【#5冬にぽかぽかクラムチャウダー】フランス料理人が作るクラムチャウダー
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【冬にぽかぽか！クラムチャウダー】
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＊今回のレシピ＊
材料 作りやすい分量
アサリ水煮 1缶60g
ベーコン 1pc
玉ねぎ 1/2個
にんじん 1/3個
じゃがいも 1個
にんにく 1かけ
白マッシュルーム 5個
食パン8枚切 1枚
パセリ
白ワイン 50cc
バター 25g +5g(クルトン用)
薄力粉 10g
牛乳 500cc
豆乳 100cc
コンソメキューブ1個(5g)
粉チーズ 10g
塩、黒胡椒 適量
ナツメグ 極少量
①切り物
玉ねぎはスライス
人参、じゃがいも、マッシュルームは
それぞれ角切りにしてじゃがいもは
水に晒しておく
ベーコンは色紙切りにしてにんにくは微塵切り
食パンは正方形にカットする。
②クルトンを作る
フライパンが冷たい所から油とパンを入れて
中火で転がしながら焼き色を徐々につけていく
ある程度ついたところでバターを投入して
仕上げの色とバターの香りをつける。
③クラムチャウダーを作る
サラダ油を引いて玉ねぎ、人参、マッシュルーム、ベーコン、じゃがいも、にんにくの順で
炒めていく。
炒まったら白ワインを加えてアルコール分を
飛ばしてバターを加える
溶けたら粉を入れてよく火を入れる
牛乳を4〜5回に分けて入れ都度よく混ぜる。
コンソメキューブ、アサリの汁、ローリエを
加えて混ぜてナツメグも加える
仕上げに豆乳、アサリの身、パルミジャーノも
加えて混ぜて沸いたら完成。
④盛り付け
お湯で温めておいたスープ皿にスープを注いで
クルトンとパセリ、オリーブオイル、
黒胡椒を飾れば完成
🥕目次🥕
0:00 オープニング
0:50 切り物
3:27 クルトンを焼く
4:14 クラムチャウダーを作る
6:41 クラムチャウダー液体類を入れる
8:15 盛り付け
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