【初心者コース】無水調理で温野菜をやってみよう！
①初心者 水 50㎖
②慣れてきた 水 25㎖
③卒業 洗った水だけで茹でれる
だんだん水の量を減らしてみて下さいね！
0:00 無水調理の大切さ
2:26 葉物野菜
9:09 ちょっと固めの野菜
12:21 いろんな野菜のMIX
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＃ステンレス鍋＃脱フッ素
24件のコメント
こんにちは
私も無水派です
祖母も母もそんなにたっぷりの湯は使いませんでした
野菜には持って生まれた水分があるんだから、それで充分っと言ってました
ほうれん草は、軸の（赤いところ）を十文字に切り、歯ブラシのようなブラシでササっと洗って
落としてます
ほうれん草こそビタミンの宝庫ですものね
大澤さんが飲んでいたゆであがりの時の（ほうれん草なら緑色の）水分は、
例えば、味噌汁やカレーを作る際にちょっと入れるだけでも美味しいですよ
いつも楽しみです
お野菜の栄養は、皮と実の間に一番あると聞いて育ったのですが…..
コメント失礼します。
カット野菜勉強になりました。
袋に入ったそのまま使えるしめじ
などもあまり良くないですか？？
ほうれん草の茹で汁はシュウ酸が多いのではないのでしょうか。
こんにちわ
楽しく見させてもらってます。
野菜の無水調理なのですが、
今回大変ためになりました。
一つ質問なのですが、蒸し料理との
相違点は、どうなんでしょう？
よく豚肉ともやしの蒸し調理をしてますが、
無水調理の方が・・・
よろしくお願いします。
初めまして。卵焼きの作り方から拝見しました。分かりやすくてよかったです。
電磁波で栄養が壊れるというのはどれくらい信憑性のある話なのでしょうか。
調べるとたしかにその様な噂はあるようですが、東京都保健局は否定しています。
しかし結局のところ、どちらも根拠が示されておらず、何が本当なのか分かりません。発信する立場であれば間違った情報は差し控えるべきかと思いますが、根拠はありますでしょうか。
どーしよっかな、昔一時流行ったタジン鍋、手離そうかな。
縁から湯気が出た状態で、何度くらいでしょうか？
サラダマスターだと、適温でバルブが鳴るようですが、他のステンレス鍋でも、サラダマスターと同じように調理できますか？
人参って収穫後に皮は剥かれていて洗浄されているので農薬の心配もない。
販売している状態は薄皮が付いているのでその薄皮も剥いちゃうと、
皮に近い部分に栄養があるのに栄養を捨ててるようなもの。
どうしても気になるなら洗えばいいだけ。
ほうれん草ってシュウ酸がたくさん含まれているから しっかり湯がいて絞らないと結石ができると習った気がするのですが、ほとんど水を使わない状態で大丈夫なのでしょうか？
勉強になります。
今の野菜は、昔と比べ 何故 栄養が 減ったのですか ？
お湯沸かすにも時間かかるから、無水がいいですね〜 アサヒ軽金属さんのプリンセスなべを持ってます。使いこなせてなかったので使ってみます。ストウブ鍋も好きです
今の野菜は昔の野菜に比べて栄養価が低下してしまっている、というのはデマです。実際にはほとんど変わってませんw
昔の食品成分表の値は検査精度が低かったり、昔の検査時の単位が現在と違ったりで、昔の検査方法と同じ方法でわざわざ検査してみた場合は昔と同程度の値になっているという検証もネットを検索すれば簡単に出てきます。
そもそも、元になってる日本食品標準成分表に、その旨記載があリマス。
日本食品標準成分表2015年版（七訂）p3
食品成分表の策定に当たっては、初版から今回改訂に至るまでのそれぞれの時点において最適な分析方法を用いている。したがって、この間の技術の進歩等により、分析方法等に違いがある。
＜中略＞
このため、食品名が同一であっても、各版の間における成分値の比較は適当ではないことがある。
栄養素が半分ー！詐欺の元ネタは某反日なんちゃって美食漫画が元ネタと言われていますが、今だにこんなデマを信じている人が多いのは、無農薬有機野菜を高く売りつけるのに都合がいいからです。別に無農薬とか有機とかを無駄なことだとは思いませんが、販売時、このデマを宣伝に使っているようならその会社、農家の野菜は詐欺師に寺銭投げる行為と同じなので避けるべきです。
この動画内の上記内容部分は早急に削除訂正されるようお願いします。
お料理初心者にもわかりやすい、細かい説明が嬉しいです！！
私も無水主義。
一つご指摘させていただきます。
季節によってほうれん草の根が赤くなると仰っていますが、間違いです。
調理に使っているのは「西洋種」、わきの写真で例示されているのは「和種」です。品種がもともと違います。
根っこの色は旬に関係ありません。悪しからず。
5:28
加熱ではなく、電子レンジの電磁波で酵素が壊れ、体に効かないと言っていますが、根拠や詳細なデータなどありますか？
野菜の下処理まで説明いただき
勉強になります。
ウチは無水した野菜に昆布茶、胡麻油、ゴマ、ブラックペッパーでナムル風にしてます。「サラダの旨だれ」ウチも常備してます。酸味が柔らかくて美味しいですよね～無水野菜にかけるのは発見です。やってみます。
質問なのですかRQの教室でおお鍋の沸騰は蓋を回して確認すると教って、ゴマのように回すのが癖になってます。正しいですか？
🥕人参🥦ブロッコリー等先に加熱するスタイルもあります。
一度で済ませたい時は今回の様に🔪切り方で対応ですよね✌
いつも冷凍のブロッコリー買ってましたが、ステンレス多層鍋を使うほうが美味しいので、生野菜で買ってくることが増えました。まとめて茹でて（むして）冷凍保存しますが、食べる時にはレンジを使ってしまいます。少し時間を作って、お鍋で蒸せば良いんですよね、きっと😅
ブロッコリーの茹で汁とても美味しかったです！！！野菜コンソメのしょっぱくないやつでした！！！
改めて野菜の無水調理の、基本を復習しました。野菜の固さによる使い方をしっかり学びました。冷蔵庫に眠る野菜が無くなりそう😊🎵有難うございます🙇♀️
蒸し野菜，レシピ教えてくださりありがとうございます♪😊
素晴らしい動画でした。持っていたステンレス鍋、調べたら無水調理できるみたいなので、これからは是非やってみたいと思います。色々動画拝見させていただいてますが、ステンレスってこんなに使えるのねと驚きです。もうテフロン辞めたいし、ステンレスに切り替えていきます。
知人がカット野菜を常に買い、そこにプラス マルチビタミンサプリ💊飲んでたなー
クスリはリスク😂
ほうれん草は、シュウ酸を除去する為に茹で洗いが必要ですが、大丈夫なのでしょうか？