【イタリアからお届け】イタリアの定番料理！ウサギ肉で作るカチャトーラ！【Coniglio alla Cacciatora】

【イタリアからお届け】イタリアの定番料理！ウサギ肉で作るカチャトーラ！【Coniglio alla Cacciatora】

みなさんこんにちは！
前回の動画に引き続き、ウサギを使った料理をご紹介します。
カチャトーラは本来鶏肉で作られる煮込み料理なのですが、イタリアではウサギの肉もよく使われます。
この料理は家庭ごとにレシピがあると言われるくらいで色んな材料や作り方が存在します。
ですが、ローズマリーとセージのハーブは必ず入るので、最終的には特徴的なカチャトーラの味に仕上がります。

▶使用材料
仔兎肉
玉ねぎ
にんじん
セロリ
ポロ葱
トマト
オリーブオイル
ローズマリー
セージ
にんにく
塩
野菜のダシ(Brodo vegetale)

▶野菜のダシ(Brodo vegetale)の作り方
玉ねぎやにんじん、トマトの皮やセロリの葉などを鍋に入れ、水を鍋に半分くらいと氷を入れて始めから弱火でじっくり2時間くらい煮だす。
氷を入れるのは(火をつけて)沸騰までの時間ができるだけ長い方が野菜の旨味がよく出ると言われているためです。
使いきれない分は漉して冷凍しておくこともできます。

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