【失敗しない】エビクリームコロッケの作り方

【失敗しない】エビクリームコロッケの作り方

クリームコロッケを上手に作るレシピを元料理人が解説します。
レシピ↓↓↓
ホワイトソース
牛乳 500ml
クリーム 50ml
バター 50g
小麦粉 75g
塩 1.5g(0.3%)
こしょう 少々
衣用小麦粉、卵、パン粉各適量

冷凍小えび 150g
マカロニ 乾燥で50g
玉ねぎ 150g
オリーブオイル 大さじ1
（玉ねぎ炒め用）
塩こしょう 少々

クリームコロッケで失敗するポイントはホワイトソースのダマと硬さ、揚げる時の破裂。
それを全て解決します。

ホワイトソースは牛乳、バター、小麦粉を10:1:1.5で。（クリームは牛乳の10%をめどに好みで足します）
この割合は適度な硬さで扱いやすく作る時にダマになりません。

具はえび、玉ねぎとマカロニ。

硬めのホワイトソースでさらに具沢山にしてホワイトソースの割合を減らし丸める時にしっかりと空気を抜く。これで破裂しません。

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