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    Stewed bamboo shoots recipes たけのこの煮物レシピ

    蕨(わらび)の処理と「蕨と筍の山菜おこわ」の作り方 # 298



    蕨(わらび)の処理と「蕨と筍の山菜おこわ」の作り方 # 298

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    🎦チャプター
    0:00　材料/大事なこと
    0:29　アク抜きの工程
    1:08　カットして重曹を付ける
    1:39　重曹の湯で毒抜き
    2:27　余り物の処理
    2:31　# 295
    2:51　もち米をとぐ/おこわとは
    3:15　おこわの手順
    3:20　具材の味付け
    3:53　火にかけ煮詰める
    4:10　もち米を蒸す
    4:45　具材を混ぜ再度蒸す
    5:23　完成!/いただきますの食レポ
    5:39　# 208
    6:32　後のわらび
    6:47　ED/材料おさらい

    春の筍と初夏のわらびを具に使いました。
    おこわとは強飯(こわめし)を指す女房詞が一般化したもので、
    赤飯などを含むもち米を蒸した飯のことです。

    【※】
    わらびには「わらび中毒」があります。しっかり処理しましょう。
    特に穂先に毒性が多く、ボソボソ感もあるので取った方が無難です。
    洗いつつ手でむしり、アク抜きは必ずしっかり。
    生はビタミンB1が破壊されますし(人間の症状では脚気が主)、発がん物質もあるとのことです。

    　　　　　～アク抜き～
    ・多めに湯を沸騰させ、湯1Lあたり5gほどの重曹を入れる
    ・火を止め(熱すぎると蕨が溶けます)穂先や根元を掃除したわらびを入れる
    ・冷めるまで待つ(できれば6時間以上放置)
    ・30分ほど水にさらして苦味を抜き、タッパーなどに水と一緒に入れ冷蔵保存
    （毎日水を入れ替えれば1週間持ちます。ただ食感は徐々に失われますのでお早めに）

    　　　　　～おこわの手順～
    1.米は1時間以上浸水。
    2.わらびなどの具材を味付け。汁がほぼ無くなるまで煮詰める
    3.米の水を切り、少し残った2の汁をかけ、平らに慣らす
    4.濡れ布巾を被せ、蒸気の上がった蒸し器に入れ中火で30分
    5.蒸し上がった米と2の具材を混ぜる
    6.混ざった5を蒸し器に戻し10分ほど蒸す

    ・Preparation of bracken/How to cook rice with wild vegetables (bracken and bamboo shoots)
    🍚材料
    もち米 1.5合
    わらび 70g
    たけのこ 50g
    人参 20g
    乾燥しいたけ 2個
    重曹

    —味付け—
    椎茸の戻し汁 200ml
    酒 30ml
    みりん 20ml
    薄口醤油 30ml

    🎦関連動画
    2:31
    たけのこの茹で方＋「筍の刺身・照り焼き・そぼろあんかけごはん」の作り方 # 295

    5:39
    蕨(わらび)の処理/蕨とろろ蕎麦/蕨麦とろ丼 # 208

    【春】「帆立と春野菜の茶蒸しご飯/ふき味噌」の作り方 # 70

    🎵BGM
    ・[MusMus]
    Dancing Moonlight
    CT-NV-17
    Welcome To My Garden

    ・[PeriTune]
    楽しい日常BGM「Positive」
    ほのぼの楽しい日常曲 Laid Back3

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    #かる料理レシピch #わらび #蒸し料理

    View 2 Comments

    2件のコメント

    1. @みゅう-f6d on

      お疲れさまです(*^^*)

      かるさんは、私の好みを知っているのですか？
      毎回～大好きなお料理ばかりだもん
      ( *´艸｀)
      わらびも筍もお店で購入するこの頃
      父がいた頃は、採ってきたものはかりでしたので、「重曹に～」が懐かしかったです

      火山灰を持って帰るのを忘れました
      ほぼ１週間の内に２回も行ったのに、忘れちゃいました(*ﾟ∀ﾟ)

    2. @りょう-x7u4k on

      初めまして、丁寧なお料理されてますね？ちょっと驚いたのは，餅米てなく、白米ですか？餅米だったら、前日から、つけ込む～と、想ってました～私が今度，披露したいのは、私達の地域の郷土料理、イリコ飯を、食べてほしい～と、想っています～今日施設の人達に、初めて作ってきました～どんな、反応があるでしょうね?楽しみです、有り難う御座います～