六本木 イタリアン【基本のパスタ・ペペロンチーノ】大事なのは混ぜ混ぜ乳化じゃなかった！本質的な料理論と熟練の技でシンプルで美味しい正統派・ペペロンチーノの作り方を徹底解説　by サルーチェ

六本木 イタリアン【基本のパスタ・ペペロンチーノ】大事なのは混ぜ混ぜ乳化じゃなかった！本質的な料理論と熟練の技でシンプルで美味しい正統派・ペペロンチーノの作り方を徹底解説　by サルーチェ

六本木イタリアンされうちの佐藤光です 今日もまたペペロンチーノを作っていきますペペロンチーノで今日はそれってどれから パクチーが届い三脚ちーのペペロンチーノを作っていきます 最後でバッチリご覧になってくださいそれでは撮影で作っていきます umajin をですね ないとかん 何か皆さん お湯たっぷりが空くみたいな ちょっと多めですかこれ12g で強化したわー 90g 作れます 10g のパスタに対してオイル1012g pastor フェリーチェ t のグーグラーの 松任をこれ8分半茹でてで作りますで具材まえー にんにくと唐辛子とこれパクチーですね今日はなくてもいいし あればイタリアンパセリが定番だけども今日はあえて季節のパクチーの身命をたっぷり 使ってパクチーのペペロンチーノで作ってきます それはなぜなのかというのをお伝えしながら 基礎中の基礎基本中の基本 ロぺペロンチーノ作っていきますねー よくと好みがあるって言うところで多いでパクリがいいとかいろいろあると思うんです けど僕の作り方で僕ちゃんとお店で ペペロンチーノでヒトサラ2000円とか3000円いただいてそれでまた食べたいっ て言っていただいているレシピなのでまぁ間違いないです はっきり言って日本一ペペロンチーノ作ってそれでお客さんに実際商品として出して リピートしたいいただいていると喜んでいただいているペペロンチーノなんでそこが 自信を持って をお伝えしたいと思います 90g の共鳴に対して12g の多い まあいろんな好みがあるかもしれないけど なくてもうバー g オールでいきましょう いろいろねあの 情報が錯綜しているなって僕衝撃感じていて みんなね20年前とか僕がイタリアの量が入ったたくって [音楽] ペアオイルを使いなさいと言われたんですけど教わってないですよね ぴ青色なで使うか 逆に今僕が何でペアおりはダメだって言ってるのかというのは 伝わってないんですよ 知られていないでも調べるとやっぱりピュア得る 何が良くないかっていうのは by 条例をつくった後とか by ショール作れないようなオリーブを

化学薬品で 化学薬品を使ってレピア織生成していたりするのであまりこう 僕はまあ お勧めできないっていうものなんですよ確かにバージョン l の方が高いんだけども 高いには当然意味があって 体に ec は美味しいしというところで こと用途に 用途として使い分ければいい正しい オリーブも種類がいっぱいあるんで ぶどうと同じようにブドウがワインになるような感じでオリーブも食用としてオリーブ を食べる by バリーは おりボールを作るという行程になるものもあるんだけど ウェブ時代がいろんな品種があるんですよそうすると育つ場所もそうだし品種によって もオリーブオイルになった時の味わいがかなり違ってくるんですよ その中で曲が少ないほど 曲が弱いものを加熱ように選べば 長じゃなきゃいけないってことはない 香りが損なわれちゃうからもったいないみたいな話をするけどもだからといってピア オールがいいわけではないっていうのもちゃんとお伝えしておきたいなというところで はありますね ちょっと前置き長くなりましたけど つけておきましょうかん チャンネル ほんとが上がってないところから ニンニク入れていきますねこれ軽く指で押して潰しています あるに見てくれ おっ パスタのゆで時間にもよりますけど 最初の位置はねぇ あれ程度 ソースができてからとか た程度安心できる状態になってからポスターを入れるっていう方がこれから作って みようかなっていう人はそういう方 そういうやり方おすすめしますねちょっと2風年だしたぐらいだったらそこから5分 ぐらいで黒っていうのはいい状態に仕上がるはずなんで そのぐらいへんから僕はもう目を受けています 今日は1.22%ちょっとね主要しっかり目でも1.2%以上入ってしまったら0ンっ ていうのはしょっぱくなるはずん それ以上でなんで大丈夫かと言うてる人がいるかと言う こっちのオイルの量がめちゃめちゃ多いんですよそうするとオイルが邪魔することに よって必要を感じないと思うんですよ 紅一点2%弱1.3%まで行ってペペロンチーノスター4 若いも上げていきます 麺がちょうどいい感じに切り上がるのとことができ上がれ を合わせ提供を作り方でいますそれはプロの作り方です 明けはずになるのでちょっと難しいんですけどこれがプロ持つてくださいん ちょっと校 まだ量じゃあんまり行ったことが無い人とかです 犬

ところに入っては 難しいやり方になってしまいますけど 本質的な部分がそこに含まれているのでぜひ僕はね オススメしたいがあります 後屈2言ってきたらですねを動かしたので 遠心色をつけていき食べるぞ これはとても大事でください ここで美味しい 人に声をつくってきてあるん その時によく言われるのがバージンを得るていいをようなんでしぼったまんまの状態に なっているものとそうするとオイルの特徴があって良いとこの会組だったりとか に神みたいなど刺激的な部分も バージョン結構そういうものが多いですね 109.2オリーブの禁止によってにも2死と取って感じのほかにしました 育て方ん 生産された場所とか 育て方にも最大方法とかには取るんですけども をしたときには ニンニクの香りを邪魔してしまう可能性があるというのはガーディるっ だから選ぶオイルを考えればいいですね なるべくバージンオール中でも by 次郎流っていうものの中でば条例じゃないもが ないと思って ヴァージンオールの中では割とあの 安価で クセが強くないえぐみとか近江があっ 強くないものを選べば ベースの方に使って いいと思います 結局ねこれ ホイールベースのパスター腕の治療がその代表ですけど食べると分オイル食べるわけ ですから 容量を使ったがやっぱ でたいんですね でこんな感じでゆっくり抜くに実刑 釣られて観てあげると思います ニンニクの色が仕上がった時に白い は4日良くないですね アーリオオーリオエペペロンチーノが正式名称だそのカーディオの部分ですけど みん肉が 仕上がった時組ため頭打って上げてるって事はまだ生に近い共感なんだよ そういうペペロンチを食べると絶対ニンニクの臭いが後できて 臭いとニンニク臭いという話がです ただちゃんと火を入れたこの 肉料理食べれば食べてその肉自体がちゃんと ちゃんとしたものであること思う 大事なんですけどちゃんと火を入れたに向くを食べればその後なって すごい口の中がとか口臭が筋肉がめちゃめちゃ強くなること ないと思うんですね僕結構 [音楽] 自分ではあまり役に雪というかその そもそもの部分では気にしてるんですけどやっぱり ニンニクの火の入れ方を気にしてるからニンニク料理を作って 自分でも厚み指定とか自分でも食べたこそ人に会ったりとかして

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六本木 イタリアン『サルーチェ』のオーナーシェフ
佐藤光が本物を教える東京一美味しいパスタ動画！

初心者もプロも必見！本質に迫る！！

正統派・ペペロンチーノ！！！　

今回はイタリアンシェフとして
20年の歳月を経て辿り着いた
理に適ったシンプルで美味しい作り方を徹底解説しました。

貴重な裏情報も盛り沢山でお伝えしています！

ぜひご視聴ください(^^)

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使用した食材
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・パスタ　　　
https://item.rakuten.co.jp/umano/felicetti-matt_spaghetti500/?gclid=Cj0KCQjwhtT1BRCiARIsAGlY51KnSnz1EKM-HfIAead4yYDOUxumXI2X-QKRq2oh6WU4ImcIyiPsB5QaAttlEALw_wcB&scid=af_pc_etc&sc2id=af_113_0_10001868

・EXVオイル

・ニンニク

L’AGLIOニンニク

・パクチー、唐辛子はサルーチェ農園

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使用している調理道具
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・アルミパン　　　https://www.amazon.co.jp/AKAO-%E3%80%90%E6%A5%AD%E5%8B%99%E7%94%A8%E3%80%91-DON%E3%82%B7%E3%83%AA%E3%83%BC%E3%82%BA-%E3%82%A2%E3%83%AB%E3%83%9F%E3%83%95%E3%83%A9%E3%82%A4%E3%83%91%E3%83%B3-24cm/dp/B001RTKEI6/ref=pd_aw_sbs_201_1/358-6949874-5388742?_encoding=UTF8&pd_rd_i=B001RTKEI6&pd_rd_r=4180f122-13b3-4622-a78d-47bb81c208d2&pd_rd_w=ubl2t&pd_rd_wg=EQHRV&pf_rd_p=bff3a3a6-0f6e-4187-bd60-25e75d4c1c8f&pf_rd_r=B8GGPFD77VYP26HZVMZG&psc=1&refRID=B8GGPFD77VYP26HZVMZG

・トング　　　https://www.amazon.co.jp/%E3%83%8A%E3%82%AC%E3%82%AA-%E7%87%95%E4%B8%89%E6%9D%A1-%E3%82%B9%E3%83%86%E3%83%B3%E3%83%AC%E3%82%B9%E4%B8%87%E8%83%BD%E3%83%88%E3%83%B3%E3%82%B0-240mm-%E3%83%AA%E3%83%B3%E3%82%B0%E4%BB%98/dp/B00HYOU8LG/ref=pd_bxgy_img_2/358-6949874-5388742?_encoding=UTF8&pd_rd_i=B00HYOU8LG&pd_rd_r=ef0eb372-540d-4c07-81a5-c8b71a0831d6&pd_rd_w=n3WRY&pd_rd_wg=vvNXI&pf_rd_p=d8ccb48a-6d11-414b-8a9a-570d76fb01a2&pf_rd_r=SAE78AXRTKGEPAKG81CN&psc=1&refRID=SAE78AXRTKGEPAKG81CN

・ゴムベラ　　https://www.amazon.co.jp/%E4%BD%90%E8%97%A4%E9%87%91%E5%B1%9E%E8%88%88%E6%A5%AD-4-52154E-12-SALUS-%E3%82%B7%E3%83%AA%E3%82%B3%E3%83%B3%E3%82%B4%E3%83%A0%E3%83%98%E3%83%A9/dp/B0038CU0WA/ref=sr_1_8?__mk_ja_JP=%E3%82%AB%E3%82%BF%E3%82%AB%E3%83%8A&crid=14NNGBKGXLW0R&dchild=1&keywords=%E3%82%B4%E3%83%A0%E3%83%99%E3%83%A9+%E8%80%90%E7%86%B1&qid=1587625461&s=home&sprefix=%E3%82%B4%E3%83%A0%E3%83%99%E3%83%A9%2Ckitchen%2C254&sr=1-8

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■ 映像
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■ マイク　　https://www.amazon.co.jp/%E3%80%90%E5%9B%BD%E5%86%85%E6%AD%A3%E8%A6%8F%E5%93%81%E3%80%91RODE-%E3%83%AD%E3%83%BC%E3%83%89-VideoMicro-%E8%B6%85%E5%B0%8F%E5%9E%8B%E3%82%B3%E3%83%B3%E3%83%87%E3%83%B3%E3%82%B5%E3%83%BC%E3%83%9E%E3%82%A4%E3%82%AF-VIDEOMICRO/dp/B015R0IQGW

■ 自撮り棒
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