鶏肉はどう焼くべき？後藤シェフが教える皮焼きテクニック｜#クラシル #shorts

最初皮目を上にする理由がわからなかった

なるほど、一度肉でフライパンを冷まして、そんなに熱くない状態にしてから皮目を焼くんですね。
重しをするならそれも必要ないとは思いますが、重しはどこの家庭にもある訳ではありませんからね。

とても分かりやすい！😊

上に皿を乗せたりする人とかいて、そうじゃない方法もちゃんとあるんやと思えば、観れて良かったです。ありがとうございます

身から焼くのってねーーーー
結構勇気いるのよ！！！身から汁出ちゃうじゃん！！思ったほど身に火が通らないじゃん！！出た汁が焦げるじゃん！！！ってなる。そこを我慢なんだよなぁ～～～〜

なぜ皮目を上で焼き始めるのか1ミリも分からん

これが正解

コンロが脂で汚れないパリパリチキンステーキの焼き方を教えて欲しい

皮目に全然焼き色ついてないところあって草

ほぉ゛ぉ゛ら゛　の音圧

皮目の真ん中の肉の凹み部分焼けてなーい…………

数十年主婦やってる中で、雑誌や動画いろいろ参考にしてますが、これもまた目から鱗😮

水分を取りたいのか、取りたくないのか、どうなんだろう。塩振って水分出したかと思ったら、重しを乗せたら水分が出ていくから乗せない、と。どっち？？

何が正解とか無いよね

私は皮目を下にして焼いています。冷えたフライパンに鶏肉を皮目を下にして密着させ、それから弱火で着火します。時間はかかりますが、縮まったりせず、ふっくら焼けます。

仕上がりがこれならしっかり塩コショウかけて皮目からおもりのっけて焼いたほうがいいな

これじゃダメなんだなぁ
皮面の火の入り方のムラね
パリパリに焼くには十分な油とフライパンへの密着

いや、空いてるから均一な焼き目が付かないわけで、ただこれを立証した動画に過ぎないのだが
素人の自分は窪みに焼き色付かなくて見たけど、解決になってないやんって思った

10年以上のコックだけど、冷たい状態のフライパンに皮目下で弱火でゆっくり焼く、上に乗せるのは初めの２分くらいで縮まなくなるから、あとは重り外してっゆっくり焼けばジューシー皮パリ

焼き目綺麗か微妙な。
焼けてないとこそれなりにあるけど。
もっと皮バリできるよね。

ソースも教えてください。