【大正14年創業】下町の老舗洋食屋シェフ直伝！90年以上磨き続けた美味しさ “伝統のミートソーススパゲッティ“の作り方【レストラン香味屋・小田倉光夫】｜クラシル #シェフのレシピ帖

【大正14年創業】下町の老舗洋食屋シェフ直伝！90年以上磨き続けた美味しさ “伝統のミートソーススパゲッティ“の作り方【レストラン香味屋・小田倉光夫】｜クラシル #シェフのレシピ帖

レストラン神谷の小作だと申します ミートソースをねやりたいと思います 比較的簡単なものですけどその煮詰め方も あまり 強すぎないように じっくりと 煮込んでほしいなと ぜひ見てもらいたいと思います こちらの部分はねサラダに使っていただい て みじん切りするのはこれで十分ですので これを軽くあのちょっと剥きたいと思い ます そうですねまああのこれは 筋なんですけどこれをしっかりね 撮ってるとなくなっちゃう 部分なんでね軽くていいです 青い部分あっても 十分です みじん切りですから 難しく考えないで 多少悪くても 煮込んじゃいますのでねそんなに気にし ないで大体このくらいの 感じでいいと思いますね 上にしていますでねチョロリのパウダー 使ってんですけどなかなかセロリの パウダーというのはシェアされてないよう なのが多いんですよね今回 セロリも 生のやつを使ってより 優しい味にはなりますから 生の方を 使いたいと思いますで 早速もう 炒めていきたいと思うんですけど 鍋的にはちょっと大きめの 鍋でいいと思うんですけどねサラダの 20ccですねだいたい [音楽] これは先に22ぐらいですね今後の前に セロリ 香りの高いものから行くのがまあ 基本だと思うんですけどね今度たまにです ね 野菜が先入れてその 後に 引きにくい入れるような 感じです [音楽] 12万150GO1人180ぐらい使うと して 皆さんが持っているよりは 野菜が 多いように感じるかもしれないんですけど ね 牛乳ですねこれも 同じ分量250ぐらい 入るわけですけど 野菜が多い方が 甘味が出て いますのでねちょっと奥しておりますある [音楽] 程度は玉ねぎ ますね ねですからもうそろそろだと思いますけど これね 懇談会でやらしいと思いますこの ペーストがですね 6倍ぐらい 詰めていくとこのトマト塗装 ペーストのコクが出てくるような 感じですよね そうですねでその後にこの ケチャップ デミグラス ソースを 使っているんですけど されてるやつであればいいと思います そうですね私できない ぐらいちょっとまあいろんな 知らん方 林原さんのこの使ってますのでねなくなり やすいというのがいいんじゃない今回の 料理の 詳細は クラシックアプリの方へ ご覧になってください これはワイン は お醤油なぜ 遅いかこれは昔からこういう感じでやって ますそれとソースですね ミートソースから あまりね 聞かないと思うんですけどね 昔からやってる洋食屋さんてもなんかそう いうとこあるような気がしますね 水を入れました 顆粒状の チキンブイヨンこれを 入れて やられるといいと思います 店では 直接この仮を入れるということはまずない んですけど チキンで 取ったVMですねチキンV4ってのは 使ってますこのチキンカリウム 濃くなるだけであまり 控えめながら 入れた方がいいと思いますここに入れ ちゃいましょうチーズもね でマッシュルームも ご家庭でしたら 生のシャンピニオン使うのもいいと思い ますけど噛んでもありますよねお茶のも 利用すればいいのかなと 今ちょっと沸騰しましたよねこの段階で 弱くしてくださいあまりグラグラやらない ようにちょっと揺らす [音楽] 脂が浮いてますよね 取っていきます [音楽] 時々 とか 野菜が 下に行きやすいのでね やるといいと思います ねですからこういう煮込み で10分 煮込みます あれから10分経ちましたちょっとアクを 取って ピーマンはね 入れたいと思います みじん切りにしたやつですね [音楽] でまぁピーマンが入りましたでこれからと 10分ぐらい見たいと思います 10分 煮込んだのが 最後ちょっとね 油が浮いてますので ひき肉の 油が多いですからねよく 振っていただくと [音楽] 塩味あまりいらないような感じですね 故障だけでいいかなと 軽くですね 持ってきますでそれとまあ 砂糖ですね 定量の砂糖を入れてもしこれあのつまり すぎてるような時は 水を刺されてもいいかもしれませんこれが まあ洋食屋の ミートソース完了です スパゲティを茹でて 入れればいいのかもしれないけどどちらか ではだいたいこういうふうにたまにして この麺ですと 6分で茹で上がりの感じなんですけど5分 ぐらいで早く出し合いましたよねそれを 冷静にとって 冷たくしちゃってから一人前の量として バットにね入れて 置いとくさっと 茹でたやつ ぐるっとくいくらあたりでいいと思います 温まっていればいいとで 軽くあの [音楽] 塩コショウちょっと塩を入れたっていうの は 茹でるだけであってあのでもこれは このまま 持っていただいて 前 炒めることよりちょっと塩を 補っているという形でですね [音楽] めちゃくちゃ美味しそうですね 間違いないと思いません パセリのみじん切りですねこれで ミートソースの完成です 山手線でしたら鶯谷が一番近いですこの 近く へ寄られたらね 是非お店の方も来ていただきたいと思って います一応 仕上がりましたので 試食してみたいと思います 思ったよりいいんじゃないですかね ぜひね ご家庭でもね 頑張って使ってみてください [音楽]

下町の洋食屋さんのミートソーススパゲッティ、作り方を知りたくなったことはありませんか？
今回はなんと大正14年創業の老舗・レストラン香味屋のシェフに伝授いただきました！
この動画を見れば、お店の味に近づけるかも？ぜひ最後までご覧ください。

このレシピの材料・分量はクラシルアプリ（無料/登録なし）に掲載しています ▶️https://bit.ly/3GCxpgi
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0:00 シェフ&レシピ紹介
0:17 具材のカット
1:20 具材を炒める
3:07 調味料やソースを入れる
5:30 油を取り除く
6:56 味を調える
7:18 ミートソースパスタを作る
8:22 盛り付け
8:49 試食

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