【白菜キムチ②】塩漬け白菜のポイント補足とヤンニョム作り、白菜キムチ漬け込み ,배추김치 담그기
皆さん、こんにちは。
今日は、秋冬に漬ける白菜キムチの第二弾、
塩漬け白菜のポイントを補足しつつ、
ヤンニョム作りとぬり込み作業をご紹介します。
【ヤンニョム材料】白菜2株分
・大根 1.2㎏
・長ネギ 白い部分だけ2本
・細ネギ(小ネギ) 120ｇ
・からし菜 150ｇ
・カタクチイワシの魚醤 100ml
・アミの塩辛 100g
・ニンニク 160g
・生姜 40g
・粉唐辛子 280g
・出汁 500ml
・のり(もち粉 大さじ1.5+出汁200ml)
※からし菜がなければ、細ネギの量を増やします。
※カタクチイワシの魚醤の代わりに、
イカナゴの魚醤を使ってもOKです。
※粉唐辛子は、これでも…控えめに加えています^^
お好みで増減してみて下さい。
※のりを作る際、もち粉の代わりに
小麦粉(大さじ1)で代用可能です。
※動画内では材料を一気に混ぜ合わせていますが、
まず野菜以外の材料を混ぜ合わせてから
野菜類を加えると、早く均等に混ざりやすいです。
※出来たヤンニョムは、30分～1時間置く事で
白菜にぬり込みやすい状態になり、味も良くなります。
前日夜にヤンニョムを作って冷蔵庫保存し、
翌朝早朝、白菜にぬり込んでも大丈夫です。
4件のコメント
いつもヤンニョムが美味しくなくて そもそも基準がわからなくて
imoppeさんのレシピ通り作ってみます！発酵がすすんだキムチで作る豚肉と炒める料理 スープも
食べたです！
imoppeさん待ってました！
私にはまだキムチ漬けが難しいですがimoppeさんの動画が一番わかりやすいので下手なりに挑戦していますw
キムチ保存容器の紹介もしてほしいです
こんにちは
甘み控えめのレシピですね
甘みをどれぐらい入れるか悩んでたので
この際、スッキリと昔風に甘みを無くしちゃえ！って今背中を押されました（笑）
初めまして、本場の味を知りたくていつも参考にさせていただいております。キムチに出汁を入れない時の味と入れる場合、ダシダ、煮干し、干し椎茸、昆布等色々な方がいて迷っています。それぞれの味の特徴を教えて下さい。今年はチャレンジしたいので😊あとミョルチエキスとカナリエキスの仕上がりの違いも教えて下さい。