陳皮香るやわらか牛肉団子♪水に秘密あり本場の味に挑戦／家で作る点心／Steamed Beef Meat balls with Citrus reticulata peel flavor

#肉団子 #点心 #脇屋友詞
香港の飲茶では定番メニューで、大抵の店でお目にかかることのできる一品です。食用重曹を使うことで独特のプリ、フワッとした食感に仕上がりに。陳皮のほか、シャンツァイやセロリがフワッと香り、つい二つ三つと食べ進んでしまう肉団子です。

■■陳皮牛肉団子■■
牛ひき肉　250g（赤身がおすすめ）
卵 1個
生姜（みじん切り） 5g
セロリ（みじん切り） 10g
シャンツァイ（みじん切り） 10g
陳皮（みじん切り） 15g（水につけてやわらかくしたもの）

《調味料》
食用重曹小1
水 60ml

塩小1/2
胡椒少々
醤油少々
胡麻油小1/2
砂糖小1/2
片栗粉小2

胡麻油大1
紹興酒大1

1. 水に重曹を溶く。
ボウルに牛肉を入れ、塩、胡椒、重曹を溶いた水を加え手で揉む。全体に粘りが出てきたら溶き卵を加えさらに混ぜる。

2. 卵が馴染んできたら醤油、胡麻油、砂糖を加えて混ぜる。

3. シャンツァイ、生姜、セロリ、陳皮、片栗粉を入れて全体に混ぜ合わせる。

4. フライパンに200mlの湯を入れ、団子の種をスプーンですくって丸めながら落としていく。ふたをして中火で3分を目安に加熱する。
アクをすくい取ってからアスパラを入れ、再度ふたをして3分加熱する。

5. 胡麻油と紹興酒を回しかけて火を強め、水分を飛ばして仕上げる。

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