みそと砂糖で 漬ける だけで 簡単 ！「 みょうが のみそ漬け 」があると便利！冷や汁や酢みそにも アレンジ 【 ちょこっと漬け ♯38】｜ kufura [ クフラ ]
料理研究家・沼津りえさんが、少量の野菜を手軽に漬ける「 ちょこっと漬け 」を、動画で楽しく教える連載企画。
今回は、夏に大活躍の「 みょうが 」を、おいしく 漬ける 方法を教えてもらいました。みょうがは、冷奴やそうめんの薬味の定番ですが、実は漬けておくとご飯作りにとっても便利なんです！
みそと砂糖で 漬けたら、上品な大人の箸休めに。
「夏のみょうがは、ぷっくりとして特においしい。薬味に使うだけじゃもったいない！ みそ漬けにしてお料理の幅を広げましょう」（以下「」内、沼津さん）
独特のさわやかな香りがたまらないみょうが。薬味に使うと、それだけで一気に風味が変わる優れもの。実はみそで漬けると、これまたおいしい作りおきになるんです。
【材料】（作りやすい分量）
みょうが・・・5個（約100g）
砂糖・・・大さじ1
みそ・・・大さじ2
【用意するもの】
保存容器・・・1個
【作り方】
（1）みょうがを半分に切り、さらに5mm幅の薄切りにする。
「切り方に決まりはないので、輪切りや斜め切りなど好みの切り方でOKです。夏のみょうがは香りがいいので、ぜひこの時期に作ってみてくださいね」
（2）保存容器にみょうがを入れ、砂糖とみそを入れる。
「みそと砂糖の割合は2：1が目安。この分量を覚えておくと、みそ漬けが簡単にできますよ。
今回は上白糖を使っていますが、砂糖はきび砂糖や三温糖など好みのものを使ってOK。砂糖をはちみつに変えてもおいしいです。その場合も、分量は変わりません」
（3）混ぜ合わせて、全体をなじませる。
「よく全体を混ぜ合わせたら、みょうがの水分が出てくるまで、冷蔵室で休ませましょう」
（4）冷蔵室で1時間以上置いたら、できあがり！
1時間置くとみょうがから水分が出て、全体がしんなりしていい感じに。すぐ食べると浅漬けでシャキシャキしていますが、１日おくとさらに味が染みてしんなりしてきます。保存期間は冷蔵で4〜5日が目安です。
早速味見をしてみると、みょうがとみそって相性抜群！ 砂糖が溶け込んだ甘いみそを、みょうががキリッと引き締める絶妙なバランス。みょうがのさわやかな風味が広がり、これはちょっと上品な大人の漬け物です。夏は冷酒のあてにして、ちびちび飲んだらきっと最高。冷奴はもちろん、炊き立てのごはんにのせてもおいしそう！
私はみょうがが大好きでいつも冷蔵庫に常備しているのですが、薬味に使うばっかり。これならみそと砂糖で漬けるだけなので、いろいろな料理にも応用できそうです。
「酢みそ和え」と「即席冷や汁」にパパッとアレンジ！
さらに、おいしいアレンジ法を思いついたという沼津さん。
「みそと砂糖を混ぜてあるので、ここにお酢を入れたら、簡単に酢みそができる！と閃きました（笑）。みょうがの利いた、ちょっと大人の酢みそが速攻で作れちゃいますよ」
◆夏にさっぱりいただく「ゆでだこの酢みそ和え」
（1）みょうがのみそ漬け大さじ１に対して、酢小さじ1/2を加える。
「みょうがのみそ漬けに酢を加えるだけで、簡単に酢みそが作れます。これはとっても便利！」
（2）ゆでだこを入れて和える。
「えびやいか、ゆでたお肉を和えてもさっぱりしておいしいですね」
（3）できあがり！
甘いみそに酢が加わって、一気に夏の装いに。スッキリした酸味にみょうががさわやかに香る、夏にぴったりの副菜があっという間に完成しました。
◆冷えた麺を絡めて味わう「冷や汁そうめん」
さらに、夏のお助け食材「そうめん」にのせるだけという、超簡単アレンジレシピがこちら。サッと作れるので、めんつゆに飽きたらぜひ試してみてください。
（1）ゆでたそうめんを器に盛り、水と氷を入れ、みょうがのみそ漬けを適量のせる。漬け汁も一緒に加える。
（2）千切りにした青じそを添えて、できあがり！
そうめんに混ぜながら食べると、なんと冷や汁風に！ みょうがのシャキシャキした食感がアクセントになって、みそが麺によく絡み、甘じょっぱくておいし〜！ とっても手軽にできるので、いつものそうめんを味変するのにおすすめです。
立派なみょうがが出回る季節、薬味に使った残りは、ぜひちょこっと漬けにして楽しむのはいかがでしょうか？
次回は、旬真っ盛りの「オクラ」をご紹介します。
【取材協力】
沼津りえ
料理研究家、管理栄養士、調理師。料理教室『cook会』主宰。バラエティー豊かなレッスン内容が好評で、東京・阿佐ヶ谷を中心に数多くの料理教室を開催。毎年、梅漬けの教室はリピーターが多く大人気に。手軽でシンプルなアイディア溢れるレシピに定評があり、雑誌などのメディアでも活躍。著書に『いろんな味で少しだけつくる ちょこっとだけ漬けもの』（学研プラス刊）、『低糖質だからおいしい！「おやつ＆スイーツ」』（K&M企画室）、『食品保存大全』（主婦の友社）など多数。
取材・文／岸綾香
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9件のコメント
みょうがいいですね！みそとあうのですか？この組み合わせ美味しいかもね・・・
有り難うございました。とても参考になりました❗私は酢漬けや天ぷらしか知りませんでした｡
概要欄がピーマンですね。ピーマンでも美味しそう✨
美味しそう！早速作りたい！
59歳主夫です。作ってみました。めちゃくちゃ美味しかったです。ご飯のお供に最高です。難点がひとつ。１回で食べきってしまうので常備菜になりません（笑）
早速作りましたよ。美味しくて直ぐ終わる、又四倍作りました、簡単直ぐ出来とても美味しいありが拓＠／vyi＠＆a little too late and it will take me
超美味しく、友達にも伝え、美味しいとても喜んでる、次からつぎに伝わってます、感謝
茗荷が大きいのか、沼津さんが華奢なのか、茗荷が特大に見えますね。
ミょ芽の味噌漬け😅でばらずしおつくったらすごくおいしかったです、😍