈夫ですニンニクを使う といっても料理によって切り方を使い分け たりしまーすスライスは船員に対して垂直 に生きることによって匂い成分が出やすく なりまーすいくにしっかりと香りづけし たい場合やアスターガーリックチップなど に使ったします気に3時握りはスライス よりも強く香りが出ます素材全体に強く 香りをつけたい場合にみじん切りにしたり しますトマト煮込みやアヒージョや マーボー豆腐なるに使ったします次に潰す 方法は軽く香りを移したい時に適していた でしますーぷパスター煮込み料理などで 使ったりしますすりおろそうは香りを強く 出したくてソースや料理と一体化したい ときに使ったりしますし並みに今回の スペイン風目玉駅で使うニンニクはオイル に香りを移しつつ具材としても楽しみたい ので丸のまま入れていきます処理方法とし てはカーンをむきやすいように根元だけ 切って火が入りやすいようにと羽織が出 やすいように包丁で切り込みを入れていき ます包丁は長く持ってしまうと貫通してて お気がする恐れがありますのでこうやって 短く持ってニンニク全体に切り込みを入れ ていきます 今回は母を向きません皮のまま火を通す ことによってやニンニクの実に直接日が 当たりにくくなるので水分が蒸発しにくく なって顔の中でニンニクが蒸されて奄美と うま味が凝縮されたホクホクニンニクに 仕上がりますもし淫肉の川に泥がついてい たりする場合は事前に洗ってから水分を 拭き取って使っていきますちなみに ニンニクをすりおろしたりすぎつけたり するとりどり色や青色に変色したりします これはニンニクのにおい成分でアリー辛味 成分でもあるアルキルサルファイド化合物 がすりおろしたりさんによって分解されて みん肉に含まれる鉄分と反応するために なりまーすですので食べても問題ありませ ん見てわかりますでしょうかおろし にんにくを市に綺麗映像これしまってい たらこんな感じで変色しましたそれでは スペイン風目玉息を作っていきます フライパンにオリーブオイルとかは月に肉 を入れていきますこうやってフライパンを 手前に傾けることによってオリーブオイル が手前に集まって深さが出るので食材全体 が油に使って火を通しやすくなりますこれ だと浅いけどて前に傾けることによって 深くなるという感じですね油が温まるまで 時間がかかってしまうので秀美より少し 弱いぐらいにしておいて軽く温まったら 曜日に切り替えて火を通していきます ちなみに最初から最後まで強火にして しまうと in 肉の表面学を得て中にひ 入らなかったりするので火加減はとても 大切になりますイン肉が焦げてしまうと油 全体にニンニクの声の臭いが移ってしまう ので料理に使うことができませんこの工程 はアブラニンニクの香りを打つとともに 淫肉を低温の油でじっくり火を通すことに よって奄美と甘みを最大限に引き出してい まぁ静音の油でじっくり火を通すことに よって水分や旨みを逃さず中心に仕上げる ことができますし並みに低温の油でチッ クリ火を通す調理法のことをフレンチの 用語でコンフィと生きたりしますまんべん なく火が入るようにたまに裏返しながら火 を通してきます ニンニクを箸でをして柔らかくなったのを 確認できたら取り出していきます 付け合せでフライドポテトを作っていき ます 塩コショウで味付けをします念のため味見 をします付け合わせといえどもやはり神は 細部に宿ると言いますのでここは真剣勝負 でいきます決してふざけたりしないで ください ビーッ 辛いのが好きな方はここで唐辛子を入れて も大丈夫です中の種が特にかないのでた根 は取り除いておきます辛味と風味が油に 移ったら焦げる前にすぐに取り出しておき ます 冷たいさらに温かい料理を盛ってしまうと 料理が冷めてしまうのでレンジで皿を温め て今フライドポテトとニンニク唐辛子を 盛り付けておきます長時間加熱すると香り が飛んでしまうので仕上がり直前で エキストラバージンオリーブオイルも加え ていきますちなみに家庭用のコンロで凹み が少なくて会前に買っ向けられない場合は フライパンの奥側に高さが低い耐熱性のお 皿などを置くことによってフライパンを 傾けることができます卵を直接割り入れる と油がはねたりして危ないので別容器に 移してから静かに卵を油の中に加えてき ます こんな感じで手前にフライパンを傾けて ええ音で火を通すことによってアマゴ全体 が油に使ってアマゴに含まれている水分が 長八にくくなりますこの方法で火を通す ことによってオリーブとニンニクの香りが 卵全体をまとって周りが軽くパリッと 仕上がって氷見がトロットロに仕上がり ますあとはスプーンで玉をに油をかけ ながら君が丁度良い固さになるまでチッ クリと火を通していきます 君がプルプルの仕上がりになったら 取り出して盛りつけていきます この油はパスタなどで使うことができます 最後にお好みでチーズや塩コショウをかけ たらスペイン風目玉駅の完成でございます 大 中心新する大也シンプルですけどこういう のが一番うまいんですよね君のソースを からめてどうぞ いやーめちゃくちゃ美味しそうですねー いただきます ほくほくニンニクもいただきます いううーーまあまあねこれもめちゃくない やいガーリックオイルで卵を上げているの で食べた瞬間にニンニクとオリーブの香り が鼻から抜けていって外側は軽くパリパリ しながら中身はプリップリトロットなんで 君がとても濃厚になっていてまぁ音ソース みたいな感じになってフライドポテトに よく絡みますねそれでいて低温な裏で フォア付きのニンニクをじっくり揚げて いるのでめちゃくちゃ報告していて奄美と うま味が凝縮されてもうドアフグに 美味しいですねこちらのスペイン式目の歯 役は後でゆっくりいただいていますいやー 今日めちゃくちゃおいしかったですね植生 感謝 ごちそうさまでした はいするであスペイン式目玉焼きを作り からいかがでしょうから日本での常識は スペインでの非常識 自分では当たり前だと思っていることも 相手からしたら当たり前じゃないなど国や 人によって文化や考え方は様々で一に考え 方を押し付けるのではなくて自分 いいけどあなたもいいですねと言える柔軟 性を保ちたいものですね子供が良かったら ぜひチャンネル登録よろしくお願いします 今日所用車 [音楽]

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■重要なご報告動画です■

【エキストラバージンオリーブオイルとは】
オリーブの果実を絞っただけのオイル。
香りが強いのでドレッシングやサラダ、仕上げの香り付けでよく使われます。

【ピュアオリーブオイルとは】
エキストラバージンオイルとして認定されなかったオイルを精製して料理しやすい状態にしたもの。
精製されていて香りも弱いので加熱する料理によく使われます。

■目次■（数字押したら目次に飛びます）

にんにくの説明　00:28
スペイン式目玉焼きの作り方　03:36
試食　07:30

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#スペイン式目玉焼き #朝食 #卵料理

初めまして。岩野上 幸生（いわのうえ こうせい）と言います。1985年生まれの36歳です。長崎で生まれ育ち、18歳の時に名古屋で料理の修行を開始。24歳で東京で独立して4店舗展開。10年間飲食店を経営しながら、企業コンサルティングや料理の技術指導などを行っています。今年で料理人歴18年目になります。食を通して皆さんに楽しく役立つ動画をお届け出来きるように頑張ります。

★このチャンネルのコンセプト★
飲食店を開業できるようになるぐらいのノウハウ（料理、経営手法など）を10年間飲食店を経営している僕が直接、動画でレクチャー致します。

★ターゲット★
将来、独立して飲食店を開業したい人。料理に興味ある人。経営に興味ある人。（もちろんそれ以外の方も大歓迎です）

★内容★
料理動画、経営手法、経営に関する数字動画など、将来独立して飲食店を持ちたい人に、役立つ情報やノウハウを発信しています。まかないや簡単レシピなどもあります。

【動画スケジュール】

水曜日と日曜日に動画投稿します。

※その日の予定などによって曜日が変更する場合があります♡

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