#156 『海老フライ』タルタルソースたっぷり！｜シェフ三國の簡単レシピ
東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。
「海老フライ、タルタルソース」
Beignets aux crevettes sauce tartare
【材料】1人前
エビ 4尾
塩 適量
こしょう 適量
小麦粉 適量
溶き卵 適量
パン粉 適量
［タルタルソース］
ゆで卵 1個
らっきょう漬け 4粒
パセリ 1/3枝
マヨネーズ 大さじ2
ヨーグルト 大さじ1
揚げ油 適量
1.エビを下処理し、塩、こしょうで下味をする。ゆで卵は粗めに刻む。らっきょう漬けとパセリは粗みじん切りにする。
2.ボウルにタルタルソースの材料を合わせる。
3.エビに小麦粉→卵→パン粉の順につける。
4.180℃の油で揚げる。
◎熱々で、ボナペティ！
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
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https://oui-mikuni.co.jp/
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https://www.tablecheck.com/shops/hotel-de-mikuni/reserve
（※おすすめは「シェフおもてなし特典付きプラン」です！）
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31件のコメント
先ほど作りました。
カキフライも合わせてタルタルソースで頂きました🎵
ごちそうさまでした❗
こんなエビフライは食べた事が無い 笑
『白滝でタイ風春雨エビサラダ』レシピをアップしました。https://cookpad.com/recipe/6505483?view=classic#share_url
エビの尻尾にダイオキシンが多く含まれているそうで、むしろ食べない方がいいみたいです。
我が家も、タルタルソースにラッキョウ入れてます。
三國シェフとおんなじなんて、すごく嬉しいです‼️
タルタルソースが美味しそう❣️
三國せんせい【もう】私も作れますサクサクっにサクサクっ！辣韮？凄いっ美味しい味、わかるし四尾は嬉しい！どんとこい！コレステロールよどんとこーいっ
最近、三國さんの動画にはまっています♪ いろいろ作って楽しんでいます♪以前四谷にランチをいただきに伺ったことがあります。
その時、三國シェフがご挨拶に出てきてくださり、質疑応答があったことを覚えています♪又伺いたくなりました☆
Blanc de Blanc 最高です
海老の尻尾は子供達も全部食べます。
ちなみにフランス人の旦那も食べる様になりました
シェフがキュートでファンになりました。
祇園の洋食のお店にも行ってみたいです。
三國さんのエビフライで～すが可愛い❤️
盛り付けと器のセンス、野菜をゴロゴロ大きめに切って使うところ、ワイン、何もかもとても洗練されていて見ていて楽しいです。こんなおしゃれなキッチンでさっと手軽に作ってワイン片手に頬張ってみたいなぁ。
洋食ついでに、シェフのオムレツが見たいです！
三国シェフの盛りつけさすがステキです
お料理はもちろんナイスです。
自分でムシャムシャ食べるところが、めちゃ美味しそうなんですけど。
シャンパンが飲みたくなりました。
すんごい綺麗でおいしそうです。タルタルソースもすごくおいしそうです。私も海老のしっぽ食べます。カリカリしてて大好きです。
洋食ミクニが京都祇園にあるんですね！
私は京都出身なんですよー！！
是非京都に帰ったら行きますね！❤️
海老フライ🍤が大好き💕だから
作ってみまーす👌食べたいわ🥰
こんがり揚がったエビフライと具沢山のタルタルが美味しそう。シャルドネとの相性もばっちりっぽいですね。
いつも美味しいレシピありがとうございます。海老フライの動画がきっかけで毎日楽しみに見ています。お話も楽しいです。このタルタルソースのエビフライは絶品で１０回以上作りました。美しい盛り付けに、らっきょう入りのソースが、エビフライを更においしくしてくれます。他のアメリケーヌソースのレシピも絶品で、これも私のレパートリーとなり、毎回貴重なソースを冷凍保存しています。
もし機会がありましたら、今度シェフのレシピで海老のテルミドールの作り方教えて頂けたらうれしいです。
三国さん、好きになりました。僕も料理人で殆ど同世代です。偉大な先輩の料理何時も楽しみにしております。いつまでもお元気で！
27-30秒くらいで揚がるんですね！
背の所に、切り込み入れるポイント教えていただいてありがとうございます。
タルタルソースに『らっきょう』を使うところに驚いて、実際に作ってみました❢
なんとっっ!!シャキシャキとやさしい甘さ、心配だった香りもタマネギのようで、びっくりです😆🎉✨シェフ、ありがとう💖💗✨
『海老フライ』
このお料理は、人気がありますね🌟
３日前に作った(#037冷製かぼちゃのポタージュ)が、意外と多く出来て、本日 ﾔｯﾄ食べ切りました😊
それで、今日は🦐フライをしましたよ。
Chefの教えて頂いたタルタルソースで…。
らっきょうの程よい甘さと酸味が加わって、ヨーグルトが入るとソースがまろやかになりますね👌
此処一年、パートナーの要望で🦐フライが変わりました。
背わたを取ると同時に、深く切り込みを入れて広げます。
で、後は普通に衣付けです。
かつて、私が子供の頃に母が作ってくれた調理法です。
(少しでも、大きく見えるｴﾋﾞﾌﾗｲ…(笑))
私は、そのままの ﾌﾟﾘｯ!ﾌﾟﾘｯ! が好きなんですが…🤣
いずれにせよ、美味しく頂きました。
Chefのフレンチ風 盛り付けが、何時も素敵です🥰
(毎日、幸せなご飯です(^^))
私も
えびのしっぽ食べます❗おいしいですよね。
私も
久しぶりに
エビフライ🍤作ってみます。
タルタルソースも
やってみます。
ピクルスでなくても、らっきょで大丈夫ですね。なるほど。うまそう✨エビフライにタルタルは最高。
らっきょうがなかったのでピクルスにしました。ヨーグルトをいれるのは意外でした💖エビ主役よりタルタルソースに夢中な主人でした。
今度はらっきょうで作りますね‼️ありがとうございます🎵
タルタルソースに粗く切ったらっきょうがシャキシャキして美味しい！ヨーグルトで少し酸味もあるから揚げ物なのにいっぱい食べられちゃう😆シェフのレシピで美味しいお料理が食べられて幸せ♥️毎日美味しいレシピをありがとうございます👌
📏に感謝です❗
盛りつけの美しい😍
流石に巨匠、仕事が粗すぎです。