【プロが焼くとこうなる、魚の焼き方伝授】真鯛のポワレ、ラヴィゴットソース/魚の臭みを完全に消す焼き方/元気が出る野菜たっぷりのソース/帰り道「フレンチの道を選んだ理由」
いつもご視聴いただきありがとうございます。
今日は「元気が出る」という意味のラヴィゴットソースと、魚の焼き方のレシピです。
保存もできて、魚以外の料理にも合う万能ソース「ラヴィゴットソース」
そして、プロが焼くとこうなる、魚の美味しい焼き方。
皮はパリっと身はふっくらと。
ビネガーの酸味が効いた夏にぴったりのラヴィゴットソースで、美味しい魚のポワレをどうぞお召し上がりください。
00:00 オープニング
00:56 材料の紹介
01:31 ラヴィゴットソースの作り方
09:29 魚の焼き方
14:10 盛り付け
15:34 帰り道動画「フレンチの道を選んだ理由」
【真鯛のポワレ、ラヴィゴットソース】
（真鯛のポワレ）
真鯛 切り身
オリーブオイル 適量
塩、白胡椒
（ラヴィゴットソース）
ケッパー 大匙1
コルニッション 小5本
赤玉ねぎ 1/2
セロリ 5cmほど
きゅうり 1/2本
トマト 1個
ニンニク 1片
パセリ 適量
白ワインビネガー 60ml
レモン汁 大匙1
オリーブオイル 150ml
塩、白胡椒 適量
盛り付け 万能ネギ、カイエンヌペッパー
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→僕がオーナーシェフを務める東京のレストランです。
Aile Blanche（エルブランシュ）
http://aileblanche.info/
→地方創生を目指し故郷（福井）にオープンしたレストランです。
LULL（ラル）
http://mrivers.jp/lull/
→僕のサイトです。
https://tomohiro-ogawa.jp/
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【Profile】
小川 智寛（Tomohiro OGAWA）
福井県出身
・大阪あべの辻調理師専門学校卒業 / 1992
・箱根 Auberge AU MIRADOR （オーベルジュ・オーミラドー）/ 1992-1995
・京都 La Nouvelle Fontaine , l’Olivier （ラ・ヌーヴェル・フォンテーヌ、ロリヴィエ）/ 1995-1997
渡仏 FRANCE （フランス）/1997-2000
・ Mas de Cure Bourse (プロヴァンス)
・Auberge de l’Atre (ブルゴーニュ)
・L’Ansbourgue (アルザス)
・Auberge Grand’Maison (ブルターニュ)
・Le Moulin de Mougins (Cannes)
東京
La Fee Clair_ラフェクレール（Chef）/2001-2006
東京
AileBlanche_エルブランシュ （Owner Chef）/ 2007ｰ現在
http://aileblanche.info/
■福井
LULL _ラル（Owner） / 2015 ｰ現在
http://mrivers.jp/lull/
＊現在、東京と福井のフレンチレストランのオーナーシェフをしながら国内外のレストランプロデュースもしています。
9件のコメント
小川シェフ👨🍳
プロのポワレの技を教えて下さってありがとうございます😃
夫が鯛のお刺身が好きで、天然の尾頭付きをよく買って帰ります（夫が‥😅）
お刺身で食べるのはせいぜい片身。大抵はそのまた半分なので、毎度食べ切るのに苦労しています。オリーブオイルで焼いても、パリッと仕上がらないし、お刺身よりも魚臭さがある感じがしていました。次回は、このソースも作って、美味しく調理してみたいです。
ご活躍の今を、ご両親様に見て貰う事ができて、抜群に親孝行で、且つお幸せですね。
「金の心配はするな」とおっしゃってお仕事の前にアルバイトをなさったお父様。お大変だったかも知れないけど、息子の夢を応援出来て、とてもお幸せな気持ちでいらっしゃったのでは？とも思います。
ドラマですね😭
いつもは真鯛の柵も昆布〆で食べることが殆どなのですが、さっぱりとした感がありそうなラヴィゴットソースがこの時期に大変合いそうですね！
また低糖質でタンパク質がメインで摂れそうでダイエット中にも良さそうです。
先日の鶏モモ肉のブレゼもまだ作っていないので、出張が終わったら作っていたいと思います。
また、帰り道動画の楽しみです。私も両親には一部嫌な所もありますが感謝しています！
いつも動画の配信楽しみにしております。
夏の暑い日にこのラビゴットソース合いそうです！！早速作ってみようと思います！！
先日ロベールソース作りました♪ソースが美味しくっていくらでも豚肉が食べれそうでした！！
小川シェフ💫✨真鯛のポワレラヴィゴットソース作りました✌️切り身が無く、三枚おろしからのスタートでしたが（笑）
ポークソテーにも合う万能ソースですね=͟͟͞͞(👍🏼蒸し暑いこの時期を元気に乗り越える味と香りでした。
赤玉ねぎが無く、彩りが少し残念でした。微塵切りがソースの仕上がりに影響する‼️という事が良く分かりました。万能ネギも、切り方ひとつでこんなにオシャレにしてしまうフレンチって素晴らしいですね(*•̀ᴗ•́*)و ̑̑
無茶苦茶感動です、いずれお店にお邪魔する事を願っています。頑張って下さい、しっかりとレシピを真似して美味しい料理を孫達に振舞いますね。
動画楽しみにしてみております。上に載せるのは万能ねぎではなかったら、どんなハーブがいいですか？
コロナ明けたら絶対いく！サンフランシスコから 絶対行く！
偉い!!
私も幼い頃大阪万博に行きましたからよく分かります。フランス料理というものを初めて目にし食べました。正直、9才の私には美味しさは分かりませんでしたがなんかものすごくハイクラスなものを食べたという記憶があります。お父様が高い料理本を大枚はたいて買ったというお話、聞いてて何だか涙が出ました。そしてその当時とその感触を私も思い出しました。昔はそういう時代でした。古き良き記憶を呼び起こすことが出来ました。有難うございます。真鯛のポワレ、ラヴィゴットソース早速やってみます！！