【プロのレシピ】牡蠣とレモン風味のジュレ/佐賀/唐津/ワイズキッチン/Y’skitchen/日本酒/GINTEN blanc
ミシュラン ガイド福岡佐賀特別版にて
一つ星を獲得されたことのある
佐賀県唐津市のワイズキッチンで
中江シェフに牡蠣とレモン風味のジュレを
教えていただきました。
おしゃれなレストランで
出されることのある泡ののったお料理。
お家でもつくることができるなんて
とても嬉しいですね。
わかりやすく説明していただいているので、
是非ご覧いただき、家で試してみられてくださいね。
合わせた日本酒はGINTEN blanc
レモンのような酸味のある純米吟醸です。
◇Shop https://ginten.tokyo/products/detail.php?product_id=352
材料（2人分）
・真牡蠣 6個
・水 250cc
・塩 8.75g
・レモン 半分
・ゼラチン 4.5g
・アスパラ菜（菜の花） 適量
作り方
１,海水の塩分濃度に合わせて塩水をつくる
2,ゼラチンをかき混ぜる
3.冷水で人肌くらいまで冷ます
4,アスパラ菜を適度なサイズに切り、
オリーブオイルをしいたフライパンでさっとソテーする
5,牡蠣を貝から切り離し、
50度のお湯で30秒ほど洗い、冷蔵庫で冷ます
6,ゼラチンを冷ましながらホイッパーで泡立てる
7,貝の上にアスパラ菜、牡蠣、ソースをのせる。
中江シェフのお店「ワイズキッチン」Y’s Kitchen
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◇黒米と真鯛のサラダ からすみパウダー
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出演：吟天 酒コンシェルジュ 小田切崇
#日本酒
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12件のコメント
福岡県民ですが玄海と有明の牡蠣が違うのは知りませんでした。味がちがうんですね。今度食べてみたいです。
有明海に流れ込む川から豊富な栄養分を吸収して美味しい牡蠣になっているんでしょうね。生牡蠣にはワインより日本酒の方が合うって聞いたことがあるし、更に牡蠣へひと手間加えているので美味しい組み合わせになっているんでしょうね。食べたくなりました😋
牡蠣の周りに散りばめられた貝類が牡蠣の存在感を引き立てていて、すごくおしゃれですね😂😂
今回の動画もとても参考になりました🥰🥰
手際が本当に良くてびっくりしました☺️
何回か向いたことあるんですが、ナイフを入れる場所が分からなくていつも戸惑っちゃうんですよね💦💦
牡蠣をむくコツ、もう少し教えてほしいです✨
貝類ってほんとに日本酒と相性抜群ですよね🤤🤤
牡蠣大好きなので、すごく参考になりました♪
日本酒の選び方毎回どうやってるのかすごく気になります😄😄
牡蠣食べたくなる素敵な動画でした🥰🥰
貝殻をお皿にするってアイデア、すごくおしゃれですね！！
今度やってみますね♪
葉野菜と牡蠣を合わせるって発想がなかったので衝撃でした😅😅
確かに彩りもいいし、食感も楽しめて相性良さそうですね！
今回の動画も食欲そそられて最高でした✨✨
レモンみたいな酸味の日本酒、すごく気になります(#^.^#)
レモン風味のジュレとうまく合いそうだし、飲んでみたいです！！
1品目からすごくおしゃれでおいしそうで感激です(>_<)
２，３品目も楽しみにしてますね！！
今もこの牡蠣のメニューは出されてるんですか？？
牡蠣大きい〜〜！！
冬場が旬なんですね☺️☺️
牡蠣といえば北国のイメージがありましたが、佐賀県のも豊富な海の栄養を吸収してて美味しそうです😉😉😉
食材がいいからこそ、シンプルな料理で素材の味が引き立てられておいしいんでしょうね( *´艸｀)
ナイフ裁きもトッピングもさすがミシュランって感じですね(*'▽')
ぜひ佐賀県に行ったときには伺ってみたいです(｀・ω・´)
牡蠣を剥いてるのを観るの好き
手際いいよね…😌