豚の生姜焼きの本当に美味しい作り方・プロが教えるレシピ

豚の生姜焼きの本当に美味しい作り方・プロが教えるレシピ

辻調理師学校フランス校で修行した後に、ミシュラン3つ星レストラン「ひらまつ」で8年、5つ星ホテル「ラ・スイートホテル』のレストランで3年と料理の技術を追求した辻シェフが、最高に美味すぎるのに簡単な豚の生姜焼きを公開しちゃいます！

0:00 ＜豚の生姜焼き＞
0:21 ＜豚の生姜焼きの材料＞
豚バラ300g
玉ねぎ1/2個
キャベツ1/4玉
小麦粉大さじ1杯
【タレ】
　　 　砂糖小さじ1杯
　 　　しょうゆ大さじ2杯
　　 　酒大さじ2杯
　 　　みりん大さじ2杯
　 　　にんにく小さじ1/2杯
　 　　生姜小さじ1杯をお好みで足してください
マヨネーズ　お好みの量
サラダ油　適量

＜豚の生姜焼きの作り方・プロが教えるレシピ＞
0:28 ボウルにしょうゆを大さじ2杯入れます
酒大さじ2杯を加えます
みりんも大さじ2杯加えます
砂糖は小さじ1杯、生姜は小さじ1杯加えます
※生姜はお好みで調整してください
にんにくを小さじ1/2杯加え、よく混ぜます

1:04 キャベツ1/4玉分をスライサーで千切りにします
千切りにしたキャベツを水に入れることでシャキシャキになりますよ!

1:20 玉ねぎを半分に切り、芯をとります
5mm幅くらいに切ります
※薄いとしんなりしすぎるので注意
切った玉ねぎはほぐしておきます

1:35 ボウルに小麦粉を大さじ1杯入れ、そこに豚バラ300gをほぐしながら入れます
お肉に粉をつけることで味がしみこみやすくなりますよ!
お肉が薄いので広げながら全体に絡まるようにしましょう

1:54 フライパンを強火にかけ、サラダ油を入れます
温まったら中火にし、お肉をばらけさせながら焼いていきます

粉に色がつくくらいしっかり焼いていきましょう
火は強火に戻します

2:20 お肉に火が通ったら玉ねぎを加えて炒めます
2:31 玉ねぎが食感はあるけど火は通った状態になったらタレを入れて炒めます
※タレは下からしっかり混ぜて入れるようにしましょう
フライパンを傾けたときにタレがたまらないくらいでOKです

2:53 水につけていたキャベツを水切りします

3:07 盛り付けます
マヨネーズをお好みで添えてください

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辻哲弥シェフ経歴
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辻調理師専門学校フランス校を卒業。
本場フランスの星付きレストランジャックデコレで修業。
帰国後はオーベルジュドリル、ひらまつ、ラスイートで副料理長に就任。
前菜からデザートまで幅広く経験を重ねるが、厨房とお客様との距離は遠く、こだわりを伝えられないことや感想を聞けないことに違和感を感じるように。
『対話を通して、お客様の笑顔を間近で見たい』との強い想いから出張シェフとして独立。
その確かな料理の腕と気さくな人柄でリピーターが続出中！

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