N.11 シチリア州公認ガイドがご案内、地中海テラスの食卓 Vol 1 アーティーチョークのリピエノ ー　万能‼︎香味パン粉

N.11 シチリア州公認ガイドがご案内、地中海テラスの食卓 Vol 1 アーティーチョークのリピエノ ー　万能‼︎香味パン粉

シチリア州公認ガイドの原志津子です。
すっかり春めいてきたシチリア、アーモンドの花咲く風景など皆さんにお伝えしたいところは数あるものの、ロックダウン(オレンジ)で、自由な外出もままならず、季節のお料理をご紹介します！

アーティーチョークはイタリアで人気の冬野菜の一つ。一つ€0.40(これも最安値でない！ →この動画アップした翌日トラック山積みで売っていたのはひと束25本がなんと3ユーロ！)
気軽に買えるのも魅力です。このレシピで使う香味パン粉はいろいろなお料理に使えるのでぜひ作ってみてください！感想やこんな料理作ったヨォなんてコメントいただけたら嬉しいです！

0:00 ご挨拶、
1:47 地中海テラスの食卓〜　アーティーチョークのリピエノ
1:52 材料　
　　アーティーチョーク　4つ
　　＜香味パン粉＞
　　Aパン粉100〜150g(イタリアのパン粉は日本のパン粉より細かく砂のような粒です)
　　A パルメザンチーズ20g
　　A 松の実　30〜40g
　　A レーズンの30〜40g
　　　 ローズマリー　1枝
　　　にんにくひとかけ
　　　パセリ　4、5本
　　A 塩　5gくらいを目安
　　A 黒胡椒少々
　　　ブイヨン
　　　レモン(皮)
　　A　オリーブオイル大さじ1くらい

作り方
2:31 ① 香味パン粉を作ります。パセリ、ローズマリー、ニンニクの微塵切りしたもの、レモンの皮の極細千切りまたはおろし金でおろしたものをAの材料と一緒にボールにいれてよく混ぜるだけ
4:09 ②アーティーチョークの茎（茎は1cmぐらい残す）と上部を切り落とし、外側の硬いガクを取り除きます。ガクを折り返すようにして、パキンと割れるところでちぎるような感じです付け根部分が美味しいので付け根から引き抜かないのがコツです。アーティーチョークはアクが強いので、下処理していると手が汚れて落ちにくいので手袋するのがおすすめです。
5:14 ③アーティーチョークに①の香味パン粉を加えます。
7:17 ④アーティーチョークを鍋にたてて詰めて入れます。調理中に倒れてしまわないように、作る数がちょうどきっちり入る鍋、蓋が閉まるような高さの鍋をお使いください。アーティーチョークとアーティーチョークの隙間からブイヨンスープを注ぎます。量は茎が隠れるくらいの深さ）
7:22 蓋をして中火にかけ、20分〜25分、途中ブイヨンスープが蒸発しすぎるようでしたら、お湯を足してください。（わかしておいたお湯を近くに用意しておくと便利です。）
7:37　出来上がったら、飾りにレモンピールとミント（あれば）を添えます。熱々でどうぞ。

7:48 余った時翌日のアレンジ。ただ暖めるだけでも美味しいですが、オーブンにいれていただくとパン粉のパリっとした風味がまた違った感じで楽しめます。ブイヨンスープがあまっていたら、それもかけていただくとしっかりとした味になります。

ポイント　アーティーチョークは個々によってどのくらいのパン粉が入るかやってみないとわからないのですが、香味パン粉は使い勝手が良いので多めに作っておくと良いです。

8:07　実食
9:10 余ったパン粉と手元にあるお野菜で作るグラタン　
　　今回はすでに茹でてあるブロッコリーとカリフラワーが冷蔵庫にありましたので、それでベシャメルソース（ホワイトソース）を作ってみましたが、野菜に香味パン粉をまぶしてオーブンに入れるだけでも美味しいです。（トマト、玉ねぎ、マッシュルーム、など）

旅するスペインガイドpoco a pocoチャンネル
https://www.youtube.com/channel/UCV6RTiZKByVa-oBcI0k7M7g

不定期に以下でバーチャルツアーも行っております。ぜひ皆様のご参加をお待ちしております。

VIVA! ITALIA! ONLINE! ヴィヴァ イタリア オンライン
https://vivaitaliaonline12soave.peatix.com/view　（最新イベント情報）
https://www.youtube.com/channel/UCFNKeLHXcoyFYDD5UX8hGJw （各イベント予告動画）

みゅう　
イタリア・バーチャル4都市周遊　各地の人気の食べ物もご紹介　～フィレンツェ・ローマ・タオルミーナ・ナポリ
https://www.myushop.net/options/detail/2993

ユーラシア航空社
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原志津子