@京都料理人あきひこ が大阪船場汁の作り方を教えます‼️サバ さば 鯖 吸い物 和食 おばんざい 庶民の味 お汁 スープ 塩鯖 霜降り 魚の扱い方 大根 野菜の切り方 昆布出し汁 魚料理 だし巻き玉子
塩さばと大根とネギで作るシンプルで温かいおばんざいです。
オープニング 太秦広隆寺
0:00オープニング
2:57食材紹介
5:49野菜の切り方
7:35鯖の処理
10:21大根下茹でと鯖の霜降り
13:21出汁の作り方
17:03大根と鯖を出汁に入れる
19:55エンディング
三人前レシピ
塩さば(半身)3切れ
大根12cm
ネギ適量(青ネギでも白ネギでもお好みで)
生姜絞り汁小さじ1,5
昆布5cm
柚子の皮(有れば細く切って)
水1,5リットル
塩小さじ2～3
酒大さじ3
薄口醤油小さじ2～3
本来は入れませんが甘味が欲しい方は本味醂を入れてください
水1リットルに塩小さじ1で透明感が出るまで大根を下茹で
ネギは小口切りでも細く切っても
塩さばの腹骨と中骨を取り除き3つに切って水1リットルに大さじ5のお酢を入れて沸かしたお湯で霜降りして冷水に取って洗う。
沸かした出し汁に腹骨やアラを入れ10分炊いて濾す
濾した出し汁に下茹でした大根と霜降りした塩さばを入れて15～20分アクを取りながら炊いて出来上がり
#料理 #おばんざい #京都料理人あきひこ
10件のコメント
美味しそうですね
初めて知りました。
配信ありがとうございます😊コレならワタシでも作れるかしら💦
骨抜き嫌だけど😅
船場汁って鯖やったんやね！
私、築地を経て豊洲市場だからやっぱり魚よね🐟
あきひこさん こんにちは😊
広隆寺 これあってる?
懐かしいです
お料理 船場汁 サバ
魚苦手ですから特にサバ食べられません😂
でもお魚好きな方はとても美味しく頂けると思います
わがままでごめんなさいね🙇💦
綺麗ですね芸術的ですよ👍
これからも頑張ってください‼️
お母さん孝行のあきひこさん❤️
綺麗な料理ですね💕
参考にしてこれも作ろうとおもいます
いつもありがとうございます🙏
おネギを縦に切ったことは白髪ネギする時以外なかった…
鯖美味しそう(о´∀`о)
近所にそこそこ大きいお寺いくつかあるんだけど全然行ってないなぁ
船場吉兆の船場って地名だったのか･･･全然知らんかったわｗ
ありがとうございます
0:00オープニング
2:57食材紹介
5:49野菜の切り方
7:35鯖の処理
10:21大根下茹でと鯖の霜降り
13:21出汁の作り方
17:03大根と鯖を出汁に入れる
19:55エンディング
三人前レシピ
塩さば(半身)3切れ
大根12cm
ネギ適量(青ネギでも白ネギでもお好みで)
生姜絞り汁小さじ1,5
昆布5cm
柚子の皮(有れば細く切って)
水1,5リットル
塩小さじ2～3
酒大さじ3
薄口醤油小さじ2～3
本来は入れませんが甘味が欲しい方は本味醂を入れてください
水1リットルに塩小さじ1で透明感が出るまで大根を下茹で
ネギは小口切りでも細く切っても
塩さばの腹骨と中骨を取り除き3つに切って水1リットルに大さじ5のお酢を入れて沸かしたお湯で霜降りして冷水に取って洗う。
沸かした出し汁に腹骨やアラを入れ10分炊いて濾す
濾した出し汁に下茹でした大根と霜降りした塩さばを入れて15～20分アクを取りながら炊いて出来上がり
柔らかい物腰が、わかりやすさに拍車をかけています。