【牛すじ煮込み】ポン酢でさっぱりまろやか！ 牛すじ煮込みの作り方

【牛すじ煮込み】ポン酢でさっぱりまろやか！ 牛すじ煮込みの作り方

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コラーゲンがたまらない！ごはんにもワインにも合う［牛すじのポン酢煮込み］を作りました。
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そのままでは固い牛すじも、丁寧に煮込めばクセもなくぷるり柔らかな煮上がり。ポン酢と出汁で不思議とパンにもワインにも合うまろやかな煮込みが出来上がります。牛すじの下茹では一度覚えておくと他のお料理にも使えて便利です。

【使った材料】
・牛すじ…500〜600g
・玉ねぎ…300～400g、1〜1.5個位、縦の長さを半分のくし切り
・日本酒⑴… 60g（下茹で用）

［煮汁］
・出汁…300g
・ポン酢…100g
・日本酒⑵…30g（煮込み用）

・好みの薬味（青ネギ、もみじおろし、七味など）

【料理の手順】
①牛すじを湯に入れ、アクがたっぷり浮いてくるまで湯がく
②牛すじのアクを水でよく洗って鍋に入れ、ひたひたの水と日本酒⑴を加え、蓋をして45〜60分静かに下茹でする
③下茹でが終わったら食べやすく切って煮込む鍋に入れ、切った玉ねぎと［煮汁］の材料を加えて蓋をして弱火で静かに30分煮込む
④牛すじが好みの柔らかさに煮えたら、盛り付けて好みの薬味を添え、食べながら好きなお酒をほどよく飲む

【コツとポイント】
※酸味が強めのポン酢を使う場合など、甘味が欲しい時はみりんや砂糖で整えてください。
※薬味は、軽くしぼった大根おろしに一味唐辛子を混ぜたもみじおろしと、青ネギを添えました。七味や黒胡椒など好みでどうぞ。
※②の下茹での後の茹で汁は、もやし/わかめなどを加えて塩胡椒で味を整えるとおいしいスープになります。雑炊もおすすめ！
※②の下茹でまでを多めにやって冷凍しておくと、別の料理にも使えて便利です。おでん、味噌煮込み、赤ワイン煮など。

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郷土料理をメインにおいしいものを求める心を〝見える化〟するユニットとして活動しています。

本日もご視聴ありがとうございました。
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#牛すじ＃コラーゲン＃美窪たえ