【ラー油冷やし肉そば】お店の味を家で作れる！
【わんぱくフード】
ハタチのオレに食べさせたい、ガッツリ料理を紹介するコーナー。
麺つゆで煮た豚肉をザルそばの上にドサッと載っけて。
肉の旨味が染み出たつけ汁でズズッと決めます。
あまからプラス、ラー油でピリ辛熱々の汁で、そばがいくらでもいけます。
シャッキシャキの白髪ねぎはこうやって切ればめちゃカンタン。
乾麺の茹で方・締め方にもポイントあり！
○材料
そば乾麺：200~300g 豚ロースしゃぶしゃぶ用：150g
生卵：2個 焼海苔細切り：適量
だし汁：400ml 醤油：80ml みりん:80ml 砂糖:大さじ1
白いりごま：適量 ラー油：適量
○材料
長ネギは縦半分に切って芯を取り除く。外側はごく薄い斜め薄切りにして水で軽く揉み洗いし、冷水に5分ほどさらす。長ネギの芯は4cm長さに切る。
鍋にみりんをいれて火にかけ、アルコールが飛んだら醤油と砂糖を加え、砂糖が溶けたら出汁を入れる。
ネギの芯をいれて煮立ったら、豚肉をいれてほぐし、火が通ったら火を止める。
麺を茹でる。鍋に熱湯を沸かし、麺を入れ、表記通りの時間茹でる。ザルに上げ、水で洗い、粗熱が取れたら、冷水にさらして締め、水気をしっかりと切る。
皿に麺をいれ、水気を切った長ネギを載せ、汁けをきった肉を載せる。ゴマと海苔を振る。お椀につけ汁をいれ、卵とラー油を入れる。
00:00 オープニング
01:08 ラー油冷やし肉そば 料理スタート
11:15 料理完成
11:27 試食セルフ食レポ
#きじまりゅうた #きじまごはん #肉そば #冷やし肉そば #そば
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テレビや雑誌を中心に、料理の作り方をお伝えしている料理家です。
Youtubeの世界でも「料理はおもしろい」ことを伝えたくて、よっこいしょと重い腰を上げました。
料理が飛躍的に上手になる、誰も教えてくれないマル秘テクニックや、すぐできるレシピなどを紹介します。
(時々、料理家だった祖母のコスプレとかもします。)
いつかは食べ歩きとか、いろいろな企画もやりたいと思っています。
現在は、撮影から編集までほぼ手作りです！
お見苦しい点あるかと思いますが、応援よろしくお願いします！
料理家きじまりゅうた
祖母と母が料理研究家という家庭に育つ。
オリジナリティあふれるレシピと、わかりやすいトークを武器に、
男性のリアルな視点から考えた「若い世代にもムリのない料理」の作り方を提案している。現在は「NHKきじまりゅうたの小腹すいてませんか」「NHKきょうの料理」「NHKあさイチ」「CBCキユーピー3分クッキング」などのテレビ番組へのレギュラー出演を始め、WEB・雑誌 上でのレシピ紹介や、料理教室やイベント出演などを中心に活動している。著書も多数。
instagram： https://www.instagram.com/ryutakijima
twitter : https://twitter.com/kijimaryuta
7件のコメント
新シリーズですね。
今日も色々な発見がありました😊
まず味醂がフランベできるなんて知りませんでした。量が多めの煮きり味醂を作るときは、フランベの方が早いですね。（火災報知器には気をつけます。）
あと、白髪ネギの作り方。
まさしく一般的な切り方をしていたので、細く切れないし、繊維に沿って切ってるから食べる際に食感のキレがあまり良くないし。
この斜め切りだと、シャキっとした歯ごたえですぐに噛みきれそうです😄
食後に観ても、お腹が空きます☺️
ああ嬉しいな。これ作りたかったんだ。５年くらい前までは信州でも一部流行ってた。今や小木曽製粉所くらいでしか食えない(美味いよ)
うちではうどん素麺などでも作る定番です！けれどお肉を蕎麦に乗せるという発想がなかったのでやってみますね。
豚肉150Gという表記を150ゴールドと読んでしまいました。
ファンタジーから離れないといけませんね(´・ω・｀)
あーもう、絶対美味しい！！！😄😄作ってみます😋😋😋
とろーりとして美味しそうです♪ 白髪葱なるほどです。