パラパラに作るポイント満載！油の旨味の代用品はこれ。ノンオイル料理研究家が30年作り続けている「油なしで作る、パラパラ炒飯」フッ素樹脂・セラミックフライパン焼き比べ、

パラパラに作るポイント満載！油の旨味の代用品はこれ。ノンオイル料理研究家が30年作り続けている「油なしで作る、パラパラ炒飯」フッ素樹脂・セラミックフライパン焼き比べ、

今日は30年以上作り続けている、
我が家の油なしの黄金パラパラ炒飯をご紹介させていただきます。

わたしは油なしで炒飯を手軽に作る方法を、長年試行錯誤してきました。
炊飯器で炊いたり、レンジで作ったり、溶き卵にご飯を入れて混ぜてから焼くこともありましたが
最終的に、この作り方に落ちついています。
今回、セラミックのフライパンでも作ってみましたが、やはり、フッ素樹脂加工のフライパンのほうがストレスなく作ることができると思います。
炒飯は手早く簡単に作れることが大切なポイントだと思っています。

【フライパンの使い分けについて】
わたしは新品のフライパンは卵料理・パンケーキ・クレープ・焼き餃子など、きれいに焼き上げる時に使用しています。
野菜炒めや生姜焼きなどもともと張り付きにくく、出来栄えをあまり問わないものは、普段使いのフライパンを使用しています。
新品のフライパンのコンディションが悪くなると、普段使い用にして、新しいものを購入し、ローテーションするようにしています。
炒飯はフライパンにとって、少し過酷な状況になるため、普段使いのフライパンを使用しています。

1人前　　397kcal脂質6.7g
(塩豚入り塩麹なし414kcal脂質8.6g)
材料
冷やごはん　　　　　　170g
長ネギみじん切り　　 30～40g
塩こうじ　　　　　　小匙1
卵　　　　　　　　　1個（
塩・こしょう　　　　適量

セラミック加工のフライパンの場合　　１片

【下準備】
冷やご飯はラップせずに500Wのレンジで１分３０秒程度温めておく。
ねぎはあらみじんに切る。
【作り方】
1. フッ素樹脂加工のフライパンは弱火で熱する。水を入れた時、「じゅっ」と鳴る程度まで温める。(カセットコンロで作る場合は高温になりすぎないように注意する)
2. 長ネギとご飯を炒める。木べらか耐熱ゴムベラで切るように炒める。
3. ご飯が熱くなったら塩こうじを加え、さらに炒め続ける。
4. ごはんをフライパンの端に寄せて、卵を割り入れ、卵黄を木べらでつぶし軽く混ぜ、半熟のうちにご飯を混ぜ、お米に卵をコーティングさせる。
5. 全体を大きく混ぜ、フライパンに張り付いた卵がはがれてきたら、木べらで取りながらチャーハンに混ぜて具にする。塩コショウで味を調え仕上げる。

上手に作るポイント
・フライパンは弱火で予熱してから炒め始める。
・冷やご飯はラップせずにレンジで余分な水分を飛ばしながら温めてから使用する。
・木べらやゴムベラで切るように炒める。
・大きめのフライパンで１～2人前作る。
※炒め物の時に利用できるよう、塩と豚肉10～15パーセントほどの塩の多めの塩豚をポリ袋で作りパーシャルで保存しています。長期保存になる場合は更に追塩しています。使用するときは周りの塩を流水で洗い落とし、使用しています。

ノンオイル調理にお勧めのフライパン
オイル不要！油なし調理が得意なフライパン　ノンオイル料理研究家愛用のフライパンとフッ素樹脂フライパン安全な使い方、予熱と空焚きの違い　予熱温度検証

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