大阪銘店の味をご家庭で「肉吸い」【日本イチ丁寧なレシピ動画】
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0:00 オープニング
2:31 出汁を引く
8:32 調味する
14:04 煮る
18:20 エンディング
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＜作り方のポイント＞
①削り節をケチるな
②薄口醤油を使う
③アクをしっかり取る
＜レシピ＞
■材料 (2〜3人分)
牛薄切り肉：300g
水：1L
厚削り節：30g
花かつお：ひとつかみ
九条ねぎ：適量
■調味料
薄口醤油：大さじ4
砂糖：大さじ1
※濃口醤油で代用する場合は、
濃口醤油(大さじ2) + 塩(6g)
■作り方
１：下準備
牛薄切り肉を4cm幅程度に切っておく。
九条ねぎを小口切りにしておく。
２：出汁を引く
鍋に湯を沸かし、厚削り節を入れ5分間煮る。
5分経ったら、花かつおを加え、さらに5分煮る。
※こまめに灰汁を取り除く
煮出し終わったら濾して、出汁を鍋に戻す。
３：煮る
2の出汁に、薄口醤油、砂糖を入れ溶かす。
牛薄切り肉を入れ、色が変わるまで煮る。
※こまめに灰汁を取り除く
牛薄切り肉の色が変わったら、九条ねぎを入れ、30秒ほど煮て完成。
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#こじまぽん助 #作り方 #レシピ
6件のコメント
大阪の有名所の肉吸いはそんなに濁ってないんだよなぁ…
家庭で作るなら1度下茹でした方がスッキリする気がする。
大阪何度も行ってますが、肉吸いは食べた事ないんです…が、料理としては知っているので、我流で何度か作った事があります（出汁パックと昆布と濃口醤油で作っちゃいました。それなりな味にはなってましたが。）これはなるほどな作り方で、とても参考になりました。次に作る時は、真似してやってみます( ^ω^ )
理論がわかって料理できるのですごく自分に合ってて好きなチャンネルです。最近興味のある発酵の話も少し出てきて楽しい回でした。
大阪出身で仕事の関係で首都圏が長くなりましたが、最近馴染みの飲み屋で肉吸いで盛り上がり、昨日別のレシピを参考に作ってみました。大阪の難波周辺は庭みたいなもんなので、ちとせは何回も行ってますし、ちとせのご主人の動画も何回も見ましたが、同じにするのは絶対無理。まず基本の素材である、鰹節は信頼できる業者からの特注、肉もあんな牛肉の切り落とし、絶妙な薄さと脂身の入り具合も特注で普通手に入りません。そして二種類の醤油を合わせたまでは教えてくれてるけど、どこの醤油で調合割合も不明。そしてあの出汁の取り方は、体で覚えてる訳で他人には真似出来ない。でも、大阪人やから肉うどんはキツネうどんの次に定番やからね、見よう見まねでもそれなりに美味しくいただきました。回数重ねれば、自分流の肉吸い、振る舞えるかも。とゆうか、首都圏の人、普段肉うどん食べないでしょ？そもそも、肉うどん食べないのに、肉吸いと言ってもピンと来ないと思うんやけど。
とてもわかり易い。
ひとつひとつ説明してくれるから、勝手に作り方がアタマに入ってくるので覚えやすいですね。
ためしに作ってみようと思う。