綺麗な餃子の包み方を解説！新玉ねぎの焼餃子/Series

綺麗な餃子の包み方を解説！新玉ねぎの焼餃子/Series

シリーズの金子ユキです 今回は新玉ねぎの 焼き餃子の作り方をご紹介いたします今回 は当店のあの天津市に 協力してもらってプロの進み方美しい 包み方というのもご紹介してますのでぜひ ご覧になって 挑戦してみてください それではまず餃子の餡から作っていきたい と思います今回の餃子ということで天心と いうものをします彼に 協力をしてもらって作り方をご紹介させて いただきたいと思います ではまずお肉ですねお肉今回ご用意したの は 脂身の少ない豚の肩ロースのお肉ご用意し ますお好みで大丈夫です こちらにまず塩 入れていきます で 塩を入れたらよくここで 混ぜます まず手を入れることによって 粘り気が出てくるんでしっかりとここは 食感につながってくるのでよくここは [音楽] ちょっと大変なんですけどしっかりと寝 るっていう作業がポイントです では こんな感じで 粘りが出てお肉がまとまってきたので でお肉ここまでの状態になりましたらその 他の調味料加えていきますではまずうま味 調味料それからお砂糖ですね白 醤油 こちら 混ぜて 白 醤油もしなければ 白だしみたいなものでも大丈夫 でよく混ざりましたら プライド代わり 生のニンニクでもいいんですけれども少し あの 最初です ニンニク特有のこの 香りというかというのが気になる方も いらっしゃると思うのでフライド ガーリック使うことによって少しそういう のが軽減されるので ちゃんとその ニンニクの 旨味っていうのも出しつつという嫌な感じ 今日は 抑えつつっていうところで プライドが優勝しますで戻りましたら今回 の集約ですね新玉ねぎ 新玉ねぎみじん切りにしてください少し 粗めがまた食感もあっていいかと思います こちら混ぜる時はさっくりあまりこう 潰さないように 混ぜてあげる では最後にごま油 入れていきます この油もさっくりと混ぜてください ではこちらで餃子のあんねん完成です それでは 餃子ですね進んでいきたいと思います 餃子の皮はお好みで大丈夫です まず縁に水をつけていきます 中心に 案をのせまして 端からヒドを作るように 進んで いきます 今日もですね 常温に戻しておくと割れない下が割れない ように なるのでそれも本当だと思います それでは 餃子ですね焼いていきたいと思いますまず フライパンにごま油ですね まだこの段階では火つけてないんですけど 餃子並べます でここで気をつけます 最初の1人は強火です しっかりと表面にこう焼き色をつけてそこ から水を入れて 蒸し焼きにしていく まずこの冷たいところからこうどんどん 徐々に温度上げていってことによってこう 綺麗に 焼き色がつくので だいたいこれぐらいですね 焼き色がつきましたらお水加えていくん ですがこうできればお湯にしてください すぐに蓋をしますで 火加減を強火から 中火に調整しますここから5分ほど 蒸し焼きにして仕上げていき お水ではなくて鍋お湯かと言いますと水 入れちゃうとどうしてもあのフライパンの 中の温度下がってしまうので 焼き時間だったりとかに 影響してしまうところが一つですなので できればお湯を入れてあげてそのままの この蒸気で蒸し焼きにしていくっていうの も 焼くときの一つのポイントです それでは5分経ったので 蓋を開けます [音楽] 水分がなくなった状態になります ここで 最後に少しだけごま油 周りから入れます で火加減強火にしてください これは最後にこの 焼いた面をパリッと仕上げるため最後の 仕上げのよう ですこれをすることによって 外側パリッとなんかジューシーに仕上がっ て 焼けましたら完成ですそれでは盛り付けて いきます カリッとしてる 上にしてあげた方が見た目も綺麗ですし あとやっぱりずっとやっぱこの下に 焼いたものを下に置いておくとどうしても 水分が落ちてきちゃってそのパリッと感が なくなってしまう 盛り付ける時は 焼いた面を上にした方が いいですね 今回 餃子ですねそのままでも 十分美味しく 召し上がりいただけるんですがこちらの よだれどりのタレの相性もとても良いので ぜひ試してみてくださいこちらのよだれ どりのタレはよだれ牛という別の動画でご 紹介させていただいてますのでそちらも 是非ご覧になって皆さんもぜひ作ってみて ください ではこちらで新玉ねぎでございました 焼き餃子の完成です [音楽] [音楽]

東京 六本木の中華レストラン【Series】は3年連続でミシュラン一つ星を獲得！
今回は金子 優貴シェフが、新玉ねぎを使った焼き餃子のレシピをご紹介します。

点心師による美しい餃子の包み方の解説は必見ですよ！

フライドガーリックの味がアクセントになり、ご飯にもよく合いますよ！
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【食材】
〈餃子〉
豚挽肉 500g
新玉ねぎ 250g
フライドガーリック 4g
餃子の皮 40枚

〈調味料〉
塩 8g
砂糖 8g
味の素 8g
白醤油 13g
└醤油の中で最も色の淡い琥珀色をした醤油
胡麻油 15g

【作り方】
〈餃子の餡作り〉
1.ボウルに豚肉と塩を加えて練る
└塩を振ることで粘り気が出るので、ここでしっかり捏ねる
2.旨味調味料・砂糖・白醤油を入れ練る
└白醤油がない場合は、白出汁で代用
3.フライドガーリックを入れ練る
4.粗みじん切りの新玉ねぎ・ごま油を入れてさっくり混ぜて完成

〈餃子の餡を包む〉
5.餃子の皮に少量の水をつけ、餡を乗せ包む
└餃子の皮は包む前に常温にすると、包む時に割れづらくなる

〈餃子を焼く〉
6.フライパンにごま油を引き、火を着けない状態で餃子を並べる
7.火をつけて強火で焼く
8.お湯を入れ、蓋をして火加減を強火から中火に変える
9.5分蒸し焼きにする
10.ごま油を少量入れ強火にして焼き上げる

〈盛り付け〉
11.お皿に餃子を盛り付けて完成
└焼き面を上にする事で、見た目が綺麗
└パリッと感が食べる時も楽しめる

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