【天婦羅】衣の作り方と揚げ方のコツ
皆様こんにちは！関でございます。
今回は天婦羅の美味しい揚げ方をお伝えしております！
３つのポイントを守ってやって頂ければ
ご家庭でも美味しい天婦羅が揚げられます(^▽^)/
もっと詳しくお聞きになりたい方は
是非、私のお店【二子玉川せき亭】にて揚げたての天婦羅を
頂きながら川井さんに質問してみて下さいね！！
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【動画内で使用している包丁】
・築地場外にある「子の日」さんの包丁
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・関兼次さんのペティナイフ
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【ご挨拶】
こんにちは！ 関 斉寛 (せき なりひろ）でございます。
私は、目黒区と世田谷区に和食店を５店舗
鮨屋を１店舗経営しております。
オーナーシェフとして日々店舗に立ち、お料理しております！
二子玉川せき亭におりますのでお近くにお越しの際には
ぜひいらして下さい(^▽^)/
【YouTubeでお伝えしたい事】
お料理の楽しさ、和食の技術、経営者としての考え方
飲食業の素晴らしさ等・・・
お料理に特化した内容を色々な角度からお伝えします！
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Hello, My name is Narihiro Seki. Currently we have 6 Japanese-style shops in Tokyo.
We are doing activities to “communicate Japanese culture to overseas”.
As far as we have done,
· I went to tell the Japanese food to the embassy in Bangladesh.
· I was invited as a lecturer to a cookery school in Suzhou, China.
· YouTube is used to distribute Japanese food dish with English subtitles.
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#天婦羅#春野菜#japanese tempura
28件のコメント
👍👍👍
いつも楽しく拝見しております。また、大変勉強になっております。
些細なことなのですが、2点お聞きしたいことがあります。
①玉水の作り方について。
卵を割り入れて白身を切ってから冷水を入れた方が玉水としてのばらつきが無くなる？純度があがる？気がするのですが、大差ないでしょうか？
②冷水でなく冷炭酸水でやるレシピもありますが、関さんがどのように考えていらっしゃるかお聞きしたいです。
サクサクにしたい場合は冷炭酸水、サクサクしすぎない方が良い場合は冷水といった感じでしょうか？
以上、お手数をおかけいたしますが、お手すきの時にご返信いただけると幸いです。
いつも動画楽しく拝見させていただいております。
先日は大変おいしいお料理をありがとうございました！
すばやくリクエスト取り入れていただきありがとうございます＾－＾
揚げ方めちゃめちゃ勉強になりました！
川井さんは緊張されてたのが伝わってきましたｗ川井さんの揚げた天ぷらはおいしかったですよ＾－＾
またお店のほうにも伺いたいと思っております。
これからも頑張ってください！動画楽しみにしております。
関さんの動画見てからやれば失敗しませんでした😅
次回参考にさせていただきます！
先日いただきました川井さんの天ぷら最高でした。お店でお会いした時と違い、川井さんの表情の固さが微笑ましいですね。自作包丁の件でお話しできて楽しい時間でした。又、お邪魔出来る日を楽しみにしています。
油物を盛るのに土物の器は感心できませんでした。
お久しぶりです┏○ﾍﾟｺｯ
天ぷらの天衣をどうやってるか
知れるぞ！これは！
と思い見に来ました。
小麦粉が多いからあの
どてっとした天ぷらになるんだなと
ココで確信に変わりました！
天衣の出来た物見ると
自分の作る天衣はもっと
もたーっとしてるので
それが問題か！
そして
打ち粉使うとあれだけ
シャバシャバでも大丈夫なんだという事が理解出来ました！
いつもながらありがとうございます┏○ﾍﾟｺｯ
関さんが、関亭にご来店されるお客様を紹介するの最初は😐と思ってましたが、メニューはもちろん接遇が素晴らしいからなんだと思います
誤解スマセン💧
自分は本業の飲食ではありませんが、知人の飲食店の厨房をお手伝いしてるパーソナルトレーナーなので、ものすごい勉強になります！
いつか、唐突に関亭に伺わせていただきます( ´ ▽ ` )
自分も料理人をしています。
関さんの動画はタメになるし
吸収したい事ばかりです。
天ぷらも難しい仕事ですよね
技、知識も自分なりに吸収させてもらってます！
3分クッキングを3時間で作ったらどれだけ手の込んだ料理になるか見たいです！検証お願いします！笑
やっぱちゃんと考えて料理せなアカンなぁ～。家でやるとどうしても衣の厚さ・固さが安定しない( ´,_ゝ`)
そして油の跳ねに心折れる笑
いつも楽しく動画みてます。
私は天麩羅が大好きで天麩羅屋さんにも食べにいったこともあるのですが、塩で天麩羅を食べると油っぽくて美味しく感じることが出来ません。
天つゆ以外で何か美味しい食べ方を紹介して頂けませんか？
どんな状況でも同じクオリティ出せてこそのプロ
プロフェッショナルへの道は遠いのです
う〜ん いたって普通かなぁ
うまそ(*´﹃｀*)♡
何で水や粉を冷やすんですか？
なんやろ…
川合さんみたいな人もいいなぁって思ってしまうのは俺だけ？
職人で不器用な感じがなんか理解できるw(語彙力…)
初コメ失礼します！この動画の通りに天ぷら作ったら美味しく出来ました！！！
一人暮らしだから揚げ油の処理が死ぬほど大変ですけどやって良かったです😭
為になる動画ありがとうございます。試して見たらカリカリの天ぷらが揚がりました。このレシピをシェアしても大丈夫でしょうか？その際はこのオリジナルレシピ動画を概要欄と動画内に紹介します。まだYOUTUBEチャンネルを始めたばかりなので、分からないことが多々ありますが、アドバイス頂けたらと思います。
職人しゃんの揚ぐる様子ばこぎゃん近う見せてもらい うもう揚ぐるこつばおぼえた
偉そうに言わずに、弟子にさせるのは勉強かもしれないですね。
お前がやれば、見苦しい
頑張って 下さい
日本に来たときは是非 お邪魔させていただきます
それまで youtube で ^^
本当に天ぷらは時間で味 食感が変化するので いろんな意味で面白い調理法ですよね
いつも勉強させて頂いてます😊
質問です。油は何油つかってますか？
いつも市販の天ぷら粉で微妙な出来だったので
今度スーパーバイオレットと合わせて美味い天ぷら作りたいです
元海上自衛隊調理員です。氷水で天婦羅の8点盛りを造りました。カラッと揚がり最高でした😋特に海老は、天下一品でした😋👍️✌️
関斉寛様
はじめまして。島田といいます。
来年、オーベルジュ海鮮レストランを運営する為に毎日関さんの動画をみて、
必死にノートに書いて猛勉強させていただいています？私は関さんの自分で言って人を巻き込んで自分も楽しんではるスタイルが大好きです！あといつも動画慣れしていないかたい社員さんと底抜けに明るい関さんがみてて楽しいし、オーナーとして社員と関わる姿勢に尊敬もしています！料理のセンスというか、盛り付けもすき！すごく動画が素人の私にもわかりやすく、和食の基本言語や、意味、基本を教えてくださるので、私の先生なのです！
とにかく私は今料理に人生で1番向き合っていて、いろんな方の動画をみあさっていますが、関さんが今の所1番大好き！！技術も、お顔も髪型も性格も含め、これをファンというのですねっ笑笑💦って、これを
伝えたくてコメントしたんじゃないんですけど、、。言いたくなりました！
さて本題は、刺身とか天ぷらの仕込んだ材料とか残った場合、明日あさってとつかいますよね？店を運営する為の基本の仕込みのあり方がわからないのです。ちなみに完全素人です。
客は、観光地なので1日平均30人位を予測しています！ランチは、海鮮丼のセット、
天ぷらどんぶり、焼き魚ランチ
なのですが、
天ぷらに、さしみであまった白身の魚とかは、
駄目なのでしょうか？やってみたのですが、
塩かけないと味がなかったです。
あと、にんじんやパプリカの天ぷらは、見たことありませんが、変なのでしょうか？
刺身は、先に引いて準備すると思うのですが、
あまったら、ひいた刺身を冷蔵しても翌日おいしくないですよね？どうするのが良いのでしょうか？どうか、教えて下さい。
海老の天ぷらと海老フライの違いはどこでしょうか？