【まあるい米粉パン】How to make a gluten free bun | morinokomepan cooking |

【まあるい米粉パン】How to make a gluten free bun | morinokomepan cooking |

こんにちは、morinokomepan cooking(森のコメパン)です。
動画を見ていただきありがとうございます♪このチャンネルでは、体にやさしいレシピを中心に投稿しています。
「グルテンフリー」を基本としながら、「アレルギーの悩み」を「喜び」に変えていくお手伝いをしたいという思いを大切にしています。 

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 今回は初の『１００％米粉の成形パン』レシピです！
「水分量」「発酵」どうやって伝えよう…
とにかく “ 分かりやすく ” を意識して作りました！
今まで米粉の成形パン作りに苦労してきた方々、
動画の通りに作ってもらえれば、
必ずや！！美味しいコメパンに出会えます♪ 

＜気を付けたいポイント＞
◎過発酵にならないようにする
◎水の量をうまく調節する
◎乾燥に注意しながら作業 

#米粉成形パン #glutenfreericebread #概要のQandAも見てね＃morinokomepancooking 

▷Ingredients(4buns)
■gluten free buns
☆ rice flour paste (8g riceflour + 26g water)
190g Mizuhochikara rice flour
10g potato starch
15g sugar
2g salt
3g dry yeast 
150g water
(5g~)additional water
8g oil
7g Psyllium Husk

 ▷材料： （4個分）
■丸パン
☆米粉ペースト (米粉8g+水26g)
ミズホチカラパン用米粉　190g
片栗粉　10g
砂糖　15g
塩　2g
ドライイースト　3g 
水150g
※追加水　5g~25gぐらい（生地感を見ながら決めます）
植物油　8g
サイリウムハスク 7g
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《使用した材料はこちら》

 パン用米粉 ミズホチカラ 
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サイリウムハスク
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砂糖
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音楽：epidemic sound
チャイム音：魔王魂

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《 質問Q&A 》
Q.米粉はミズホチカラ以外は使えますか？
A.すみません。今のところミズホチカラ以上に米粉成形パン向きの米粉を知りません。
ですが、作ってくださった中で
「kofuBonchさんの製パン用米粉」や
「熊本製粉の新・米粉」と「中島製粉の国産米粉」を混ぜたもの
でおいしく焼けたとご報告いただいています！

Q.砂糖は何でもいいですか？
A.はい。お好きな砂糖をお使いください。ただ、ラカントなどの人工甘味料は使えません。

Q.砂糖は減らしてもいいですか？
A.お砂糖は甘さだけでなく、実はパンの柔らかさにすごく影響しています！硬くてもよかったら半分までは減らしても大丈夫です。

Q.ペーストはなぜ入れるのですか？
A.よりふんわり膨らむからです。保湿の役割もあります。

Q.なぜサイリウムハスクを入れる前の生地をミキサーで混ぜるのですか？
A.ミズホチカラは混ぜるほど「粘り」が出る米粉です。この粘りがパンの膨らみを向上させてくれます。サイリウムを入れる前はより混ぜやすく粘りを最大限出せます。

Q.油は何でもいいですか？
A.はい。何でも大丈夫です。

Q.片栗粉はなぜ入れるのですか？
A.米粉特有のネトつきを軽減し、ふんわり食感を出すためです。

Q.２回発酵させるのはなぜですか？
A.１回でもパンはできますが、よりふんわりさせるために必要です。

Q.５分捏ねないといけませんか？
A.いえ、もししんどかったら１分ほどで良いです。捏ねるほど生地がつややかになり、見た目が綺麗なので捏ねています。捏ね時間を短くしても食感にはさほど影響はないです。

Q.正解の食感は？
A.ふんわりもっちり。歯切れよく美味しい。あくまで私の表現ですが「米粉入り小麦パン」という感じです♪

Q.サイリウムハスク後の生地チェックの際、両手に「少しだけついた」場合はどうすればいいですか？
A.そのままで大丈夫と思います。が、私ならあと３〜５g足すかなと思います。

Q.保存はどうすればいいですか？
A.当日〜翌日に食べる場合はラップをして常温保存。それ以降に食べる場合は冷凍してください。食べる時は自然解凍後、霧吹きをしてレンジで600w20秒ほどあたためると美味しく食べられます。翌日皮が固くなっている時も同様です。

Q.表面が動画のように綺麗になりません。
A.乾燥が原因です。発酵時しっかりラップをしているか、成形時濡れ付近をかぶせているか、霧吹きをしたか、焼く前に油は塗ったか。などを確認してください。オーブンが乾燥しやすいタイプの場合はコップにお湯を入れて一緒に焼く、焼き上がりにもオイルを塗るなどしてみてください。

Q.もっちりしすぎます。ねとつきます。
A.水分が多すぎか、発酵しすぎのどちらかだと思います。調整してみてください。

Q.他の米粉や玄米粉ではできませんか？
A.すみません。このレシピはミズホチカラ（パン用）のみです。

Q.別のメーカーのサイリウムハスクでもできますか？
A.すみません、試したことがありません。レシピの調整が必要なことは確かです。
【視聴者さんからの報告まとめ】
「山本漢方」…レシピの分量ではまとまらず１２ｇ必要だった。
「自然健康社のサイリウム粉末」…できるが「追加」が必要だった。
「伊藤漢方のオオバコファイバー」…レシピ通りでOK

Ｑ.粉末タイプの天然酵母でも焼けますか？
私は試したことがありません。他の方からの報告では美味しく焼けたといただいています。ただ、予測としては発酵力はドライイーストに比べ弱めなので仕上がりはやや小さめかと思います。