【無限ペペロンチーノ】乳化で絶対失敗しないペペロンチーノの作り方【シェフの天下逸品】

【無限ペペロンチーノ】乳化で絶対失敗しないペペロンチーノの作り方【シェフの天下逸品】

ペペロンチーノはシンプルな材料だからこそ、「味を決めるのは難しい」と思っているそこのあなた。
イタリアでも星を獲得した堀江シェフが、計算され尽くした塩味・辛味・油味の黄金バランスのプロレシピをご紹介！
ご家族や大切な方に自慢できるペペロンチーノ、是非作ってみてくださいね！

リストランテ・イ・ルンガにも是非足を運んでみてくださいね！
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リストランテ・イ・ルンガ
住所：東京都世田谷区玉川3-13-7 柳小路南角1F
定休日：不定休
営業時間：Facebookページ( https://www.facebook.com/Ristorante.i.lunga/ )をご確認ください。
Web：http://i-lunga.jp/
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■材料（1人前）
にんにく　半片
鷹の爪　半分
イタリアンパセリ　3枝
パスタ1.8mm　70g
バージンオイル　25g （※仕上げの5g込み）
塩　水量に対して0.8%
パスタの茹で汁　130cc

■手順
1. 水量に対して0.8%の塩を入れ、沸かす。
2. にんにくをスライスする。
3. 鷹の爪を半分に折り、タネを取り除く。
4. イタリアンパセリの細い茎部分を取り除き粗みじん切りにする。
5. お湯が沸いたらパスタを入れ、麺が全て沈んだらタイマーをスタートさせる。
6. フライパンににんにく、鷹の爪、バージンオイル20ccを入れ弱火で加熱する。
7. にんにくが1,2枚色づいてきたらパスタの茹で汁130ccを加える。
8. パスタが茹で上がる1分前に取り出し、フライパンに加えて混ぜる。
9. 混ぜながら水分を飛ばしていく。
10. 火を止めてバージンオイル5ccとイタリアンパセリを加えて混ぜる。
11. 盛り付けて完成！

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