【91歳鉄人が鯖をさばく】しめ鯖＆鯖の味噌煮 道場六三郎の家庭料理レシピ#41
和食料理人・道場六三郎が教える家庭料理。今回は、鯖をまるまる１尾使い『しめ鯖』と『鯖の味噌煮』を作ります。三枚おろしに比べ簡単・大胆な大名おろしで二枚に切り分けた半身を昆布締めにした「しめ鯖」と骨ごとざく切りし味噌で煮込んだ「味噌煮」。難しそうにみえて実は簡単、本格的なものが作れます。91歳になった鉄人の包丁さばきと衰えを知らぬ技、ぜひご堪能ください。
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【しめ鯖】
鯖：半身
塩：150gぐらい
酢：400ccぐらい
砂糖：少々
昆布：60gぐらい
わさび：適量
醤油：適量
【鯖の味噌煮】
鯖：半身
生姜：適量
木の芽：適量
（煮汁）
酒：150cc
水：150cc
味噌：60g
みりん：60cc
砂糖：30g
【道場六三郎について】
1931年生まれ。1971年「銀座ろくさん亭」開店、1993年フジテレビ「料理の鉄人」で初代「和の鉄人」として活躍。2000年「懐食みちば」開店。2005年には卓越技能賞「現代の名工」、2007年には旭日小綬章（勲四等）をそれぞれ受賞。
【鉄人の台所について】
「唐揚げ」「おにぎり」「白菜サラダ」「生姜焼き」「肉じゃが」等の家庭料理のレシピを道場六三郎氏が丁寧に解説します。他の動画はこちらのリンクからお願い致します。https://bit.ly/39ApBcG
【銀座ろくさん亭】
ご予約や詳細についてはこちらをご覧ください。
https://rokusantei.jp/
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23件のコメント
味噌煮の上に乗せた葉は何でしょうか？
盛り付ける方めちゃくちゃ緊張されてるだろうなぁ、、
道场先生 谢谢传授美食🌹
両方美味しそうです。
もつと色んな食材が見たいです。
マネして作りました。いやー大変ですね。シメサバは1晩置かなきゃいけない。その日に食べられないんですね？美味しく出来上がりました。ありがとうございます✨
このお歳で、凄いですね。惚れぼれします。
近くのスーパーで新鮮な鯖まるごと一匹・・・ってのが、なかなかないので〆鯖はあきらめて味噌煮をやってみました。
結果、すごく美味しく出来ました！
まず、見た目が高級。お上品。今までの鯖味噌はなんだったのか？と思えるほど見違えました。
そして、味もお上品で、「高級なものを食べたかのような満足感」があって、家族にも絶賛されました！
ありがとうございます。
どこかの知ったかぶりと全然違いますね
やはりやはり神。お会いしてみたいです🙇♂️
道場さん教えてくださりありがとうございます。
いつもいまいちだったのに初めておいしくできました！
レシピ本注文させて頂きます。
包丁でざーっと大名下ろしするのはすごい。
道場録三郎さんの動画スタッフさんは、動画の技術は高いのかもしれないけれど、道場さんのプロレベルに追従するほど料理の知識レベルは高くない、もうなんじゅうねんも料理を作っている側からすると、道場さんにとても失礼と感じます、プロならもう少し料理の勉強もしてください、不快です
六三郎
1:36 きったな、、うわぁ って心の声が笑
後ろの人w
ボケっとしてないで自分の仕事しなさいw
鉄人道場さん、お元気そうでなによりです。
91歳‼️まだまだ頑張って頂きたいですね。
神田川さんが亡くなられて関西は寂しく成りました和食を世界中に知らしめた方ですからこれからもお身体に気をつけて頑張って下さい。
アニサキス気にならないんかな？気にしなくても良いんかな
分量を教えて下さいませ。😂
道場先生もすごいですが、周りのお弟子サンの動きが達人レベルですね。
大名卸しめちゃくちゃうめえ。当たり前かもしれないけれど、あんな的確にスピーディーに出刃でスッとは卸せない
こだわりとか究極とか言うけど達人はシンプルだよな
旨いだろうかな〜👍