プロの手順で大違い。定番の「肉じゃが」をさらに美味しく作る方法｜Chef’s Holiday

プロの手順で大違い。定番の「肉じゃが」をさらに美味しく作る方法｜Chef’s Holiday

今週のChef’s Holidayはおかあさんの味、肉じゃが。いつもの肉じゃが美味しくなる簡単なコツを伝授。プロの手順で仕上がりが断然違います。一気に強火で炊き上げて、隠し味にバターをプラス！コクが出ますのでお試しください。

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【材料（4人前）】
－豚肉…250g
－じゃがいも…600g
－人参…1本
－玉ねぎ…1個
－結び白滝…4個
－絹さや…4枚
－醤油…大さじ2
－味醂…大さじ2
－砂糖…大さじ1
－バター…大さじ1/2
－サラダ油…少々
－出汁…ひたひた

【作り方】
1. じゃがいも、玉ねぎ、人参の皮をむき、食べ安い大きさにカット。絹さやはへたを取る。
2. 白滝は熱湯で2分ほど茹でてあくを抜く。絹さやをさっと茹でて、冷水に取って色止めをする。
3. 鍋にサラダ油を入れて豚肉を炒め、色が変わったら、じゃがいも、人参、玉ねぎを入れて炒め合わせる。
4. ひたひたになる程度に出汁を入れて煮る。強火で一気に炊き上げていく。
5. じゃがいもが半分ほど煮えたら砂糖を入れ、さらにじゃがいもが煮えたら、醤油、味醂の順で味と照りを入れていく。
6. 仕上げにバターを入れて混ぜ合わせる。
7. 器に盛付け、絹さやをのせて完成。

《Chef’s Holidayとは？》
ここはシェフが家族や友達に料理を振る舞う秘密のキッチン。今週のおいしい週末はなんでしょうか？

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