レンコンのはさみ揚げの作り方・プロが教えるレシピ
辻調理師学校フランス校で修行した後に、ミシュラン3つ星レストラン「ひらまつ」で8年、5つ星ホテル「ラ・スイートホテル』のレストランで3年と料理の技術を追求した辻シェフが、最高に美味しすぎるのに簡単なレンコンのはさみ揚げのレシピを公開です！
0:00 ＜レンコンのはさみ揚げ＞
0:12 ＜レンコンのはさみ揚げの材料＞
れんこん500g
鶏ひき肉300g
玉ねぎ1/2個
しょうが20g
ベーコン5枚
卵1個（1/2はタネに 1/2は衣に使用）
パン粉（衣用）適量
小麦粉（衣用）適量
卵（衣用）1個
塩3g
サラダ油大さじ3杯
揚げ油（サラダ油）適量
＜レンコンのはさみ揚げの作り方・プロが教えるレシピ＞
0:15 玉ねぎ1/2個の芯を取ります
1cmの角切りにします
大きめに切ることでゴロゴロ感が出て美味しいですよ
しょうが20gの皮をむき粗めのみじん切りにします
0:35 鍋を中火で熱しサラダ油を大さじ3杯入れます
玉ねぎを炒めます
玉ねぎに火が通ってきたらしょうがを加えてサッと炒めます
しょうがの香りが出てきたら火を止めます
ボウルに移して冷ましましょう
0:53 鶏ひき肉300gをこねます
粘り気が出てきたらＯＫ
塩を3gふって再びこねます
塩がなじんで粘り気が出たらＯＫ
1:08 卵1個を溶き半分をタネに加えてこねます
玉ねぎを加えてさらにこねます
塊になったらＯＫ
1:24 レンコン500gの皮をむきます
1cm幅の輪切りにします
ベーコン5枚を半分に切ります
レンコンを2列に並べます
レンコンとタネをサンドしていきましょう
1:43 残っている溶き卵にもう1つ追加で卵を溶きます
手に粉を取ると作業がしやすくなりますよ
レンコンをベーコンで巻きます
全体に小麦粉をつけます
つまようじを刺して固定しておきましょう
卵にくぐらせます
パン粉をまぶして形を整えます
2:19 油を敷いたフライパンを強火にかけてレンコンを並べます
中火にして揚げ焼きにしていきます
油はレンコンの1/3くらいの高さでＯＫ
焼き色がついたら裏返します
おいしそうな色!
2:38 様子を見て必要であればもう一度裏返します
火を止めてキッチンペーパーを敷いたバットに移します
2:49 5つを器に盛ります
1つは半分に切って中身が見えるように盛りつけたら完成!
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辻哲弥シェフ経歴
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辻調理師専門学校フランス校を卒業。
本場フランスの星付きレストランジャックデコレで修業。
帰国後はオーベルジュドリル、ひらまつ、ラスイートで副料理長に就任。
前菜からデザートまで幅広く経験を重ねるが、厨房とお客様との距離は遠く、こだわりを伝えられないことや感想を聞けないことに違和感を感じるように。
『対話を通して、お客様の笑顔を間近で見たい』との強い想いから出張シェフとして独立。
その確かな料理の腕と気さくな人柄でリピーターが続出中！
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