夏に清涼「紫蘇うどん」｜萬亀楼｜【冷やしうどん】【小西 雄大氏】【有職料理】【料亭】【日本料理】【和食】【日本料理アカデミー】【ズバリ,日本料理】【料理王国】
料理王国×日本料理アカデミー 連載企画「ずばり、日本料理」 第3回！
享保7年創業の京都の老舗料亭、「有職料理 萬亀楼」の11代目、小西氏から「紫蘇うどん」と「百合根の羊羹」を紹介して頂きました。
料理王国が運営する、「プロの料理人から、美味しい料理を作る知識やコツが学べる料理専門チャンネル」
1本目は、涼しげな見た目が夏にピッタリな、「紫蘇うどん」です。
★チャプター
0:00 オープニング
0:19 塩水準備、生地に混ぜる大葉・梅肉のカット
4:04 生地作り
6:58 生地伸ばし
9:10 カットし、麺に
11:12 茹での工程と具材の準備
15:25 盛り付け
17:02 試食
18:56 日本料理アカデミーのご案内
■分量
【麺】（約10人分）
薄力粉（日清フラワー粉）250g
塩水 125～140cc（水500ccに塩64gを溶かしたもの）
大葉 25枚
梅（紅梅漬け）皮のみ 0.5個
打ち粉（浮き粉） 適量
【具材】（1人分）
薄揚げ 適量
三つ葉 適量
海老 1尾
【麺つゆの割合】
出汁 10
薄口醤油 1
濃口醤油 0.5
砂糖（もしくはみりん）適量
追い鰹 適量
■この動画を見て頂いた方へのオススメ動画
★チャンネル内オススメ動画
・ずばり、日本料理第1回 祇園さゝ木「桜鯛塩麹焼き～春野菜あんかけ～」
前編：https://youtu.be/aS2thbwa0Nk
後編：https://youtu.be/gd0H3943RMA
・ずばり、日本料理第2回 嵐山熊彦「鯛のあら焚き」
前編：https://youtu.be/3nPpcJzDn4w
後編：https://youtu.be/iHqiZ1yyxHk
・夏のひやあつ稲庭肉うどん｜懐石料理桜会
https://youtu.be/RlCHpQcOh7E
★他チャンネルオススメ動画
・おうちで料亭ごはん「万願寺とうがらしのしらす和え」｜萬亀楼
https://youtu.be/sjaUKP4edao
・式包丁｜有職料理 萬亀楼
https://www.youtube.com/watch?v=xIbET02CyZE
・夏に食べたい冷やしうどん9選
https://youtu.be/Thj1ma-Q6B0
◇有職料理 萬亀楼
https://www.mankamerou.com/
京都市上京区猪熊通り出水上ル蛭子町387
昼 12：00～15：00
夜 17：30～21：30（入店は19時まで）
定休日：水曜日（予約状況によって変更有り）
↓Google Map↓
https://goo.gl/maps/FS8Xw8BmVxYNuEak9
★日本料理アカデミー
https://culinary-academy.jp/
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＃萬亀楼＃冷やしうどん＃レシピ
20件のコメント
美味しそうです。器はボヘミアングラスかな❓バカラかな❓
手打ちとは思いませんでした
細かく丁寧な仕事。京都の老舗はやっぱりすごいね。
足りますか？
家でもできそうですね。
おうちでは、量を増やして、茗荷なんかも足して、たっぷり食べたいです。錦木なんかを入れても美味しいかもしれません。
最高の動画だった！
日本料理って、やっぱりすげえ。
美味しそうで❣️宜しおましたわ〜〜👀👍💕
おおきに🙇♀️
素晴らしい
「享保７年創業」とありますが、これではイツなのか分からないので調べてみたところ西暦の１７２２年だということが分かりました。
つまり今年がちょうど創業３００年ってことになるわけですね。
さすが京都には老舗がありますね。
これ、すごい
【訂正】
7:29 打ち粉 →浮き粉
やはり和食は美しい！
梅と紫蘇を織り込んだうどん
市販で欲しいわ〜😮
なるたけガス使わない料理
この暑さもだけど
ガス料金が半端なく高騰
料理すきでも考えちゃうこの頃です。😅
This is the best Channel I found, I learn Japanese and love food, and this is perfect, the subtitles is like a treasure. Thanks a lot !!!!!
細く切れる包丁に感動した。
日本食いいね😊
イタリアンや中華の調理風景をYouTubeで観ると、あぁこういう風に作っているんだなと感じるけど、和食の場合はこんな仕組みなんだと思わせる気がした
日本料理人に必要な良い物を食べる勉強が絶対に必要だけど、職人の給料では高級な良い物を食べに行く事が難しい、難しいよ｡
漫画の『美味しんぼ』を思い出しました。究極のメニューにこだわる漫画でしたが、部数は1億冊を突破。食に対する日本人の関心は非常に高いものがありますね。ただ、狭量で排外主義的な感じのするのがよくなかったです。たかが食べ物なのに、どうしてそこまでこだわるのかという感じでした。
絶対美味いやつ、でも絶対食べた気しないやつ・・・
この動画での判断やけど、小西さん絶対いい人。