#592『クラシックな牛肉ポトフ』鍋に入れて煮るだけ！肉も野菜もたっぷり入れて！時間がある時にぜひ！！｜シェフ三國の簡単レシピ
東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。
クラシックな牛肉ポトフ
Pot au feu
【材料】4〜6人前
牛すじ、テール、すね、もも肉 1〜1.5kg
キャベツ 1個
かぶ 2個
にんじん 1本
セロリ 1本
ブーケガルニ 1個
丁子 3個
塩、胡椒 適量
ピクルス お好みで
マスタード お好みで
【準備】
・肉は塩で揉んで汚れ、水分、血をしっかり拭いておく。
【手順】
1.鍋に肉、水を入れて茹でる。塩をする。
2.野菜を入れる。
3.沸騰したら弱火で2時間ほど煮る。
◎ボナペティ〜！
【飲物】
コート ドゥ ジュラ レ サル サヴァニャン
Côte du Jura Les Sarres Savagnin
ドメーヌ リケール
Domaine Rijckaert
フランス ジュラ
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
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『スーパーの食材でフランス家庭料理をつくる、三國シェフのベスト・レシピ136 永久保存版』
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作ったお料理をPostする際はタグ付けしていただくと、シェフも拝見できます！
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40件のコメント
本日もご視聴ありがとうございます☺️今日ご紹介するのは『🇫🇷Pot au feu🥕🐮🧅ポトフ🇫🇷』、フランスでは牛肉を使った鍋をポトフ、豚肉やシャリュキュトリーを使ったものをポテ、鶏肉の場合をプールオポなどと料理名を使い分けています。もちろん玉ねぎ、ジャガイモを入れてもオッケーです！コトコトとお部屋を温めながらポトフをお試しください😋本日もお楽しみいただけましたら、👍ボタン、チャンネル登録をお願いいたします❤️『# つくれば三國』もよろしくお願いいたします📸📮
たま何は山芋🤗お願いします
ガス代かかるなぁ😭
肉は少しかたそう😅
氷は11個ですよ😅
豪快ですね！
塩胡椒だけでも美味しそうです。
たっぷり作って2日間くらいこれだけ食べていたい
申し訳ありません💦
料理よりキテイちゃん？のヘアピンが気になって。しかも似合ってて❗️あ、キキララ❓️
西洋版おでんですな
ご馳走様です♪ これは最高の冬料理ですね！
何時もありがとうございます😊❤️🩹🎄☃️🤩💃☮️🙏🏼🌈
赤身には黒コショウなんですね❣寒い日にふーふーしながらアツアツで食べたいです♬そして今日の髪どめマイメロ♡キュートです😍
ポトフは牛肉なんですね🐮
簡単だけどキャベツを縛ったり色んな部位を使うのコツですネ😋
今日もありがとうございました😊
某アニメで「ポトフだ」と言ってオデンを作っていたが・・・なるほど同じものだったのか(｀・ω・´)
ポトフは出汁をとるためにトマトを入れるのが好きだ(´・ω・`)
セロリは苦手なのでついつい省いてましたが、やっぱり使った方がおいしくなるんですね
『クラッシックな牛肉ポトフ』
今日は最後のご馳走！フレンチの🍲料理ポトフだと想っていましたよ🌟🎶
(明日は多分、年越し蕎麦ですね?!去年はそうでした(^^♪)
Chefの大好きな🐮肉、色々な部位満載❗
２時間煮込み、ホロホロお🍖にクタクタお野菜…👍
味付けは「塩そして今回は白い胡椒のみ」がコンソメなんですね✨
とても大事な事を、何時も教えて頂きました🙏
今年は明日が最後、宜しくお願い致します🙇
大きなお鍋に、ビーフたっぷり、ニンジン、カブ、キャベツまるごと、どーんっ❗️
豪快です❗️😆
でも、こまめにアクを取り、白いスープだから白胡椒を使い、2時間コトコトじっくり煮込んで…水とお塩胡椒だけの優しい味…ココロのこもった温かいお料理ですね☺️
この季節にぴったりです✨
筋肉とか、すね肉も、先生がおっしゃっているように血が出てる肉とか、比較的安価な肉とか、は、一度下ゆでの処理をした方が良いと思いますけど、…やり過ぎると、コンソメとかで味を足したくなる、と、この辺りの兼ね合いなのでしょうね。
まさに農業大国フランスを表すようなお料理ですね！拝見しているとお腹がすいてきます。おせちもいいけど、ポトフも良いなぁ(*´ч ` *)︎💕︎💕
テール、骨つきスネ、あの骨の髄とかゼラチンの部分が美味しいんですよねえ。フレンチレストランでスネ肉の骨だけを縦に割って、オーブンで焼き、髄だけ食べてる人たちを、テレビで（笑）見たことあります。美味しそうだったなあ。私もお肉よりも髄だけいっぱい食べたいです。あと、スジ。周りのお肉いらないから筋だけ食べたい・・・。
これに美味しいいバゲットとワインがあったら最高ですね・・・。うっとり。マッチ売りの少女（オバはん）状態です。
牛バラとかで作るのかな？と思ったらテールやすじを使うんですね
あくも網のあく取りじゃなくてレードルで取って澄んだスープにして
家は昔のパスタを茹でるようの大きい寸胴鍋があるからそれならできるかな？と思ったり
半圧力鍋のような厚底のステンレス鍋で量を半分にした方が美味しいかな？とか悩むところです
三國シェフのポトフで舌を慣らして行けばコンソメとかフォンの美味しさもわかるようになるかな？と期待しています
そういえば他の動画で薄切りにした後5㎜角に切る切り方は日本では「色紙切り」だと思います
でも中学校の教科書で見ただけで最近のレシピ本でそう書かれているのを見た事が無いし、今は料理の仕事をしている人かよっぽど年配の人しかわからないと思います
マイメロちゃんつけていらっしゃるのお可愛い🥰💕レシピもありがとうございます！✨
ポトフ大好きです😊。ポトフが日本では鶏肉をイメージ、というのは初めて知りました。鶏肉も使いますが、やはりイメージは牛肉ですけどね😋。煮込み料理に便利なある程度厚手の鍋は一家に一台あった方がいいと思います。かさのある野菜を丸のままや半分カットのままで煮込むポトフのような料理は、家族が少人数でも大きめの鍋でないと作りづらいものがあります😉。
初めて正道のポトフ料理、動画配信ありがとうございました。👍👏👏👏
冒頭からのパッチン止めが気になって気になって…（笑）しかもとてもお似合いで♥️
途中経過も見せてくれるのでだんだん美味しそうになってくるのがたまりません！
キャベツを縛って煮るのはなるほどでした。
水だけなのに本当に美味しそう。作ってみます。
16:10パッチン止めのアップ（笑）
牛肉ポトフ…食べたい…🐮
ポトフというと具沢山スープと勘違いしている人が多そうな料理ですが、本来の食べ方を拝見できて嬉しいです。テールとスジを使われたので、出汁取りを結構重視したお肉の組み合わせでしたね。それでは良いお年を。
あっさりしていながら栄養と滋味がありそう。酸味のあるディジョンマスタードはポトフに多用してきましたが、牛肉で作るのが正しいとは知りませんでしたので、今度やってみます。
ポトフといえば、ロシア料理という感じがするのですが、体温まりそうですね。話は変わりますが、厚田方面では1/15からニシン漁が解禁になります。三國シェフ今度は魚卵（なんでもいいですよ）を使ったレシピ希望です。
テールと言えばかつて週刊ポスト誌上で岡本太郎氏が在欧時代に覚えたオッソ・ブーコを披露してました。
記者のこぼれ話で撮影後に取り分けた皿にオクステールの髄が抜け落ちてて、この世の終わりみたいにボヤいていたとありいっぺんに好感度アップしましたね（笑）
今まで料理研究家が紹介して来たポトフは、一体何だったのだろうか？？
こんなにいたってシンプルに！
味付けは塩、コショウ、ブーケガルニ。それに牛肉と野菜の旨み。
大きめの鍋を買って、コトコトとやってみます。
日本のお鍋みたいに具を食べた後で締めの炭水化物の扱いを教えて下さい。ご飯とかpastaやパンとかお願いします。
ポロネギ1本入れたいんですけど…
牛肉のポトフ初めて食べました☺️煮込むだけなのにとっても深い味わいになってシェフのようにスープを別にして飲みましたが本当に美味しい‼️お野菜もトロトロでお肉も美味しかったです！また作ります🎶毎日美味しいレシピをありがとうございます👌
ポトフ、ロシア料理ともしび。
さっぱりして、すきです。
野菜スープみたいですが、お肉たっぷり。三國シェフ🧑🍳いつも一生懸命👏👍🦋💓😍❤️
大変勉強になりました
この動画を検索トップに上げてほしいです
素人が作った手抜きのポトフの動画見てもしょうがない
食べ方かわいいなー^_^
冬の寒い日に作りたい
科学調味料一切使わない三國先生の動画を、あらゆる料理に大量の味の素を入れている自称料理研究家の方に見せてあげたいです。
今 ムシュが来てます笑顔
16年たたかと少し笑い