巻き方ひとつでプロの味！「アスパラの肉巻き」【日本イチ丁寧なレシピ動画】

巻き方ひとつでプロの味！「アスパラの肉巻き」【日本イチ丁寧なレシピ動画】

本当にこれ侮らないでくださいねあの中田 敦彦さん目じゃなかんじちゃってますけど も侮らないでねこれ本当巻き方一つで ジューシーさ削っ追加ありますんでで もっと言うとプロパー目の血が入ってこう いうところにあるんですよとにかく猫の 料理におけるこの日方とかね巻き方とか もう普通のレシピだったら紹介しないよう なところなんですけどこういうのも全て 含めて料理における全ての行程はおいしく なるようにデザインされている必要がある んですよ [音楽] me 今日は風魔滑稽ですこの動画では分子調理 学の考え方をベースに材料は同じ テクニックも不要だけど圧倒的においしく 作れるそんな病院のコツを動画だからこそ 分かるがチェ大祭司なんです今回のテーマ はアースパラの肉巻きて はいこの音に行く巻っていうのは簡単で シンプルねそれで来ていいじゃないですか でねなんか作り方によって味変わるんかい と思うかもしれないんですがこれがねはー るんですよそしてこういうシンプルな料理 こそ理屈が大事なんですそしてですね今回 あすぱなんですけれども実は来週も肉巻き やりますそういう夏野菜でやっていきます 生えで全然猫差が出なそうな感じがするか もしれないんですが同じ肉巻きでも ちょっと微妙に来違いがあるよみたいなの を見て頂きたいんでちょっと人週連続で やらせていただこうと思ってますんで今回 のアスファルト含めて両方を見て頂ければ と思いますというわけで今回の作り方の子 にどう3つご紹介致しままず一つ目はです ねアスパラの下処理ですはいでこれは特別 なことはいいありませんもう基本に他の なってるから忠実にシンプルねやっていく んですけどもただまぁちょっとねその アスパラの下処理なんかそう言われると 自陣ないぞっていう方ぜひ見てくださいで 知ってるって言う方もねもしかするとあの まあそういう方法もあるんだみたいにある と思いますぜひ見てくださいそして2つ目 ですね肉の巻き方です 誰でも負けるだろうと思うでしょ思います よねできます確かに巻くのは普通に巻くん だったらタダ巻き方によって味が変わると いうことを理解している方は少ないと思い ますその辺りをお伝えしますそして3つ目 ですね食べの絡め方ですはいこれもねまた 当たり前かと思うかもしれないんですが こういうね最初にも言いましたシンプルな 料理ほどレシピ本体ではなくその行間に

ある部分ですねここの部分で味の差が出る んですって言うまあだからね今回結構その 細かいところになるんですけども見直す だけ難しくなるわけじゃないですからね それで味が変わるとそういうのをテーマに しておりますのでぜひ3つのポイント 女がしなくご覧くださいそれでは作り方3 位でいきましょう それで始めてきまーそれでまずは早速です がポイントの一つですアスパラの下処理 ですねはいということでやっていきたいと 思いますでここねあのポイントに置いてる んですけど一応に一連の流れがあの ポイントになっていますのでどこがねと 普段大事ってことじゃありませんのではい な流れでやっていきたいとおもいますで まず一番最初にやる事っていうのが明日 パンの根元1センチから2センチぐらいの ところで折れるところがあるんですよ パキッなんでそれを追っていきますはいと いうことでやっていきますねデー pos いませんでサヒンヱヴァイがあったんです けど今日本しかないんですけどあの全体で 6本使っていくんですけど基本店繰り返し になりますね2本分だけお見せするって いう形でやっていきたいと思います相手 なんかアレか気持ち悪いか上向けておき ますねはい多分こちらは収まりが良いと 思いますすみませんでツアーの細かい こだわりなんですけどはいしていきたいと おもいますでだいたいで1センチ2センチ ぐらいだからこの辺とこの辺走っことを この辺を持ってこうやってやるとパキって おります代打前にセンチぐらいかなって いうところが折れますんででこの結局ね オールっていうのはこの下の部分が硬いん ですよなんでここの部分は可食部ではない ので 追ってね可食部だけにするっていうことな んですねこれねえ結構ねクセになる感じで はフィットって楽しいですからぜひやって みてくださいあんまりね下の方だと折れ ないんですけど折れるところは必ずあり ますのでぜひやってみてください でこんな感じが折れましたそしたらですね まぁ言わずもがなんですが4エラーの袴を とるってをやっていきます要はだいたいね まああのこれ人によるんですけど半分から 3分の1ぐらいこの全長の半分から3分の 1が僕に1/3はぁなんでこのぐらいに ピーラーである程度ねこう 分かります薄く皮を剥いていくんですよ これが袴を取るってやつですねまあ皮を むくでいいんですけどこれも結局やっぱり

下のほうがあの組織の密度が高いんで硬い んですよ簡単に言うとんで繊維がねすごく 硬派に挟まって残るような感じになります のでここの部分はこう皮をむいちゃい ましょう入ったことでこっちも同様にやっ ていきます だいたい1/3量だがこの辺からしますね こんな感じ でまぁこれはね特別なことでは全然ないん ですけどまぁこれを丁寧にやりましょう っていう話ですねでせっかくで今回 ポイントに置かせていただいてるんで少し 余談もしたいと思うんですけどもあの子の なんていうのかなさきちょんでこれに なりかけのこういう部分あるじゃないです かご下の方のここも例えばレストラン年か だととるっていう方もいらっしゃるんです よなんですけどまぁ家庭料理で特に今回肉 で巻いてくっていう話なんでそこまでは やらなくてもいいと思うんですがよう力を 使うのであればまあこういうとこもね 落としていくっていうのはまああの丁寧な 調理法としてはアリですというわけですね これでアスパラ下処理完了しましたに次は 肉を巻いていきます それ次の子でいきますに行こう巻いていき ますそしてこれがポイントの二つ目ですに 行くの巻き方ですねでここにねかなり冥利 がありますんでもう見逃しなくお願いし ますで今ここに豚ばら肉1枚でとりあえず 置いてありますので2回分を見せしようと 思いますんでまぁこれもね2本分でやって いいと思うんですけどもなんとなくねこう 言ってるんですけど斜めに置いてますよね でこのやり方が非常にやりやすいんで是非 皆さん行ってください斜めに置いてるん ですがこの後もね話しますけど脂身がこの 右手がはですねこっち側の方にあるように してくださいでこの斜めのな舐め具合も これでええええジャンプ計算してねき生産 してというかあのね研究の結果こうなった んですよでどういうことなのかでだ アスパラをこうおきましょうとそうした時 に端から端までが分かりますこういう正方 形ができるような感じだこのね端っこの 部分がここなはしこの分以降まぁちょっと の頭でていいのでみたいな感じになるよう な波におきましょうだからこれがもう ちょっとなんていうかこういう感じなくて もダメなんですよ当院がこうなってるこれ が負けやすいのぜひ猫の置き方して くださいでそうしたら巻いていきますねで これ細い骨がありますのであの力みて くださいまずアスパラこっちに置きますで 巻くときに脂身こっちって言ったじゃない

ですかなんでなのかというとだんだんこう やって巻いていくと脂身が隠れる感じに なってくれますこれちょっと後でお見せし ますねその隠れる感じになるのが 食感にね祭をするんですよみたいな話をと アートでさせてくださいでともあれ巻いて いくんですがまずだいたいに行くの ちょっとね端っこより内側ぐらいにおいて でここでちょっと日で大事ですからねこう まずは 一旦こう巻き付けじゃないですかこの辺 までねでこの時引き伸ばしながら行って ください でこうなったらここの端っこをちょっと こうかぶせましょで2する感じですこれが できてないとだんだんで焼いてる時に口 縮まっていくんでこっちはデーちゃうん ですよでもこのふたをしてあると出てき ませんから必ずこうやっている倒して くださいその後は巻き巻きしていくんです けどちょっとね引っ張りずつ巻いてみ ましょう こんな感じですまあここはね一般的な感じ だと思います普通な感じ でこんな感じでマイピクちょっと見にくい で真ん中に移しますね んでー まあこの辺になってきたらこう巻きつける 感じで ok です でちょっとねさっきも言ったんですか頭で ててだいじょ でこんな感じで巻き終わりましたで ちょっとね脂身があの今回が多いに行く なんてわかりづらいかもしれないんです けどちょっとねぇあれだなぁ剥がしながら 見てみましょうかこのね端っこの9脂身 なんかってこうやって赤身で隠れますよね わかります これがね大事なんですよコネってた方が 焼いていくうちに油みーが溶け出してまぁ 肉汁みたいな感じなんですけどこれがね アスパラ金寿司後なおかつその後の アスファルトニックの間に残るんですよ なんで噛んだ時にちゃってこう肉汁が出て くる感じになるんですところが脂身が外に 出過ぎているともうちょいでてますけどね 今出てますけどあの脂身が外になるように 巻いて言ってしまうと焼いていくときに 脂身てドン溶け出して言ってこう鍋なんか ジャブジャブになっていくんですけどそこ で出ちゃうんですねで脂身を残しておいた 方がこれね美味しいんですねでよくこの まあもう一番ねやってやりつつお話して

いきたいと思うんですけれどもということ で今と女6ですねこっち向きに脂身があっ てでだいたいこの長さに合わせるって言う んですねはいでやっていくんですがあの よく猫2枚巻くとかあの何枚か猫足りない から分けて膜みたいな方法はありますけど それをねやらなくてもこの方法だと充分1 枚で結構ね今回太めのアスパラ使ってます けど全然十分ジューシーになるんですよ いうか 逆に言うと何枚も巻くとちょっとね肉感が 強空いてこのアスパラの肉巻きっていう 感じが弱くなっちゃうんで1枚が美味しい ですからぜひね今回の巻き方で1枚で行っ てくださいほんとねこれ侮らないで くださいねあの中田敦彦さん風邪なかんじ ちゃってますけども侮らないでねこれ本当 巻き方一つで中審査削っつい変わりますの でぜひこれを試しくださいはいというわけ ですねつぎは最後の方ってや気に入って 行きまー それで最後の皇帝できます焼いて行きまー そういうことで今ここに起きましただよね まいたやつ起きましたでまだ日はつけて ませんでここにまずはスタジオつけていき たいんですねでこれもねやっぱり大事なん ですよというわけでまずは仕様ですね あくまでした次男で軽くで大丈夫です 続いてねやっぱりした味なんで故障も言っ ておきます はいこんなもんですでそしてですね ちょっとねあぶれちゃってますよねなんで 若干回収しましょうで回収するんですけど このねあの向きがね右側が頭でてますよね これもねえあのちゃんと意味があるんです よちょっとめ焼きながらお話ししていき たいと思いますとりあえずあのなると回収 しますこんな感情系かなねなりました そしてですね気をつけていきます ここではですね肉にしっかり焼き柄をつけ たいんですねこの焼き色もやっぱり めちゃくちゃ大事なんであの必ず付けたり とってなった時にある程度温度が書けない とね焼き色ついていきませんので強火で 焼いていきますで焼き色がついたら ひっくり返してでだいたい2面から3面 ですね今焼いてるメンの裏っかわ part 6もう一面がないそのぐらい焼き色を付け てその後誰をあのから目でっていう風に やっていきますでなんで猫の向きでおいて いるのかというとあの結局で転がす時に ちょっと猫一家てまいりますよこうやって おくに転がすのがやりやすいはずなんです 手前ってこう手首のねあの構造的やん

にくいかな奥いいころがスティックをやり やすいんですよでこの奥に転がす時に さっき まいた向きでいくとなんていうのかなあの 剥がれない向きに転がしていけるんですよ これが逆になってるとやっぱり特にこの上 の方とかね行っかかっちゃって剥がれてき たりするんですよなんでそれを意識した上 で様は転がす時に奥に転がしやすいように この向きに置いているとだからこれが逆に なっちゃうとまずい訳なんです多くに 転がすとはがれていく感じになっちゃい ますからなんでさっきの寝間着方のところ で行った巻き方の通りに巻いたらまぁ こっちがね頭ですよねっていうふうに巻い て言ったらそのまんまそのまんまの向きで おくこれもちっちゃいですけどコツですん だよねぜひ覚えておいてくださいとにかく 猫の料理におけるこの置き方とかね巻き方 とかもう普通のレシピだったら紹介しない ようなところなんですけどこういうのも 全て含めて料理における全ての方体は おいしくなるようにデザインされている 必要があるんですよこれをまさにね今回 すごくシンプルですよ普通のレシピで言っ たら肉巻いて焼いておしまいなんです けれども細かく見ていくとちゃんとねそれ が美味しいに向かって働いているのかそこ を見直すことによって味が良くなるとそう いうレシピになってるんですでもっと言う とプロとアマの違いってこういうところに あるんですよ シンプルな料理でもなぜプロが美味しく 作れるのかそれはこういうちっちゃい ところに気を配ってでまあもちろんね食材 がいいとかそういうのはありますけど やっぱりねテクニックってこういうところ に入ってくるわけですよただテクニックば 言っても難しくはないですよね単に幕向き とかねあのを組む気とか気をつけるだけ ですからなんで覚えていればできる知っ てればできる子やらない手はないと思うん ですよなるんで是非皆さん行ってください というのをお伝えしたいのがこの海のこの レシピの一番大事なところでございますと いうわけでもうね今ね香ばしい匂いが漂っ てきました多分でやきうついてると思い ますでひっくり返していきたいとおもい ます 全ホラースーパーいいなじゃあキロついて ますねこういう感じでねまああの全体的 じゃなくていいね所々焼き色つく感じに なってきたらひっくり返していきますで このときは換気扇つけてたとしてもねぇ 匂いでわかると思いますので香ばしい香り

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レシピ本「日本一ていねいな定番家ごはん」
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cookpadのレシピはこちら
https://cookpad.com/recipe/7247305

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https://oceans-nadia.com/user/124444/recipe/440442
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0:00 アバンタイトル
0:35 オープニング
2:46 アスパラの下処理
5:34 肉を巻く
9:56 焼く
19:07 エンディング
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レシピ

■ポイント
①アスパラの下処理
②肉の巻き方
③タレの絡め方

■材料 (2人分)
アスパラガス：6本
豚バラ肉：6枚

■調味料
塩：ひとつまみ
胡椒：適量
料理酒：大さじ3
みりん：大さじ3
醤油：大さじ2

■作り方
１：アスパラの下処理
根の方を手で折り、下1/3程度の皮をむく。

２：肉を巻く
豚バラ肉を斜めに置き、アスパラの根の方から巻き付けていく。
この時、豚バラ肉の脂身を隠していくように巻く。

３：焼く
フライパンに2を並べ、2〜3面焼き色がつくまで強火で焼く。
この時、転がす方向と肉を巻いた方向を合わせておくと、はがれにくい。

４：仕上げ
肉に焼き色がついたら、脂を拭き取る。
脂を拭き取ったら、料理酒、みりん、醤油を加え、液量が半量程度になるまで煮からめて完成。

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Nadia
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Instagram
@ponsukekojima
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■動画の中で使っている調理器具

＜包丁＞
　グレステン 牛刀 24cm / 724TK
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　グレステン 筋引き 24cm / 724TSK
　https://amzn.to/3jZ4Jkn

　グレステン ペティナイフ14cm / 814TUK
　https://amzn.to/2Nv3Rpi

　VICTORINOX パーリングナイフ 10cm
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＜鍋＞
　T-Fal コンフォートマックス 26cm
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　IKEA OUMBARLIG 24cm
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　IKEA 365+ 24cm
　https://amzn.to/2ziOvvG

＜その他＞
　ゴムベラ (スパチュラ)
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　トング
　https://amzn.to/3eSEM5q

　まな板
　https://amzn.to/3tpPPaa

　IHクッキングヒーター
　https://amzn.to/2Nq4rEK

　KAIのスケッパー (スクレッパー)
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　OXOの計量カップ 500ml
　https://amzn.to/30xigoH

　OXOの計量カップ 250ml
　https://amzn.to/2NsSOg6

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■使用機材

＜カメラ＞
　LUMIX DC-S1
　https://amzn.to/2HpDXPL

　LUMIX DC-S5
　https://amzn.to/311Akce

＜レンズ＞
　LUMIX S PRO 24-70mm F2.8
　https://amzn.to/390I6rq

　LUMIX S 24-105mm / F4.0 MACRO O.I.S
　https://amzn.to/3tGY0ih

＜三脚＞
　Gitzo GT3542
　https://amzn.to/2OYIb7U

　Manfrotto 190 GO! Carbon
　https://amzn.to/2ZkaQrq

　Manfrotto PIXI EVO
　https://amzn.to/33UJbwC

＜雲台＞
　Gitzo GHF2W
　https://amzn.to/3f4fl0O

　Manfrotto XPRO フルードビデオ雲台
　https://amzn.to/33UJ83U

＜ピンマイク＞
　SONY UWP-D21
　https://amzn.to/34k8NEH

　TASCAM DR-10L
　https://amzn.to/3vsHm7l

＜モニター＞
　Atomos Ninja V
　https://amzn.to/2NxMhAL

　PortKeys P6
　https://amzn.to/2QX49td

＜照明＞
　Aputure Light Storm COB 300d
　https://amzn.to/31bipzL

　Aputure Light Storm COB 120d
　https://amzn.to/3rbR8I6

　FalconEyes RX-18TDXⅡ
　https://amzn.to/3lCuI1C

＜照明アクセサリ＞
　Aputure Lantern
　https://amzn.to/314sCOz

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